Pogingen om de vlam brandend te houden en de heerlijke smaken van Hanoi te verspreiden.

Temidden van het steeds hectischer wordende stadsleven worden de "heerlijke gerechten van Hanoi" in alle rust bewaard en doorgegeven als een integraal onderdeel van de ziel van de hoofdstad.

Hà Nội Mới•13/01/2026

Van de uitgebreide en verfijnde keramische feestmaaltijden van Bat Trang, gecreëerd door ambachtsvrouw Nguyen Thi Lam, tot de inspanningen van journaliste Vu Thi Tuyet Nhung om de keuken van Hanoi nieuw leven in te blazen via boeken en online platforms: deze initiatieven dragen bij aan het levend houden van de vlam en het verspreiden van de waarde van de traditionele keuken in het hedendaagse leven, zodat de heerlijkheid van Hanoi niet slechts een herinnering blijft, maar aanwezig, levendig en blijvend is.

De traditie van het Bat Trang-aardewerk blijft voortleven!

De ogen van ambachtsvrouw Nguyen Thi Lam fonkelden van trots toen ze de persoon vond die de vlam van de traditionele Vietnamese feestmaaltijd brandend zou houden: haar schoondochter, Nguyen Thi Thu Hang. Foto: Pham Hoang Ha

Het behoud van de essentie van de Hanoi- keuken gaat niet alleen over het behoud van de gerechten zelf, maar vooral over het behoud van de manier waarop de mensen hier eten, leven en liefhebben, een traditie die van generatie op generatie is doorgegeven.

Ambachtsvrouw Nguyen Thi Lam, de eerste persoon in het dorp Bat Trang die de titel 'Ambachtsvrouw in de Culinaire Kunsten' ontving, vertelde dat je, om van een Bat Trang-maaltijd te kunnen genieten, van tevoren moet bestellen, omdat de ingrediënten niet zomaar verkrijgbaar zijn. Bovendien vergt het inkopen van de ingrediënten, de voorbereiding ervan en het koken veel moeite.

Mevrouw Nguyen Thi Lam is er erg trots op iemand te hebben gevonden die de traditie van het Bat Trang-feest levend houdt: haar schoondochter, Nguyen Thi Thu Hang. In de voetsporen van haar moeder treedt mevrouw Nguyen Thi Thu Hang en vereenvoudigt ze geen enkele stap in het proces. Een compleet Bat Trang-feest kan wel 50 ingrediënten bevatten; de reden voor deze uitgebreide voorbereiding is dat dit feest vroeger een "feest voor de rijken" was, waarbij elk huishouden in het dorp een eigen feestmaal had. Degenen met voldoende middelen eisten echter nauwgezette aandacht voor elk detail, tot aan elk blaadje groente en elke tak ui toe...

Een feestmaal van keramiek uit Bat Trang met een kom soep van bamboescheuten en inktvis, traditioneel geserveerd aan de keizer. Foto: Ngoc Phuong.

De "ziel" van een traditioneel Bat Trang-feestmaal moet wel de soep van inktvis en bamboescheuten zijn. Dit gerecht is een symfonie van bos, bergen, zee en vlaktes, dankzij de combinatie van producten die de natuur ons schenkt, zoals gedroogde inktvis uit de voormalige provincie Thanh Hoa en zorgvuldig geselecteerde bamboescheuten uit de regio Thanh Bi (voormalige provincie Yen Bai).

Bamboescheuten worden in regenwater geweekt, waarbij alleen het middelste gedeelte wordt gebruikt, en vervolgens in dunne reepjes gesneden, zo dun als tandenstokjes. Inktvis wordt ook schoongemaakt met gember en rijstwijn, alle tentakels en vliezen worden verwijderd, alleen het lichaam wordt gebruikt, vervolgens gekookt, afgekoeld tot ongeveer 40%, daarna gegrild en in reepjes gesneden.

Maar bamboescheuten en inktvis alleen zijn niet genoeg; varkensvlees is ook essentieel. De bamboescheuten, inktvis en varkensvlees worden samen geroerbakt tot ze de smaken hebben opgenomen, waarna de kok bouillon toevoegt en het geheel laat sudderen. Zelfs als de bamboescheuten knapperig zijn en de inktvis zoet, mist het gerecht zonder een rijke bouillon zijn ziel. Daarom kiezen de dorpelingen vaak voor bouillon van kippenbouillon of varkensbottenbouillon. Zelfs met kippenbouillon schept mevrouw Lam echter de vetlaag bovenop eraf en gebruikt ze alleen de heldere vloeistof.

"Zien is geloven," zo hoorden we nadat we mevrouw Lam haar recept hadden horen delen. We kregen de kans om zelf de kom met bamboescheuten en inktvis te bekijken, die er goudkleurig en rustiek uitzag, maar rijk en intens zoet smaakte.

De smaken van het oude Hanoi verspreiden

Journaliste Vu Thi Tuyet Nhung bereidt zelf "che ba cot" - een traditionele lekkernij uit Hanoi die in de winter wordt gegeten. Foto: Ngoc Phuong.

Net als ambachtsvrouw Nguyen Thi Lam is ook journaliste Vu Thi Tuyet Nhung, voormalig hoofd van de afdeling Cultuur en Maatschappij van Radio en Televisie in Hanoi, opgegroeid in de keukens van de oude wijk. Ze zet zich al jaren in om traditionele gerechten uit Hanoi, die in de loop der jaren langzaam in de vergetelheid zijn geraakt, te behouden en nieuw leven in te blazen.

Met een diepe liefde voor eten en bekwame handen heeft mevrouw Nhung gerechten uit Hanoi nieuw leven ingeblazen die uit het moderne leven leken te zijn verdwenen. Via haar kookboeken herinnert ze toekomstige generaties aan de verfijnde, ontspannen en hartelijke levensstijl van de inwoners van Hanoi uit een vervlogen tijdperk.

De journaliste, die de moeilijke periode van subsidies meemaakte, werd door haar grootmoeder, moeder en tante nauwgezet onderwezen over levensstijl en eetgewoonten. Daarom beginnen verhalen over traditionele gerechten niet met droge culinaire theorieën, maar vanuit de warme keuken – een plek vol familieherinneringen en, belangrijker nog, een plek die de levensstijl van de mensen in Thang An (Hanoi) van vroeger bewaart.

“Hanoi: Oude Smaken en Traditionele Eten” is een driedelig werk dat de lezer meeneemt naar de eetgewoonten van de inwoners van Hanoi uit het verleden, en naar de veranderende smaak van de jeugd van nu. Het biedt een nauwgezette studie van de keuken van de hoofdstad, waarbij elk gerecht een naam krijgt en zijn rechtmatige plaats inneemt in het leven van Hanoi in het verleden. Voorbeelden hiervan zijn gedroogde cakes uit het dorp Lang Ve, kleefrijstcakes uit het dorp Trieu Khuc, kleefrijstcakes uit Tranh Khuc, en bamboescheuten en inktvis uit Bat Trang…

Naast haar boeken probeert journaliste Vu Thi Tuyet Nhung haar liefde voor de keuken van Hanoi ook te verspreiden via artikelen die ze regelmatig plaatst in de Facebookgroep "Hanoi's Old Flavors and Flavors", die in ruim vier jaar tijd meer dan 23.000 leden heeft verzameld.

“In het begin was ik bijna de enige die de artikelen schreef. Geleidelijk aan sloten collega-journalisten, Hanoi-liefhebbers en leden van de groep zich aan. Veel traditionele gerechten die je tegenwoordig zelden meer ziet, werden opnieuw onder de loep genomen en er werden instructies gegeven over hoe ze te bereiden. Een jongere leerde hoe je eend met azijnsaus klaarmaakt, maakte het zelf en plaatste er foto's van. Het opnieuw bereide gerecht was nog mooier en verfijnder, en overtrof zelfs de originele versie van de auteur,” vertelde mevrouw Vu Thi Tuyet Nhung enthousiast.

Met elke post gaat de inspanning om de keuken van Hanoi te behouden verder dan alleen "oefenen" en inspireert het ook tot het voortzetten en behouden van de essentie van de gerechten uit de hoofdstad.

Toen haar naar de moeilijkheden werd gevraagd, antwoordde mevrouw Vu Thi Tuyet Nhung langzaam: "De grootste moeilijkheid is dat veel mensen tegenwoordig niet meer de kans krijgen om traditionele gerechten te proeven. Vooral jongeren, of mensen die al jaren in Hanoi wonen maar uit gezinnen komen die niet de middelen hadden om oude gebruiken in stand te houden, vinden het vreemd en onbekend als ze over deze gerechten horen."

Gezien de vele mogelijkheden die de jeugd van tegenwoordig heeft om kennis te maken met de wereldkeuken, "zal het voor de keuken van Hanoi in het bijzonder en de Vietnamese keuken in het algemeen erg moeilijk zijn om zich wereldwijd te verspreiden als we onze eigen identiteit niet behouden", vertrouwde de vrouw uit de Oude Wijk ons toe.

De inspanningen beperken zich niet tot individuen zoals ambachtsvrouw Nguyen Thi Lam en journaliste Vu Thi Tuyet Nhung; het promoten van de waarde van de Hanoise keuken is geleidelijk aan opgenomen in de strategie voor culturele en toeristische ontwikkeling van de stad. Het Ministerie van Cultuur, Sport en Toerisme en de afdeling Cultuur en Sport van Hanoi hebben tal van activiteiten opgezet om traditionele gerechten te eren, waarbij de keuken wordt beschouwd als een onlosmakelijk onderdeel van de identiteit van de hoofdstad.

Er worden talloze voedselfestivals georganiseerd, die gerenommeerde culinaire etablissementen samenbrengen en bijdragen aan de promotie van de Hanoise keuken bij toeristen van over de hele wereld. Met name de lancering van de "Hanoi Food Map" op 19 december 2025 stelt toeristen in staat om de culinaire scene van de hoofdstad zelf te ontdekken en te ervaren. Om dit waardesysteem echter echt tot bloei te laten komen, is een betere verbinding nodig tussen beleid, onderzoekers, ambachtslieden en de gemeenschap, zodat de keuken niet alleen op festivals te vinden is, maar ook duurzaam kan gedijen in het hedendaagse stadsleven.

Bron: https://hanoimoi.vn/no-luc-giu-lua-va-lan-toa-nhung-mieng-ngon-ha-noi-729976.html