Het onderzoek, dat onlangs werd gepubliceerd in het wetenschappelijke tijdschrift Food and Function, laat zien hoe polyfenoloxidase, een enzym dat in veel soorten fruit en groenten voorkomt, de flavonoïden in ander fruit beïnvloedt.
Bananen zijn heerlijk om te eten, maar ze kunnen een last zijn als je ze eet of drinkt met fruit dat rijk is aan flavonoïden - Illustratie van internet
Flavonoïden zijn een groep biologisch actieve stoffen met een hoge antioxiderende en ontstekingsremmende werking. Er is bewezen dat ze zeer goed zijn voor de gezondheid. Ze dragen bij aan het verminderen van het risico op veel aandoeningen, waaronder hart- en vaatziekten, stofwisselingsziekten en kanker.
Flavonoïden komen veel voor in fruitsoorten zoals appels, peren, druiven, aardbeien, bosbessen, frambozen, cacao...
Een ontbijt bestaande uit ontbijtgranen, yoghurt gemengd met wat bosbessen, aardbeien, appels, bananen... of een banaan-cacaosmoothie waar veel mensen dol op zijn, is echter mogelijk niet zo lekker als verwacht.
De boosdoener zijn bananen, die rijk zijn aan polyfenoloxidase.
Volgens Dr. Javier Ottaviani, directeur van het Mars Edge Key Laboratory van de afdeling Voeding van de UC Davis, vermindert deze vrucht, die populair is omdat hij een speciale smaak geeft aan smoothies of gemengde fruitgerechten, het vermogen van het lichaam om flavonoïden op te nemen.
Dit werd later bevestigd door een klinische studie.
Uit bloed- en urinemonsters van mensen die een smoothie met bananen en verschillende soorten bessen dronken, bleek dat de hoeveelheid flavonoïden tot 84% lager lag dan bij mensen die alleen de bessensmoothie dronken.
Een andere fruitsoort die in aanmerking komt, is appel. Deze vrucht is echter ook extreem rijk aan flavonoïden. Volgens Medical Xpress is het polyfenoloxidase dat ervoor zorgt dat bananen en appels snel bruin worden als ze geschild en in de lucht worden bewaard.
Bron
Reactie (0)