Termietenpaddenstoelenseizoen

Eenmaal per jaar, in de tiende maanmaand, kijken de mensen in de bergachtige gebieden van de provincie Phu Yen reikhalzend uit naar het paddenstoelenseizoen, zodat ze kunnen gaan "plukken". Ten eerste om hun jaarlange verlangen naar paddenstoelen te stillen, en ten tweede om ze te verkopen en zo geld te verdienen om de regenperiode door te komen.

Mùa nấm mối- Ảnh 1. — Termietenpaddenstoelen

Termietenzwammen kunnen niet worden gekweekt omdat ze zich voortplanten in gebieden met oude termietenheuvels, bij voorkeur op plekken met veel rottend blad en een hoge luchtvochtigheid, en meestal in clusters groeien. De hoedjes zijn kleiner dan een handpalm, parapluvormig, met een witte steel en een lichtbruine hoed als ze jong zijn, die wit wordt als ze volledig open zijn.

Vers geoogste termietenzwammen worden aan de basis ontdaan van de aarde. In plaats van een mes gebruiken de lokale bewoners vaak een dun, scherp stukje van de stam van de "mò o"-boom om de aarde van de basis van de paddenstoel te schrapen. Ze geloven dat het gebruik van een scherp metalen voorwerp de paddenstoel zal "doden", waardoor ze het volgende jaar geen paddenstoelen meer kunnen oogsten.

Nadat de aarde is verwijderd, worden de champignons grondig gewassen. Houd de champignon tussen twee vingers en spoel voorzichtig de boven- en onderkant van de hoed af om eventuele resterende aarde te verwijderen. Doe dit heel voorzichtig; anders raken de champignons beschadigd of nemen ze te veel water op, waardoor ze minder lekker smaken. Laat ze vervolgens uitlekken voordat u het gerecht bereidt.

Termietenzwammen kunnen in veel gerechten worden gebruikt, zoals zoete champignonsoep, champignonspannenkoeken, champignonspap of gegrilde champignons... Van nature zoet en geurig, vereisen termietenzwammen geen ingewikkelde bereiding. Van al deze gerechten is zoete champignonsoep met chilipepers misschien wel het eenvoudigste, meest bekende en geliefde gerecht voor de inwoners van Phu Yen.

Scheur de champignons in hapklare stukjes, fruit een beetje ui tot het geurig is en voeg dan de champignons toe en roer goed. Voeg een beetje grof zout en een beetje water toe en kook tot ze gaar en geurig zijn. Voeg tot slot gemalen chilipepers toe voor de perfecte smaak. Na een dag wandelen door het bos en het plukken van champignons in het koele weer, is een kom zelfgemaakte champignonsoep een heerlijke verwarmende ervaring.

Tijdens het termietenpaddenstoelenseizoen haasten mensen zich om ze te vinden, waarbij ze de regen, wind en kou vergeten; de grap "zo gretig als iemand die paddenstoelen zoekt" is zeker waar. Nguyen Huu Thang (uit de gemeente Xuan Quang 3, district Dong Xuan, provincie Phu Yen), met een zak van ongeveer 4 kg paddenstoelen, vertelde: "Ik ga er voor zonsopgang op uit. Dan kun je de beste paddenstoelen plukken. Op dit tijdstip zijn de paddenstoelen nog maar knoppen, heel knapperig en zoet, en ze leveren een hogere prijs op dan wanneer ze al in bloei staan. Bovendien is het op dit tijdstip makkelijker om de paddenstoelen met een zaklamp te vinden; als je tot zonsopgang wacht, hebben anderen ze allemaal al geplukt."

Naast het plukken van paddenstoelen om te eten, verdienen veel mensen er ook geld mee door ze te verkopen. Vroege termietenzwammen kosten tussen de 180.000 en 250.000 VND per kilo, en met een beetje geluk kunnen paddenstoelenplukkers er honderdduizenden tot zelfs een miljoen VND mee verdienen.

Bronlink