Ik zal de rijstnoedelsoep met Vietnamese koriander altijd blijven herinneren.

Op toeristenboten varen groepen buitenlandse bezoekers over het Rau Ram-kanaal, op zoek naar beroemde noedelrestaurants zoals Sau Hoai en Chin Cua… De keukens zijn gevuld met de geur van rook, de witte noedels ruiken heerlijk naar verse rijst, en de noedels van Rau Ram verspreiden zo een betoverende geur die de schoonheid van het thuisland van "witte rijst en helder water" oproept.

Jonge buitenlandse toeristen genoten van de ervaring om rijstnoedels te maken bij het Rau Ram-kanaal.

Het Rau Ram-kanaal, nu onderdeel van de wijk An Binh in de stad Can Tho , is nauw verbonden met de eeuwenoude traditie van het maken van rijstnoedels (hu tieu). Volgens de heer Huynh Van Thanh Nien (ook bekend als Muoi Nien), een van de pioniers in de rijstnoedelproductie in An Binh (nu verplaatst naar de gemeente Nhon Ai in de stad Can Tho), kenden de gebieden Cai Son en Rau Ram vroeger een traditie in het maken van vermicelli. Deze traditie was beroemd vanwege het Cai Son Vermicelli Village of Loi Du Vermicelli Village, gelegen langs de Ringweg, vanaf het moment dat je de Cai Son-brug oversteekt. Deze dorpen bestaan ​​nog steeds. Meer dan 50 jaar geleden werden de rijstnoedelmerken My Tho en Sa Dec wijd en zijd bekend, waardoor ervaren vermicellimakers uit Cai Son, zoals de heer Muoi Nien en de heer Ba Phat, hun koffers pakten om "meesters op te zoeken" en het vak te leren. Teruggekeerd naar hun geboorteplaats, richtten ze rijstnoedelfabrieken op en gaven hun vaardigheden door aan de lokale bevolking.

Vanuit slechts één of twee beginpunten verspreidde de rijstnoedelsoep uit Cai Son zich naar vele andere locaties langs het Cai Son-kanaal, het Rau Ram-kanaal (nu onderdeel van de wijk An Binh) en andere kanalen en dorpen langs de Can Tho-rivier, zoals Cai Rang, Rach Sung, Ba Hiep, Vam Xang, helemaal tot aan Phong Dien. De rijst en het water van de Can Tho bleken een fascinerende combinatie te vormen voor een heerlijk en onvergetelijk gerecht genaamd rijstnoedelsoep, waardoor de rijstnoedelsoep uit Cai Son en Rau Ram zich snel verspreidde en goed werd ontvangen door de markt.

Volgens de heer Huynh Huu Hoai, eigenaar van de Sau Hoai-noedelfabriek aan het Rau Ram-kanaal, floreerden de noedelfabrieken meer dan 30 jaar geleden. De ovens werden vanaf middernacht aangestoken en zodra de zon opkwam, waren ze druk bezig met het drogen van de noedels. Tijdens Tet (Vietnamees Nieuwjaar) was het in het dorp nog drukker. Door de ontwikkeling van de markt en de komst van industriële machines is het traditionele noedeldorp echter geleidelijk aan verdwenen, waardoor er nog maar een paar fabrieken langs het Rau Ram-kanaal en een of twee langs het Cai Son-kanaal over zijn gebleven.

Onder hen is de noedelwinkel van meneer Sau Hoai zowel nationaal als internationaal beroemd om zijn creativiteit en productdiversiteit. Van kleurrijke noedels gemaakt van lokale groenten en fruit tot de befaamde noedelpizza, de noedelwinkel van meneer Sau Hoai floreert en draagt ​​zo bij aan het behoud van het traditionele ambacht. Marie, een Franse toeriste, deelde enthousiast haar ervaring met het maken van noedels: "Het voelt geweldig. Ik had nooit gedacht dat dit het ingrediënt zou zijn voor zo'n heerlijk gerecht. Vietnamese traditionele ambachten zijn echt fascinerend!" Meneer Sau Hoai is nu een "ambassadeur van het ambacht" geworden en introduceert het ambacht vol vertrouwen en professionaliteit aan bezoekers. Hij zei: "Mijn grootste vreugde is dat mijn kinderen het ambacht hebben behouden en er hun brood mee kunnen verdienen."

Nu komen er elke ochtend, vooral in het weekend, toeristenboten aan bij het Rau Ram-kanaal om het noedelbereidingsproces van dichtbij mee te maken. Naast de noedelwerkplaats van meneer Sau Hoai is er ook de werkplaats van meneer Duong Van Cua (ook bekend als Chin Cua), wiens familie al drie generaties lang in de noedelhandel zit. Meneer Chin Cua zelf is al sinds 1982 actief in de noedelindustrie en doet dat nog steeds. Naast de commerciële productie van noedels, verwelkomt hij ook bezoekers voor rondleidingen en praktische workshops. Volgens meneer Cua zijn de selectie van ingrediënten en het mengen van het meel cruciaal voor heerlijke noedels. De rijst moet van hoge kwaliteit zijn, geweekt en grondig gemalen, vervolgens gemengd met tapiocazetmeel in de juiste verhouding en een nacht laten rusten. "Een goed gemengd meel levert noedels op die chewy en geurig zijn en niet breken tijdens het koken of papperig worden tijdens het eten," zegt hij.

De noedelfabriek van meneer Chín Của verwelkomt dagelijks enkele tientallen tot meer dan honderd bezoekers, voornamelijk buitenlanders. Voor slechts 5.000 VND entreegeld kunnen bezoekers het hele noedelbereidingsproces van dichtbij meemaken, van het mengen van het deeg en het uitrollen van de noedels tot het drogen en snijden ervan in strengen. "Toeristen zijn erg enthousiast om het zelf te ervaren. Ze maken foto's, filmen en leren over het traditionele ambacht. Dat maakt ons erg blij, want ons ambacht wordt zo bij meer mensen bekend", aldus meneer Chín Của. David Miller, een toerist uit Australië, zei: "Ik was verrast dat het hele noedelbereidingsproces met de hand gebeurt. Dit is een geweldige manier voor mij om meer te leren over de cultuur en het leven van de lokale bevolking."

Tekst en foto's door DUY KHÔI

Bron: https://baocantho.com.vn/nho-hoai-hu-tieu-rau-ram-a199209.html