Ik mis oma's vleesgerecht met gelei!

Voor mijn familie, en voor alle families in Noord-Vietnam, is een pot vleesgelei onmisbaar tijdens Tet (Vietnamees Nieuwjaar). Het is namelijk een van de karakteristieke gerechten van het vooroudervereringsfeest, vergelijkbaar met gevulde bittere meloen of gestoofd varkensvlees in het zuiden.

In mijn familie maken mijn oma, ouders en zelfs mijn broers en zussen allemaal heerlijke vleesgelei, maar als ik moest zeggen wie het het beste en meest authentiek maakt, dan zou dat altijd mijn oma zijn. Ze heeft niet alleen ervaring met het selecteren en voorbereiden van de ingrediënten, maar ze is ook ongelooflijk bedreven in het kruiden. Ze proeft het zelf nooit, maar de smaak is altijd perfect in balans – niet te zout en nooit te flauw.

Veel families maken gelei van vlees met verschillende soorten vlees, afhankelijk van hun persoonlijke smaak. Soms gebruiken ze kip, eend of zelfs een gemengde gelei met verschillende soorten vlees. In mijn familie maakte mijn grootmoeder echter altijd gelei van varkensvlees.

Mijn oma zei altijd dat het lekkerste vleesgelei gemaakt moest worden met varkenspootvlees, gecombineerd met oor- of neusvlees. De essentiële ingrediënten voor vleesgelei zijn shiitake-champignons, judasoortjes, gedroogde uien, gemalen peperkorrels, goede vissaus en MSG...

Het maken van varkensvleesgelei lijkt op het eerste gezicht eenvoudig, maar het vereist nauwgezette aandacht voor detail. Het varkensvlees, de oren en de snuit worden, na voorbereiding, geblancheerd in kokend water met zout en een beetje gemalen gember om eventuele onaangename geurtjes te verwijderen, en vervolgens afgespoeld met citroensap en witte wijn. Daarna wordt het vlees in een pan gelegd en ongeveer 30 minuten gemarineerd met vissaus en MSG om de smaken te laten intrekken. Shiitake- en judasoorpaddenstoelen worden, na te zijn geweekt en schoongemaakt, in geschikte stukken gesneden en geroerbakt met kruidenpoeder en vissaus voor een rijke smaak. Zodra het vlees de kruiden heeft opgenomen, wordt het gekookt in net genoeg water om het te bedekken.

Als het vlees met vers kokoswater wordt gekookt, smaakt de gelei beter. Wanneer de vloeistof bijna is verdampt en ingedikt, voeg je de gebakken houtoortjes, shiitake en gemalen geroosterde peperkorrels toe, roer je goed door en zet je het vuur uit. Schep het vlees in kommen of schalen... De gelei stolt binnen een paar uur na afkoeling in de winter in Noord-Vietnam. In de zomer hoeft het slechts ongeveer 30 minuten in de koelkast te staan om te stollen.

De tijd is voorbijgevlogen en mijn kindertijd is vervaagd. Ik ben volwassen geworden en mijn grootmoeder is bijna tien jaar geleden overleden. Elke keer als ik terugkeer naar mijn geboortestad, komen talloze jeugdherinneringen aan warme familiediners met dat heerlijke vleesgerecht in gelei, precies zoals mijn grootmoeder het vroeger maakte, weer boven...

Le Thi Ket

Bron: https://baolongan.vn/nho-mon-thit-dong-cua-noi--a206889.html