De bewaker van het sojasausberoep in Duong Lam

Bijna zijn hele leven is meneer Ha Huu The (in het gehucht Mong Phu, in het oude dorp Duong Lam, district Son Tay, Hanoi) al bezig met het maken van sojasaus. Voor hem is het maken van sojasaus niet alleen een manier om de kost te verdienen, maar ook een manier om de ziel van het vaderland en de culturele tradities van zijn voorouders te behouden.

Sojasaus maken "kost ook veel moeite"

Ontmoeting met de heer Ha Huu In de eerste dagen van de lente bij Ty hoorden we hem praten over het proces van het maken van Duong Lam kleefrijstsaus - de traditionele smaak van de regio Doai.

De heer The zei: Sojasaus wordt meestal van mei tot juli gemaakt, omdat er dan veel zonlicht is, wat gunstig is voor het vormen en fermenteren van sojasaus. Het hele proces gebeurt met de hand, zonder gebruik van machines. Beginnend bij de selectie van grondstoffen, waaronder: gouden kleefrijst, sojabonen, sperziebonen en het vormen, bonenwater, aardewerken potten...

De rijst die gebruikt wordt om sojasaus te maken, moet goudbruine kleefrijst zijn of een andere heerlijke, aromatische kleefrijst met een rijke smaak, niet te wit gepolijst om alle voedingsstoffen intact te houden. De rijst wordt vervolgens gestoomd en op een schaal gelegd om een ​​paar dagen te wachten tot hij groen wordt.

De bonen worden geroosterd tot ze net gaar, geurig en mooi van kleur zijn, vervolgens gemalen en een nacht gedroogd. Het weekwater van de bonen wordt in een keramische pot gegoten. Het water dat gebruikt wordt om de sojabonen te weken, moet uit de laterietput van het dorp komen om koel en helder genoeg te zijn.

Nadat de ingrediënten zijn voorbewerkt, begint het mengproces met een zorgvuldige balans van pekelwater, weekwater voor de bonen en rijstvorm. Eerst wordt het pekelwater aan de pot toegevoegd, gevolgd door sojasaus en ten slotte de vorm. Vervolgens worden de vorm en het pekelwater door elkaar geroerd, zodat de vorm zich vermengt met de bonenpasta.

Dhr. Ha Huu Een kijkje in het proces van het maken van kleefrijstsaus, een beroemd traditioneel product uit het oude dorp Duong Lam.

Om de saus glad en kleurrijk te maken, moet meneer The de saus elke dag kloppen, meestal 's ochtends en 's middags. 's Ochtends opent hij het deksel van de pot en roert de saus van onder naar boven, zodat het sausmengsel de perfecte consistentie bereikt. Hij laat het tot de avond in de zon staan ​​en sluit het deksel dan weer. Hij houdt het ongeveer een maand vol, zodat de schimmel kan verdampen. Op dat moment zakt de saus naar de bodem van de pot en krijgt de saus een goudbruine kleur, net als mosterdbloemen die op het oppervlak drijven. Dit geeft aan dat de hele partij saus de perfecte rijpheid heeft bereikt. "Elke partij saus moet een uniforme kleur en luchtigheid hebben, omdat dit de factor is die direct de kwaliteit van de uiteindelijke saus bepaalt," zei hij.

Sojasaus is een onmisbaar smaakmaker geworden voor veel gezinnen in Duong Lam. Sojasaus wordt gebruikt om rauwe bonen, gebakken bonen, gestoofde vis, waterspinazie, zoete aardappelbladeren en gestoofd vlees in te dippen. Sojasaus wordt met name gebruikt om vis te stoven, samen met andere kruiden zoals karamel, een paar plakjes galangal en een paar stukjes varkensbuik in een aarden pot om de vis mals te maken en de visgeur te verwijderen. Sojasaus is ook een lokaal cadeau geworden dat veel toeristen kiezen als ze Duong Lam bezoeken.

Geef het 'vuur van het beroep' door

De familie van dhr. The produceert jaarlijks duizenden liters sojasaus. Ze bedienen niet alleen de binnenlandse markt, maar ook de internationale markt.

De potten sojasaus uit het oude dorp Duong Lam, waaraan de familie van dhr. The heeft bijgedragen, hebben niet alleen de waarde van een specialiteit, maar zijn ook een cultureel symbool, ontstaan ​​uit liefde voor het vak, voortdurende creativiteit en de sterke wil om alle moeilijkheden te overwinnen.

Volgens meneer The is het maken van sojasaus niet alleen een manier om de kost te verdienen, maar ook een manier om de smaak van zijn geboortestad te behouden en traditionele waarden door te geven aan de jongere generatie. Hij besteedt dagelijks tijd aan het trainen en nauwgezet instrueren van de jongeren in het dorp in elke fase, van het selecteren van ingrediënten en het fermenteren van sojasaus tot het verpakken van het product.

De potten sojasaus staan ​​netjes gerangschikt in de hoeken van de tuin van het oude dorp Duong Lam en vormen een cultureel hoogtepunt van het oude dorp.

"Als mensen gepassioneerd zijn, blijven ze tot het einde van hun leven doorgaan met hun vak. Ouderen van in de zeventig en tachtig dragen nog steeds water, brouwen sojasaus en werken onvermoeibaar, ook al is hun inkomen niet hoog. Dit is zowel een bron van vreugde als een verbinding met het ambachtsdorp", aldus de heer Ha Huu The.