Informeel gesprek: Paddenstoelenregen

De druk van het dagelijks leven zorgt er soms voor dat mensen mooie herinneringen vergeten, vooral jeugdherinneringen aan arme plattelandsgebieden. Mensen merken de dorpswegen niet meer op, bedekt met gevallen bladeren in de schemering; de stille middagen met alleen het zachte geluid van kippen; de verlaten rivieroevers die een aanhoudend gevoel van afscheiding oproepen; of de lege tuinen na een regenbui, melancholisch en desolaat. Daar – in die tuinen, rond het einde van de vijfde maanmaand, na de hevige regenval en de terugkeer van de zon – zou de groei van een eiwitrijke plant worden gestimuleerd die "heerlijk hemels" is: termietenzwammen.

Mijn grootmoeder zei dat ze wist dat het bijna termietenseizoen was, omdat haar lichaam op een onbeschrijflijke manier pijn deed (mensen die gevoelig zijn voor weersveranderingen hebben hier vaak last van). En als er dan vlagen van 'spookwind' waren, zo'n wind die koud aanvoelde onder de voeten (sommigen noemen het de weeswind), wist ze dat het termietenseizoen eraan kwam.

In de volkscultuur van het wildplukken is niets zo fascinerend en dramatisch als het plukken van termietenzwammen (zoals het gezegde luidt: "Zo gretig als iemand die gretig is naar paddenstoelen"). Professionele termietenzwammenplukkers letten op het jaarlijkse patroon: op welk tijdstip de paddenstoel vorig jaar ook ontkiemde, hij zal dit jaar op exact hetzelfde tijdstip weer ontkiemen (volgens de maankalender). Termietenzwammen volgen altijd zo'n precieze cyclus. Volgens de folklore zullen mensen met een zwak hart nooit termietenzwammen zien! Of deze conclusie waar is of niet, hangt af van de daadwerkelijke waarneming. Persoonlijk heb ik in mijn leven nog nooit zelfs maar de steel van een termietenzwam kunnen uittrekken, laat staan een hele paddenstoel met mijn blote handen.

Er bestaan een paar hilarische anekdotes over het plukken van termietenzwammen. Twee buren hadden afgesproken om samen paddenstoelen te gaan plukken. De eerste zag een groepje termietenzwammen, maar deed alsof hij ze negeerde en liep rechtdoor om de tweede te misleiden. Hij was van plan terug te komen en ze allemaal zelf te plukken. De tweede zag de paddenstoelen ook, maar stopte niet om ze te plukken, omdat hij ze net als de eerste in zijn eentje wilde opeten. Toen ze echter terugkwamen om hun plan uit te voeren, had de derde al alle paddenstoelen geplukt. Beiden gingen teleurgesteld naar huis, waarschijnlijk met een waardevolle levensles in hun achterhoofd.

Vroeger waren termietenheuvels niet zo zeldzaam als nu; bijna elke tuin had er wel een paar, in kleine of grote aantallen. Ze zijn nu zeldzaam omdat hun natuurlijke leefomgeving is vernietigd. Oude, eeuwenoude tuinen zijn omgeploegd om trendy gewassen te planten, en biologische en chemische meststoffen en bestrijdingsmiddelen worden lukraak gebruikt, waardoor de termietenheuvels geleidelijk verdwijnen.

Termietenzwammen kunnen op vele heerlijke manieren worden bereid: gestoofde termietenzwammen, termietenzwammen gekookt in een soep met Piper betelbladeren en chilizout... Vooral gegrilde termietenzwammen gewikkeld in Piper betelbladeren is een eenvoudig maar ongelooflijk lekker gerecht. Kies jonge, malse termietenzwammen, snijd de stelen eraf, was ze goed schoon, wikkel ze in jonge Piper betelbladeren en gril ze boven een middelhoog houtskoolvuur, waarbij je ze regelmatig omdraait. De Piper betelbladeren absorberen de warmte langzaam en geven in eerste instantie een zacht aroma af. Wanneer de bladeren lichtjes verkoold zijn, zijn de paddenstoelen ook gaar en vermengen de twee aroma's zich tot een heerlijke geur. Verwijder de Piper betelbladeren, pak de paddenstoelen met de hand op en dip ze in een schaal met felrood chilizout – je smaakpapillen zullen in extase raken.

Ik vertel je dit alleen maar om je nieuwsgierigheid te prikkelen, maar termietenzwammen zijn tegenwoordig een luxeartikel; arme mensen zouden er niet eens van moeten dromen ze aan te raken, ook al waren ze vroeger een veelvoorkomend, rustiek gerecht op het platteland.

Bron: https://thanhnien.vn/nhan-dam-mua-nam-moi-185250809152309531.htm