De hoeder van het traditionele ambacht van sojasaus maken in Đường Lâm.

De heer Ha Huu The (in het gehucht Mong Phu, oud dorp Duong Lam, district Son Tay, Hanoi) heeft zich bijna zijn hele leven gewijd aan het maken van sojasaus. Voor hem is het maken van sojasaus niet alleen een middel van bestaan, maar ook een manier om de ziel van zijn geboorteland en de culturele tradities van zijn voorouders te bewaren.

Het maken van sojasaus is een arbeidsintensief proces.

Tijdens een ontmoeting met meneer Ha Huu The in de begindagen van het Maan Nieuwjaar van de Slang, luisterden we naar zijn uitleg over het maken van Duong Lam kleefrijstpasta - een traditionele smaakmaker uit de Doai-regio.

Meneer The vertelde: Sojasaus wordt meestal gemaakt van mei tot juli, omdat er dan volop zon is, wat ideaal is voor het fermentatieproces. Het hele proces gebeurt handmatig, zonder machines. Het begint met het selecteren van de ingrediënten, waaronder kleefrijst, sojabonen en mungbonen, en het maken van de mal, het bonenwater, de aardewerken potten, enzovoort.

De rijst die gebruikt wordt voor de sojasaus moet kleefrijst zijn van het ras "gouden bloem" of een andere geurige, heerlijke kleefrijstsoort met een nootachtige smaak, en mag niet te sterk gepolijst zijn om de voedingsstoffen te behouden. De rijst wordt vervolgens gestoomd en uitgespreid op een dienblad om een ​​paar dagen te wachten tot er groene schimmel verschijnt.

De sojabonen worden geroosterd tot ze perfect gaar, geurig en mooi van kleur zijn, waarna ze tot een fijn poeder worden vermalen en een nacht te drogen worden gelegd. De sojabonen worden geweekt in een keramische pot; het weekwater moet afkomstig zijn uit de laterietbron van het dorp om ervoor te zorgen dat het koel en helder genoeg is.

Nadat de ingrediënten zijn voorbereid, begint het mengproces met een zorgvuldige afstemming van pekel, weekwater van de bonen en rijstschimmel. Voeg eerst de pekel toe aan de pot, dan de sojasaus en tot slot de schimmel. Roer vervolgens de schimmel en de pekel goed door elkaar totdat de schimmel volledig met de bonenpasta is vermengd.

Meneer Ha Huu. Een kijkje in de productiefase van kleefrijstpasta - een beroemd traditioneel product uit het oude dorp Duong Lam.

Om de gewenste consistentie en kleur van de sojasaus te bereiken, moet meneer The deze dagelijks roeren, meestal 's ochtends en 's middags. 's Ochtends opent hij de pot en roert de sojasaus gelijkmatig van onder naar boven om een ​​perfecte uniformiteit te garanderen. Vervolgens laat hij de pot tot 's avonds in de zon staan ​​voordat hij het deksel erop doet. Het duurt ongeveer een maand voordat de schimmel volledig verdwenen is. Op dat moment bezinkt de sojasaus op de bodem van de pot en krijgt de vloeistof een goudgele kleur, zoals mosterdbloemen, die naar de oppervlakte stijgt. Dit geeft aan dat de hele partij perfect rijp is. "Elke partij sojasaus vereist uniformiteit in kleur en textuur, omdat deze factoren direct de kwaliteit van het eindproduct bepalen", zegt hij.

Sojasaus is voor veel gezinnen in Duong Lam een ​​onmisbaar ingrediënt geworden. Het wordt gebruikt als dipsaus voor rauwe en gebakken tofu, gestoofde vis, waterspinazie, zoete aardappelbladeren en gestoofd vlees. Vooral in de stoofpot van vis, samen met andere kruiden zoals karamelsaus, een paar plakjes galangal en een paar stukjes varkensbuik, wordt sojasaus gebruikt. Hierdoor wordt de vis heerlijk mals en verdwijnt de visgeur. Sojasaus is ook een populair souvenir voor toeristen die Duong Lam bezoeken.

De passie voor het vak doorgeven.

De familie van meneer The produceert elk jaar duizenden liters sojasaus, niet alleen voor de binnenlandse markt, maar ook voor internationale afzetmarkten.

De aardewerken sojasauspotten uit het oude dorp Đường Lâm, waaraan de familie van meneer Thể heeft bijgedragen, zijn niet alleen waardevol als lokale specialiteit, maar ook als cultureel symbool. Ze belichamen de liefde voor het ambacht, onophoudelijke creativiteit en een sterke wil om alle moeilijkheden te overwinnen.

Volgens meneer The is het maken van sojasaus niet alleen een manier om in zijn levensonderhoud te voorzien, maar ook om de smaken van zijn geboorteland te behouden en traditionele waarden door te geven aan de jongere generatie. Elke dag besteedt hij tijd aan het zorgvuldig trainen en begeleiden van jongeren in het dorp door elke fase, van het selecteren van ingrediënten en het fermenteren van de sojasaus tot het verpakken van het product.

De keurig gerangschikte potten sojasaus in de hoeken van de binnenplaatsen van het oude dorp Duong Lam zijn uitgegroeid tot een prachtig cultureel kenmerk van dit eeuwenoude dorp.

"Als je er eenmaal een passie voor hebt, blijf je het ambacht je hele leven beoefenen. Zelfs ouderen van 70 en 80 jaar dragen nog steeds water, fermenteren sojasaus en werken hard, ondanks hun lage inkomen. Dit is zowel een bron van vreugde als een manier om verbonden te blijven met het traditionele ambachtsdorp," aldus meneer Ha Huu The.