Broodvergiftiging bij warm weer: artsen geven advies over de juiste bewaarwijze.

Naar aanleiding van een reeks gevallen van broodvergiftiging adviseren artsen mensen om goed op te letten bij het kiezen en bewaren van brood om voedselvergiftiging te voorkomen.

Waarom komt broodvergiftiging vaker voor bij warm weer? Artsen wijzen op de oorzaak.

Brood is een gunstige omgeving voor bacteriegroei vanwege het hoge gehalte aan voedingsstoffen, het vochtgehalte en de gevoeligheid voor kruisbesmetting, vooral bij warm weer. Artsen adviseren om het kort na bereiding te eten en raden zelfmedicatie af bij vermoeden van voedselvergiftiging.

Broodkorsten veroorzaken het minste voedselvergiftiging.

Volgens dr. Nguyen Duc Thanh, directeur van het Centrum voor Spoedeisende Hulp, Intensieve Zorg en Toxicologie van het An Sinh Algemeen Ziekenhuis (Ho Chi Minh-stad), bevatten brood, paté en mayonaise vaak de meest waarschijnlijke "stille toxines" bij gevallen van voedselvergiftiging. Door hun hoge voedingswaarde en vochtgehalte bieden ze een ideale omgeving voor gevaarlijke bacteriën zoals Salmonella, Listeria, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus en botulinumtoxine (van de bacterie Clostridium botulinum) om te gedijen zonder de smaak van het voedsel te veranderen.

Bij voedselvergiftiging door brood bevatten paté en mayonaise het vaakst "stille gifstoffen".

Illustratie: NQ gemaakt door GM

Naast de twee hierboven genoemde ingrediënten dragen ook Vietnamese worst, vleeswaren en dumplings bij aan het risico op voedselvergiftiging, omdat ze gemakkelijk besmet kunnen raken met salmonella of Bacillus cereus-bacteriën als ze niet gereguleerd zijn, van onbekende herkomst zijn of niet goed gekoeld worden.

Daarnaast veroorzaken rauwe groenten, komkommers en augurken vaak darminfecties door irrigatiewater, aarde of doordat ze niet met antibacterieel water worden gewassen voordat ze in sandwiches worden gebruikt. Broodkorsten veroorzaken het minste voedselvergiftiging, tenzij ze langdurig beschimmeld zijn en mycotoxinen produceren die schadelijk zijn voor de lever.

Koop op de "juiste plek", bewaar het op de juiste manier en eet op het "juiste moment".

Volgens dr. Vo Thi To Hi, hoofd van de afdeling Voeding van het Gia An 115 Ziekenhuis (Ho Chi Minh-stad), is het raadzaam om brood van gerenommeerde bedrijven met een duidelijke herkomst en gegarandeerde hygiëne te kopen om het risico op voedselvergiftiging door brood tijdens de warme maanden te minimaliseren.

Controleer het eten visueel voordat u het opeet. Als het brood of de vulling een vreemde geur, zure smaak, verkleuring of andere ongewone kenmerken heeft, moet u het niet consumeren.

Deskundigen adviseren om brood binnen 2-3 uur na bereiding te consumeren. Als het te lang op kamertemperatuur blijft staan, vooral bij warm weer, kunnen bacteriën zich snel vermenigvuldigen en gifstoffen produceren die voedselvergiftiging kunnen veroorzaken.

Bovendien mag brood niet gegeten worden nadat het een nacht heeft gestaan ​​of slechts licht is opgewarmd. Opwarmen doodt weliswaar een deel van de bacteriën, maar verwijdert niet de reeds gevormde gifstoffen. Als bewaren noodzakelijk is, scheid dan het brood en de vulling, bewaar ze in de koelkast en consumeer ze binnen 24 uur om het risico op bacteriële besmetting te verminderen.

Indien bewaren noodzakelijk is, scheid dan het deeg en de vulling, bewaar ze in de koelkast en consumeer ze binnen 24 uur om het risico op bacteriële besmetting te verminderen.

Illustratie: NQ gemaakt door GM

Gebruik geen antibiotica of medicijnen tegen diarree als zelfmedicatie.

Volgens Doctor To Hi is een veelgemaakte fout bij voedselvergiftiging het zelf innemen van medicijnen tegen diarree zodra je buikpijn of diarree ervaart. In veel gevallen van maag-darminfecties is diarree een reactie die het lichaam helpt bacteriën en gifstoffen af ​​te voeren; het gebruik van ongeschikte medicatie kan ervoor zorgen dat bacteriën langer in de darmen achterblijven.

Patiënten moeten diarree echter niet laten aanhouden. Als frequente stoelgang gepaard gaat met uitdroging, koorts, braken of hevige buikpijn, moeten ze een arts raadplegen om complicaties te voorkomen.

Bovendien gebruiken veel mensen antibiotica als zelfmedicatie, zelfs wanneer niet elke vergiftiging dit vereist. Onjuist gebruik kan het darmmicrobioom verstoren en het risico op antibioticaresistentie verhogen.

Dr. To Hi merkte op dat uitdroging en verstoring van de elektrolytenbalans voedselvergiftiging kunnen verergeren, vooral bij jonge kinderen en ouderen. Daarom zijn goede rehydratatie, rust en het in de gaten houden van de symptomen noodzakelijk; er moet onmiddellijk medische hulp worden ingeschakeld bij hoge koorts, langdurige diarree, bloed in de ontlasting, aanhoudend braken, duizeligheid of lethargie, of ernstige vermoeidheid.

Bron: https://thanhnien.vn/ngo-doc-banh-mi-mua-nong-bac-si-chi-cach-chon-mua-bao-quan-an-toan-185260526220629439.htm