Een lust voor het oog met traditionele Zuid-Vietnamese gebakjes.

In de provincie Quang Nam kunnen mensen genieten van tientallen soorten traditionele Zuid-Vietnamese gebakjes. Foto: XH

De kraam met traditionele Zuid-Vietnamese gebakjes zat tijdens de Vietnamees-Thaise voedsel- en winkelbeurs, die gedurende de eerste week van juli plaatsvond, altijd bomvol.

Meer dan een dozijn kraampjes die dampende warme cakes verkopen, met hun kenmerkende smaken – de geur van melk, pandanbladeren en kokosmelk – hebben de inwoners van Quang Nam betoverd en nodigen hen uit om even te stoppen en ervan te genieten.

Zuid-Vietnamese gebakjes zijn altijd een lust voor het oog. Ze worden gemaakt van de bladeren van de boomgaarden in de westelijke Mekongdelta en van de karakteristieke kruiden en planten van de alluviale vlakten van de Mekongdelta. Bovendien vinden ze als traditionele gebakjes hun oorsprong in het leven van de mensen uit die regio, waarbij rijstkorrels onlosmakelijk verbonden zijn met hun dagelijks leven.

Een kenmerk van de traditionele Zuid-Vietnamese gebakjes is dan ook dat ze allemaal gemaakt worden met rijst, kleefrijst, granen of rijstmeel, samen met vullingen, en vervolgens boven een vuur gebakken worden (koken, stomen, bakken) om het gebak te vormen.

Ik stopte bij de gebakskraam van ambachtsvrouw Tran Le Thi Hue Linh - van het merk Co Muoi Can Tho . Ze had alles meegenomen, van stoompannen, vriezers, fornuizen en potten tot honderden kilo's ingrediënten uit Can Tho naar Centraal-Vietnam, om de meest authentieke traditionele Zuid-Vietnamese gebakjes te presenteren.

Met behendige handen, als een dans, stond een schaal met gestoomde bananenkoekjes, kleefrijstkoekjes, varkenszwoerdkoekjes... een paar minuten later klaar. Terwijl de hartige vullingen van de kleefrijstkoekjes en tapiocakoekjes sudderden voordat het deeg werd gekneed, waren de zoete varianten zoals gestoomde rijstkoekjes, varkenszwoerdkoekjes en cassavekoekjes geurig en zoet met de smaak van verse melk en pandanbladeren.

Bijna tien dagen lang was de taartkraam van mevrouw Muoi Can Tho op de Quang Nam-markt constant vol met mensen die toekeken hoe de ambachtslieden de taarten maakten. De aantrekkingskracht van de taarten verleidde hen om hun portemonnee te trekken en te genieten van een verse, warme taart, rechtstreeks in de keuken van de bakker.

Hoewel de gebakjes uit Can Tho vol levendige kleuren zitten – die op het eerste gezicht doen denken aan de kleurrijke boten op de drijvende markt van Cai Rang – valt bij een bezoek aan de gebakskraam in An Giang meteen de dieprode kleur van de palmvruchten uit An Giang op.

De regio Bay Nui (provincie An Giang) staat bekend om de vele specialiteiten die gemaakt worden van de palmyrapalm – een boom die uniek is voor dit gebied. Van de vruchten van de palmyrapalm worden suiker, thee, wijn en rijstkoekjes gemaakt. Dit is een specialiteit uit Zuid-Vietnam die bij fijnproevers van heinde en verre bekend is.

De Khmer-ambachtsman uit Zuid-Vietnam, met een geruite hoofddoek, voert langzaam en nauwgezet elke stap uit om een ​​prachtig glanzende rijstcake van palmsuiker te maken, waarvan de kleur overeenkomt met de palmsuiker zelf. Deze ogenschijnlijk eenvoudige rijstcake is in werkelijkheid behoorlijk bewerkelijk om te maken.

Palmsuiker wordt gesmolten en vervolgens met bloem gemengd volgens verschillende recepten die van generatie op generatie zijn doorgegeven. Sommigen raspen de palmvrucht, anderen gebruiken boter en melk of voegen bakpoeder toe. Maar bovenal, zoals de naam al doet vermoeden, moet rijstcake met palmsuiker het geurige aroma en de delicate zoetheid van de palmvrucht uit de provincie An Giang hebben.

Toen ik de kraampjes met traditionele Zuid-Vietnamese gebakjes verliet, bleven mijn ogen nog steeds gefascineerd door de aantrekkelijke groene en rode kleuren van de rustieke cassave-noedelkoekjes...

Bron: https://baoquangnam.vn/no-mat-cung-banh-dan-gian-nam-bo-3137878.html