Een complete Vietnamese Tet met 5 gerechten die elk gezin maakt

Traditioneel Tet is een gelegenheid voor families om samen te komen en te genieten van traditionele, smaakvolle gerechten.

Gelatine vlees

Voor veel gezinnen in het noorden is gelei een onmisbaar gerecht tijdens het Chinese Nieuwjaar. Elk stukje vlees is zacht en smeuïg, de boomoortjes zijn in de geleilaag gemengd, zo helder als ochtenddauw, de volle smaak is precies goed, wat alles samen een verfrissend gerecht voor Tet oplevert.

Ingrediënt

Om gelei te bereiden voor een gezin van 4-5 personen, heb je de volgende ingrediënten nodig: 800 g hamhocks, 150 g varkenshuid, 8-10 shiitake-paddenstoelen, 2 boomoorzwammen, 2 sjalotten, 1/2 wortel, vissaus, zout, kruidenpoeder en peper.

Maken

Week het varkensvlees en de huid in verdund zout water, was het, snijd het in hapklare stukjes en blancheer het om onzuiverheden te verwijderen. Haal het vlees er vervolgens uit en was het meerdere keren tot het vlees en de huid schoon zijn.

Marineer het vlees en het vel met 1 eetlepel vissaus, 1 theelepel zout, 1 theelepel kruidenpoeder en 1 theelepel peper gedurende 20-30 minuten.

Week de boomoortjes tot ze bloeien, was ze en snijd ze in lange repen; week de shiitake tot ze bloeien, snijd bloemen in de hoeden, snijd de wortels in de vorm van perzikbloesem (optioneel) en snipper de sjalotjes.

Fruit de helft van de sjalotten tot ze geurig zijn, voeg het gemarineerde vlees en de huid toe en roerbak tot ze gaar zijn. Voeg kokend water toe tot het vlees onder staat. Zodra het water kookt, zet je het vuur middellaag en laat je het 1-1,5 uur sudderen tot het vlees mals is.

Fruit de resterende helft van de sjalotten tot ze geurig zijn en voeg dan de judasoor en shiitake toe. Breng op smaak met een beetje vissaus en kruidenpoeder en roerbak 2 minuten.

Voeg als het vlees mals is de geroerbakte boomoortjes toe, breng op smaak met vissaus, zout en kruidenpoeder. Bak 3-4 minuten, voeg dan een beetje peper toe en zet het vuur uit.

Blancheer de wortelen en leg ze op de bodem van een kom. Schep voorzichtig het vruchtvlees, de schil, de judasoortjes en de shiitake in de kom. Laat volledig afkoelen, wikkel ze in plasticfolie en leg ze 4-6 uur in de koelkast tot ze bevroren zijn.

Gemengde gehaktballensoep

Canh bong tha (of canh bong bi) is een populair gerecht in de oude keuken van Hanoi, een van de vier kommen soep op de Tet-schaal: bong, vin, bamboescheuten, vermicelli... Tegenwoordig is canh bong tha ook op veel plaatsen erg populair.

Ingrediënt

100-200 g varkensbuik, 150-300 g mager varkensvlees, 500 g varkensruggengraat, 100-200 g garnalen, 100-120 g erwten, 50 g shiitake, 10-15 kwarteleitjes, 1 wortel, 1 bloemkool, wittewijnkruiden, verse gember, kookolie, vissaus...

Maken

Blancheer de ruggengraat in kokend water, roerbak het, voeg een beetje vissaus en zout toe en laat het goed sudderen.

Week de varkenshuid in heet water tot hij zacht is, snijd hem in blokjes van 3 cm of reepjes, leg hem in aluinwater en knijp hem voorzichtig uit. Spoel hem grondig af met koud water en laat hem uitlekken.

Schil de gember, plet hem, voeg een half kopje wijn en een half kopje water toe, giet het mengsel in de schil en knijp zachtjes.

Was en snijd de helft van het vlees, maal de andere helft tot gehakt en verdeel dit over de paddenstoelenoren.

Week en was de shiitake. Kook en pel de kwarteleitjes. Was en snijd andere ingrediënten in stukjes.

Fruit de ui in olie tot hij geurig is, voeg de plakjes vlees en gehaktballen toe en roerbak tot ze gaar zijn. Zet apart.

Voeg de bottenbouillon en de gedroogde garnalen toe en laat het geheel goed sudderen.

Voeg de champignons (vogeleieren), bloemkool, wortels en vervolgens het varkensvel en -vlees toe. Breng het geheel aan de kook en voeg groene uien, vissaus en kruiden naar smaak toe.

Zoete maïs kippensoep

Gekookte kip is een gerecht dat bij veel gezinnen standaard op het Tet-menu staat, dus je kunt er gemakkelijk een overschot aan hebben. Gezinnen kunnen gekookte kip daarom volledig omtoveren tot vele aantrekkelijke en makkelijk te bereiden gerechten tijdens Tet, zoals roergebakken vermicelli met kippenmaagjes, zoetzure kipsalade of zoete maïskippensoep, die vooral geschikt zijn voor de koude Tet-dagen in het noorden.

Een warme kom soep met malse kip, zoete maïs en geurige champignons in een glinsterende witte, troebele bouillon is een heerlijk, voedzaam gerecht dat het gevoel van volheid tijdens Tet verlicht.

Ingrediënt

Gekookte kip, 1 maïskolf, 10 - 15 kwarteleitjes, 2 eiwitten, 3-4 strochampignons (of shiitake), 1 wortel, tapiocazetmeel, maizena, sjalotten, vissaus, zout, kruidenpoeder, peper, chili, groene uien, koriander

Maken

Versnipper de kip in kleine stukjes. Kook de kippenbotten gaar om het water zoeter te maken en filter het water om er soep van te maken.

Scheid de korrels van de maïs. Schil en snijd de wortels in blokjes. Kook de kwarteleitjes, week ze in koud water en pel ze. Week de strochampignons in verdund zout water en snijd ze in stukjes. Was en hak de lente-uitjes en koriander fijn.

Voeg de maïs en wortelen toe aan de kippenbouillon en kook tot ze zacht zijn. Voeg de geraspte kip, shiitake en kwarteleitjes toe en breng op smaak met vissaus, zout en kruidenpoeder.

Meng tapiocazetmeel en maïzena, voeg een beetje water toe en roer goed tot het is opgelost. Giet het vervolgens langzaam in de pan met kippensoep en roer met de klok mee om klontjes te voorkomen. Pas de dikte en dikte naar wens aan door de hoeveelheid tapiocazetmeel en maïzena te verhogen. Stop de soep zodra deze glinstert en helderwit is zoals gewenst, zet het vuur laag en laat nog een paar minuten koken. Klop de eiwitten stijf en voeg ze toe aan de pan met soep, roer met de klok mee om mooie witte wolkjes te creëren. Voeg koriander en bosui toe, roer goed en zet het vuur uit. Schep wat peper uit de pan en eet de soep warm op.

Zure garnalenrijstrolletjes

Gerolde gerechten zijn een typische culturele schoonheid van de Vietnamese keuken, waaronder Hue zure garnalenrolletjes. Dit gerecht is heel eenvoudig te bereiden, heerlijk, licht verteerbaar, helpt je meer vezels en vitamines aan je lichaam toe te voegen, voorkomt verveling en geeft kleur aan Tet-maaltijden.

Ingrediënt

1 pot zure garnalen, 1 pak rijstpapierrollen, 500 g varkensbuik, 1 wortel, 1 komkommer, 1/2 ananas, 300 g verse vermicelli, 1 krop sla, sjalot, perilla, basilicum, zout, suiker, vissaus

Maken

Was de varkensbuik met verdund zout water, schraap en pluk de resterende harde haren van de huid. Spoel af met koud water en laat uitlekken.

Neem 1-2 sjalotten, pel ze, was ze en plet ze. Zet een pan met water op middelhoog vuur, voeg de geplette sjalotten en 1 theelepel zout toe. Voeg, zodra het water kookt, het varkensvlees toe aan de pan, doe het deksel erop, kook het 10 minuten en zet het vuur dan uit. Week het vlees in de pan tot het langzaam gaar is en klaar is om te eten. Haal het vlees er dan uit, week het in ijswater en snijd het in plakjes. Dit voorkomt dat het vlees uitdroogt.

Haal de garnalen uit de pot en pel ze.

Schil de wortels, verwijder de steel en was ze. Snijd de uiteinden van de komkommers. Je kunt ze schillen of niet. Was ze en halveer ze. Gebruik een lepel om de zaadlijsten eruit te scheppen.

Snijd de wortels en komkommers in stukken van 1 vinger lang of snijd ze in julienne. Leg ze op een bord.

Was de voorgeschilde ananas in koud water en laat hem uitlekken. Hak een beetje fijn voor vissaus en snijd de rest in kleine reepjes om op te rollen.

Pluk de sla en de kruiden, maak ze schoon en laat ze ongeveer 10 minuten weken in verdund zout water. Spoel ze daarna grondig af met koud water. Laat ze uitlekken in een mandje en snijd ze in hapklare stukken.

Zet de pan op het vuur, fruit de chilipeper en knoflook en voeg de stukjes ananas toe. Voeg 2 eetlepels vissaus, 5 theelepels suiker en 100 ml gefilterd water toe en kook het mengsel ongeveer 10 minuten. Laat het afkoelen, pureer het, doe het in een kom en klaar.

Schik het gekookte vlees, de ananas, de geraspte wortelen en komkommers, de ingelegde garnalen, de verse vermicelli en de bijgerechten op een bord. Neem voor het eten een stuk rijstpapier en gebruik een vochtige theedoek om het rijstpapier zachter te maken, zodat het gemakkelijker op te rollen is. Voeg de groenten, het gekookte vlees en de ingelegde garnalen toe, rol het op en doop het in de vissaus.

De zure garnalenrolletjes hebben een rijke, karakteristieke vissaussmaak, de zoetzure garnalen stimuleren de smaakpapillen, het gekookte vlees is zacht en sappig en de verse groenten zorgen er allemaal voor dat de Tet-maaltijd smaakvoller en lekkerder wordt.

Vruchtenthee

Tijdens het Chinese Nieuwjaar geniet de familie van veel vleesgerechten en banh chung. Deze heerlijke en verfrissende desserts zullen dan ook zeer effectief zijn tegen verveling.

Ingrediënt

100 g tapiocameel, 20 g pandanbladeren, 200 ml kokosmelk, 50 g palmsuiker, vers fruit: watermeloen, mango, peer, drakenfruit, kaki... afhankelijk van uw voorkeur.

Maken

Was de pandanbladeren, laat ongeveer 3 bladeren staan om de kokosmelk in te koken, hak de rest fijn en doe ze met een beetje water in de blender. Zeef de pandanbladeren eruit om het sap te verkrijgen. Spoel de tapiocaparels af met water.

Giet het water, de tapiocazetmeel en het pandansap in de pan en breng aan de kook. Zet het vuur lager zodra het water kookt en blijf koken tot de tapiocazetmeel gaar is.

Schep de tapiocaparels eruit en giet ze in kleine vormpjes om ze tot cakejes te laten stollen. Voeg de kokosmelk, palmsuiker en de resterende pandanbladeren toe aan de pan en breng aan de kook. Roer het kokosmelkmengsel goed door tot de palmsuiker is opgelost en zet dan het vuur uit.

Was het fruit, schil het en schep er met een lepel kleine ronde balletjes van. Als je geen lepel hebt, kun je het fruit ook in kleine stukjes snijden.

Giet tapiocameel in het midden van de kom en garneer met het fruit eromheen. Besprenkel het geheel tot slot met kokosmelk om het fruitdessert compleet te maken.

Naast de bovengenoemde gerechten raden voedingsdeskundigen aan om Tet-maaltijden te combineren volgens de volgende formule: vet gaat samen met zuur (banh chung gegeten met ingelegde uien, vet vlees gegeten met ingelegde kool), eiwit gaat samen met pittig (kip gedoopt in zout en peper), koud gaat samen met heet (vleessoep gekookt met een beetje gember). Het is ook belangrijk om te weten dat koude, koude of lauwe gerechten en dranken ook de darmmotiliteit en de spijsvertering bevorderen, dus deze mogen niet samen worden gegeten.

Daarnaast moeten gezinnen er ook op letten dat ze in harmonie eten. Ze moeten voldoende voedselgroepen eten, niet alleen vlees en vis. Ook moeten ze groenten bij de maaltijden eten. Zo zorgen ze voor een goede gezondheid en proeven ze de smaak van Tet in elk heerlijk gerecht, met de unieke kenmerken van de Vietnamese culinaire cultuur.

Bron: https://giadinhonline.vn/tet-viet-ven-tron-sac-vi-nho-5-mon-an-nha-nao-cung-lam-d204299.html