NTO - Bun Moc (Rijstnoedelsoep met gehaktballetjes)

Ingrediënten: 400 gram runderbotten, 500 gram varkensribben, 100 gram judasoorpaddenstoelen, 100 gram shiitake-paddenstoelen, 500 gram rijstnoedels, 100 gram varkensgehakt, lente-uitjes, koriander en taugé.

Bereidingswijze: Was de runderbotten grondig en blancheer ze vervolgens in kokend water. Spoel ze daarna af met schoon water en laat ze sudderen om bouillon te maken. Laat de botten sudderen met 1 theelepel zout en 2 theelepels kruidenpoeder. Schep tijdens het sudderen eventuele onzuiverheden die naar boven komen eraf om een ​​heldere en smaakvolle bouillon te garanderen.

- Was de varkensribben grondig, blancheer ze, spoel ze vervolgens af en laat ze uitlekken. Marineer de ribben daarna ongeveer 10 minuten met een halve theelepel zout, een theelepel kruidenpoeder en een halve theelepel zwarte peper.

- Snijd de stelen van de judasoorpaddenstoelen en shiitake-paddenstoelen af, week ze in heet water tot ze uitzetten, spoel ze vervolgens schoon, laat het water uitlekken en hak ze fijn.

- Meng de fijngehakte houtoortjes, shiitake en lente-uitjes met het gehakt. Vorm er kleine balletjes van en laat ze in de kokende bouillon zakken. Wacht tot de balletjes naar de oppervlakte drijven, dit geeft aan dat ze gaar zijn, en haal ze er dan uit.

Fruit de gehakte uien tot ze geurig zijn, voeg dan de varkensribbetjes toe en roerbak ze tot ze bruin zijn. Giet alles bij de bouillon. Breng de bouillon op smaak. Fruit de gehakte uien tot ze droog zijn en strooi ze over de vermicellisoep bij het serveren.

Blancheer de rijstnoedels in heet water en laat ze uitlekken. Schik de noedels in een kom, leg de varkensribbetjes en gehaktballetjes erop, giet de bouillon erover en bestrooi met fijngehakte lente-uitjes, koriander en gebakken sjalotjes om het gerecht af te maken.

PP

Bron: http://baoninhthuan.com.vn/news/138469p29c173/bun-moc.htm