Met de hulp van de overheid en liefdadigheidsorganisaties hebben de mensen hun leven weer op de rails gekregen. Iedereen krabbelt weer op en maakt zich klaar om te zaaien, groenten te verbouwen en hun tuinen, bloemen en fruit te verzorgen voor Tet (het Maan Nieuwjaar). Handelaren en marktkraamhouders beginnen goederen in te kopen, zoals potten en pannen, snoepgoed, ingemaakte uien, gedroogde bamboescheuten en knoflook, om een bruisend Tet-feest te garanderen. Een vrouw zoekt en koopt zure tamarinde om er een aanbetaling voor te doen, het te oogsten en het vervolgens door te verkopen aan verkopers op de markt die het pellen en er ingemaakte tamarindejam van maken.
Toen ik haar over tamarindejam hoorde praten, werd ik nostalgisch. Ik herinnerde me de tijd dat ik nog op het platteland woonde en naar het huis van mijn tante ging om te helpen met het maken van jam voor Tet (Vietnamees Nieuwjaar).
Gekonfijt fruit, gemaakt van wortels, tomaten, ananas en vooral papaja, wordt het hele jaar door geproduceerd om fruitdessertwinkels te bevoorraden. Wortels en papaja's worden geraspt en geweekt in limoenwater. Tomaten worden ontpit en ananassen worden ontdaan van hun ogen en in kleine stukjes gesneden. Stervruchten worden door de vrouwen verzameld en in grote zakken teruggebracht. We zitten de vruchten te sorteren in kleine en grote porties. Het moeilijkste is het schrobben op een gekartelde snijplank. We moeten precies genoeg kracht zetten om de stervrucht voorzichtig te breken, zodat we het sap eruit kunnen persen zonder hem te pletten. Kokosjam lijkt makkelijker. We snijden een rijpe kokosnoot met dik vruchtvlees doormidden. Vervolgens gebruiken we een dubbelzijdig mes om het vruchtvlees in dunne plakjes te snijden en weken we het in limoenwater om het vruchtvlees taai en knapperig te maken, waardoor het niet zacht wordt, er minder vocht vrijkomt tijdens het koken en de houdbaarheid wordt verlengd. Elk type jam wordt in een kom gedaan, gemengd met kristalsuiker en een nacht laten staan om de smaken te laten intrekken.
Bij zonsopgang brandden een dozijn houtskoolkachels, elk met een pot verschillende soorten jam erop. We renden van de ene pot naar de andere, onze handen bewogen snel, mengden, roerden en karnden in de eerste paar minuten. Nadat we ervoor hadden gezorgd dat de suiker een beetje was opgenomen, gebruikten we eetstokjes om de jam naar de zijkanten te duwen, zodat er een gat in het midden ontstond waar de siroop in kon lopen. Vervolgens schepte ieder van ons een lepel jam op en goot die gelijkmatig over de jam. Elk half uur mengden we de jam met suiker en duwden we hem weer naar de zijkanten, zoals eerder. Na de derde keer mengen was de siroop klaar. De jam was zacht en plakkerig en kleven aan elkaar. We voegden rode kleurstof toe aan de stervruchten en mengden die erdoorheen, zodat elke vrucht bedekt was. De kokosjam was nog kleurrijker, elke pot had een andere, opvallende tint. De hele maand december at en sliep het hele gezin met jam. Soms was de geur van suiker afschrikwekkend, maar we moesten ze toch maken.
De mollige, zure, onrijpe tamarindevruchten worden snel gepeld door de vrouwen op de Dinh-markt en vervolgens in zout water geweekt. Veel mensen koken kristalsuiker, laten het afkoelen en doen de tamarinde in potten waar ze het suikerwater overheen gieten. Hierdoor kan de tamarinde de suiker sneller opnemen, maar als het te lang blijft staan, wordt het slijmerig en gaat het fermenteren, waardoor het snel bederft. Mijn moeder doet het anders; zij gebruikt ongeraffineerde witte kristalsuiker. Ze zet elke vrucht rechtop in een glazen pot. Ze voegt suiker toe in een verhouding van één kilogram tamarinde op één kilogram suiker, dekt de pot zorgvuldig af en bewaart hem op een koele plaats. De volgende dag zorgt de zuurgraad ervoor dat de suiker oplost en in de mollige tamarindevruchten trekt. Bij de eerste hap vermengen de zoetzure smaken zich en prikkelen de tong. Geslaagde ingemaakte tamarinde is wanneer het vruchtvlees zich van de pit scheidt. Als het nog steeds plakkerig is, gooi het dan weg en maak een nieuwe pot.
De jamproductie in mijn dorp heeft het al meer dan tien jaar moeilijk, omdat mensen elkaar tijdens Tet (Vietnamees Nieuwjaar) trakteren op dure zoetigheden. Traditionele jamsoorten zijn bijna verdwenen, ze hebben de tand des tijds niet doorstaan, met uitzondering van gepekelde tamarinde, die nog steeds populair is. In Ninh Hoa worden overal stervruchten geteeld, maar de vruchten worden altijd weggegooid; alleen de bladeren worden verkocht om gefermenteerde varkensvleesrolletjes in te wikkelen. Maar aan het einde van het jaar hebben de jamproducenten het drukker. De geur van limoen en suiker zweeft zachtjes in de lucht. Ze verkopen hun jam aan vele families die de traditie in ere houden om traditionele jam aan hun voorouders aan te bieden. Of, voor nostalgische mensen zoals ik, die ver van huis wonen en tijdens de voorjaarsvakantie terugkeren naar hun geboortestad, verlang ik naar gekonfijte pompoen en kokos, en vervolgens naar taaie jam, geurige jam, en voeg ik een stukje pittige gember toe om mijn maag te verwarmen.
Bron: https://thanhnien.vn/nhan-dam-mua-mut-xu-minh-185251227154515604.htm
Reactie (0)