Weet je nog die rijstnoedelsoep met gesneden noedels?

Toen ik klein was, gingen mijn zussen en ik na elke flinke regenbui met onze vader naar de velden om vis en krabben te vangen. Zodra het water zich terugtrok, zwommen de vissen langs de randen van de rijstvelden en sloten, en ik greep ze snel vast, waardoor ik al snel een flinke stapel 'buit' verzamelde. De volgende dag kookte mijn moeder altijd een heerlijke kom rijstnoedelsoep voor het hele gezin.

De rijstnoedels zijn met de hand gesneden. Foto: THUY TIEN

Het gerecht heet "handgesneden noedelsoep" omdat het deeg wordt gekneed, vervolgens dun uitgerold en met de hand in slierten gesneden, zonder mallen of machines. Het klinkt eenvoudig, maar het maken van een heerlijke portie noedels is een nauwgezet proces.

Mijn familie heeft nog steeds een oude stenen vijzel. Telkens als we rijstnoedels wilden maken, weekte mijn moeder de rijst tot die zacht was en deed die vervolgens in de vijzel om te malen. Ze koos een rijstsoort die niet te plakkerig was, waardoor de rijst een melkwitte kleur en een heel unieke smaak kreeg. Na het malen legde ze een stuk kaasdoek over de rijst en drukte die aan met een snijplank om het overtollige water eruit te persen. Om het aroma te behouden en te voorkomen dat de rijst zuur werd, mengde ze er vaak een beetje zout en een paar eetlepels kokosmelk doorheen om de smaak te versterken en het deeg soepeler te maken.

Vervolgens komt het kneden, wat gelijkmatig moet gebeuren tot het deeg glad en soepel is. Als het kneden klaar is, verdeelt mijn moeder het in kleine porties. Elke portie wordt om een ​​glazen fles gevormd en heen en weer gerold tot het deeg gelijkmatig verdeeld en dun genoeg is. Op deze manier bereidt mijn moeder elke "fles met deeg" voor, klaar om in plakjes te snijden.

Wat betreft de vis en krabben die we gevangen hadden, mijn zussen en ik hielpen mama met schoonmaken. We verwijderden de krabschalen, legden de kuit apart en stampten het krabvlees fijn tot een gladde massa. We kookten de vis gaar, verwijderden de graten en haalden het visvlees eruit. Mama zeefde het krabvlees zorgvuldig en gebruikte het vocht om een ​​zoete bouillon te maken.

De pot bouillon werd op het houtgestookte fornuis gezet, het vuur brandde zachtjes. Ondertussen zat mijn moeder de rijstnoedels te snijden. Met de ene hand hield ze het uitgerolde deeg vast en met de andere sneed ze met een mes elk sliertje af, dat ze direct in het kokende water liet vallen. Om de paar sliertjes bevochtigde ze het mes om te voorkomen dat het deeg bleef plakken en de noedels braken. Het was fascinerend om haar behendige handen aan het werk te zien.

De rijstnoedels geven de bouillon een melkwitte, licht ingedikte kleur. Mijn moeder zet nu een kleine pan op het fornuis, fruit de uien en knoflook tot ze geurig zijn, voegt de krabkuit toe en roert het kort door voordat ze het bij de rijstnoedels in de pan giet. Ze voegt een beetje vissaus toe, brengt het op smaak en strooit er tenslotte wat gehakte lente-uitjes en gemalen peper over. En voilà, een heerlijke, huisgemaakte rijstnoedelsoep!

Een kom rijstnoedelsoep met garnalen, krab en kokosmelk. Foto: THUY TIEN

De hele familie zat gezellig rond de tafel te genieten van een dampende kom banh canh (Vietnamese rijstnoedelsoep), waarbij ze elke hap met smaak proefden. De rijke bouillon, op smaak gebracht met krabkuit en kokosmelk, de taaie noedels en de zoete stukjes vis en krab vulden de lucht en verwarmden de maag bij elke hap. Op zo'n koude dag voelde het heerlijk om samen aan tafel te zitten.

Rijstnoedelsoep kan zowel zoet als hartig bereid worden. De zoete variant wordt meestal gemaakt met palmsuiker of rietsuiker, gekookt met gember en pandanbladeren, en afgemaakt met rijke kokosmelk voor een romige textuur en een verleidelijk aroma. De hartige variant verschilt per regio; sommige gebruiken zoetwatervis, krab of garnalen, terwijl andere eend of kip als hoofdingrediënten gebruiken. Ondanks de verschillen in bereidingswijze blijft de rode draad hetzelfde: de handgemaakte, taaie en rustieke rijstnoedels passen perfect bij de rijke, smaakvolle bouillon.

Rijstnoedelsoep met handgesneden noedels is tegenwoordig niet meer zo populair als vroeger, maar als het 's avonds miezert of waait, verlang ik naar de heerlijke geur van de bouillon die boven het houtvuur van mijn moeder pruttelt. Ik mis niet alleen het gerecht zelf, maar ook het gekletter van de stenen molen, de behendige handen van mijn moeder die het deeg rollen en de noedels snijden, de geur van de krabkuit gebakken met uien, het vrolijke gelach rond de kokende pot, en zelfs het gevoel van daar zitten wachten met een knorrende maag...

Rijstnoedelsoep is niet zomaar een gerecht; het is een deel van mijn jeugdherinneringen, de liefde in elke noedelstreng die mijn moeder met de hand kneedde, en de rijke, onvergetelijke smaak van thuis.

THUY TIEN

Bron: https://baoangiang.com.vn/nho-banh-canh-bot-xat-a461353.html