Een plek van ernst, een plek van onverschilligheid.

(HNM) - Het driestappenproces voor voedselinspectie en het bewaren van voedselmonsters is een van de verplichte eisen voor horecagelegenheden en collectieve keukens. Uit inspecties door interdepartementale voedselveiligheidsinspectieteams in Hanoi blijkt echter dat er, naast bedrijven die zich strikt aan de regels houden, nog steeds bedrijven zijn die zich niet volledig aan deze verplichte eisen houden.

Het interdepartementale inspectieteam nr. 1 van Hanoi inspecteert de opslag van voedselmonsters in een basisschool in het district Hoan Kiem. Foto: Xuan Loc.

Assisteren bij het onderzoek naar gevallen van voedselvergiftiging.

Volgens de voorschriften van het Ministerie van Volksgezondheid is een driestaps inspectie- en monsternameprocedure van toepassing op horecagelegenheden, waaronder: bedrijven die kant-en-klaarmaaltijden bereiden; kantines en collectieve keukens; keukens en restaurants in hotels en resorts; en restaurants. De driestaps inspectieprocedure begint met het controleren van de herkomst van de grondstoffen en het voedsel vóór de verwerking; vervolgens vindt er een inspectie plaats tijdens de verwerking (inclusief de verwerkingsruimte, apparatuur, keukengerei en personeel); en tot slot een inspectie vóór consumptie (presentatieruimte en eetgerei) om de hygiëne en voedselveiligheid volgens de voorschriften te waarborgen. Monstername is van toepassing op alle gerechten in maaltijden met 30 of meer porties.

Tijdens de Maand van de Voedselveiligheid in 2023 inspecteerde het Interdepartementale Inspectieteam nr. 1 van de stad Hanoi voor voedselveiligheid en hygiëne het Maison Sen Buffet-restaurant (Nguyen Trai-straat 275, district Thanh Xuan). Tijdens de inspectie bleek dat het restaurant voedselmonsters onjuist bewaarde, zowel wat betreft de hoeveelheid als de registratie van de gegevens. Bovendien voldeed het driestappeninspectielogboek niet aan de voorschriften. Ook bij een inspectie van de keuken van de basisschool en middelbare school My Duc (district My Duc), die dagelijks zo'n 400 maaltijden verzorgt, bleek dat de school geen dagelijkse keukencontrole uitvoerde en geen logboek had voor het registreren van voedselmonsters.

Het inspectieteam constateerde tevens dat sommige keukens zich strikt hielden aan de voorschriften voor de driestaps voedselinspectie en het bewaren van voedselmonsters, zoals: de keuken van de Phuong Tu-kleuterschool (district Ung Hoa); de Nguyen Du-basisschool (district Nam Tu Liem); de Doan Khue-basisschool (district Long Bien)...

Volgens Nguyen Thi Nhung, directeur van kleuterschool Phuong Tu, besteedt de school, om ervoor te zorgen dat kinderen gezond kunnen spelen en leren, altijd aandacht aan elke stap in de voedselbereiding. De afdeling voedselverwerking vereist nauwlettende controle bij de ontvangst van voedsel, grondig weken en wassen vóór de verwerking. De schoolkeuken hanteert eenrichtingsverkeer om hygiëne en voedselveiligheid te garanderen en kruisbesmetting te voorkomen. Het dagelijks bewaren van voedselmonsters in de kantine van de kleuterschool is ook een zeer belangrijke stap. Daarom besteedt de school, voordat de maaltijden aan elke klas en leerling worden uitgedeeld, ook veel aandacht aan de opslag en het verzegelen van de voedselmonsters.

“We nemen regelmatig deel aan trainingen over voedselveiligheid en hygiëne in schoolkeukens. Tijdens deze trainingen geven experts de school zeer specifieke richtlijnen voor de opslag van voedselmonsters. Zo moet de persoon die het monster opslaat de datum, het tijdstip en de naam van de persoon die het monster heeft genomen noteren en het monster verzegelen. Daarnaast instrueren experts scholen dat in geval van voedselvergiftiging het voedselmonster verzegeld moet blijven en alleen in aanwezigheid van de bevoegde autoriteiten mag worden geopend”, aldus directeur Nguyen Thi Nhung.

Volgens de heer Dang Thanh Phong, hoofd van de afdeling Voedselveiligheid en Hygiëne van Hanoi, helpt het bewaren van voedselmonsters enorm bij het verzamelen van informatie en het onderzoeken van vermoedelijke gevallen van voedselvergiftiging. Het toont bovendien de verantwoordelijkheid en transparantie van bedrijven aan. Dit is met name belangrijk voor collectieve keukens en schoolkantines, waar het bewaren van voedselmonsters cruciaal is in geval van voedselveiligheidsincidenten. In dergelijke gevallen worden de bewaarde voedselmonsters door de autoriteiten verzameld en gebruikt voor het testen en verifiëren van de veiligheid en hygiëne van elk ingrediënt en eindproduct.

Aandachtspunten bij het bewaren van voedselmonsters.

Tijdens een directe inspectie van de voedselveiligheidspraktijken bij voedselbedrijven benadrukte Vu Cao Cuong, adjunct-directeur van de gezondheidsdienst van Hanoi, dat zelfs een kleine fout in één stap van de voedselproductieketen, van verse ingrediënten tot het eindproduct, tot betreurenswaardige gevolgen kan leiden. Daarom moeten bedrijven die verplicht zijn voedselmonsters te bewaren, voldoen aan de regelgeving om grondige inspectie en strikte controle van de voedselveiligheid te garanderen.

Om een ​​correcte opslag van voedselmonsters te garanderen, adviseert de afdeling Voedselveiligheid (Ministerie van Volksgezondheid) dat van elk gerecht een monster moet worden genomen en dat dit in een aparte, afgesloten verpakking moet worden bewaard. Voedselmonsters moeten worden genomen vóór consumptie of vóór transport naar een andere locatie en direct na het nemen worden bewaard. De hoeveelheid voedselmonster die moet worden genomen, is afhankelijk van het gerecht. Voor vast voedsel zoals roerbakgerechten, gestoomde gerechten, gefrituurde gerechten, gekookte gerechten of rauwe groenten en fruit die direct worden gegeten, moet minimaal 100 gram worden genomen. Voor vloeibaar voedsel zoals soepen en bouillons moet minimaal 150 ml worden genomen. Informatie over het voedselmonster moet worden vermeld op het etiket dat op de bewaarcontainer moet worden geplakt. De bewaarcontainer moet een goed sluitend deksel hebben en moet vóór gebruik worden gereinigd en gesteriliseerd.

Bovendien moeten voedselmonsters apart van andere voedingsmiddelen worden bewaard bij een temperatuur van 2°C tot 8°C. Voedselmonsters moeten minimaal 24 uur na het nemen ervan worden bewaard. Bij vermoeden van voedselvergiftiging of een verzoek van de toezichthoudende autoriteit mag de inrichting de bewaarde monsters niet weggooien tot nader order. Na 24 uur bewaren van de voedselmonsters, indien er geen vermoeden van voedselvergiftiging meer bestaat en er geen specifiek verzoek van de toezichthoudende autoriteit is, moeten de monsters op de gebruikelijke wijze worden weggegooid.

Bron: https://beta.hanoimoi.com.vn/luu-mau-thuc-an-kiem-soat-an-toan-thuc-pham-noi-nghiem-tuc-cho-tho-o-442653.html