NTO - Bun moc

Ingrediënten: 400 gram mergpijpjes, 500 gram lendenribben, 100 gram boomoorzwammen, 100 gram shiitake, 500 gram vermicelli, 100 gram gehakt varkensvlees, groene uien, koriander, taugé.

Bereidingswijze: Was de mergpijpjes en kook ze. Spoel ze vervolgens af met water en laat ze zachtjes koken tot de bouillon ontstaat. Laat de mergpijpjes zachtjes koken met 1 theelepel zout en 2 theelepels kruidenpoeder. Zorg ervoor dat je al het vuile schuim dat tijdens het sudderen naar boven komt, afschept, zodat de bouillon helder en heerlijk wordt.

- Was de lendenribben, kook ze, spoel ze af en laat ze uitlekken. Marineer de ribben nog ongeveer 10 minuten met een halve theelepel zout, 1 theelepel kruidenpoeder en een halve theelepel peperpoeder.

- Snijd de wortels van de boomoren en de shiitake-paddenstoelen af, week ze in heet water tot ze zacht zijn, was ze, laat ze uitlekken en snijd ze in stukken.

Meng fijngehakte boomoortjes, shiitake en bosui met het varkensgehakt. Vorm er hapklare balletjes van en doe ze in de pan met kokende bouillon. Wacht tot de balletjes boven komen drijven en schep ze er dan uit.

- Fruit de uien tot ze geurig zijn, voeg dan de spareribs toe en roerbak tot de ribben stevig zijn. Giet alles dan in de bouillon. Breng de bouillon op smaak. Fruit de uien tot ze droog zijn en strooi ze over de kom met vermicelli als je ze eet.

Blancheer de noedels in heet water en laat ze uitlekken. Doe de noedels in een kom, voeg de ribben toe en haal de gehaktballetjes eruit. Leg ze erbovenop. Giet de saus erover, bestrooi met bosui, koriander en gebakken sjalotjes en klaar.

PP

Bron: http://baoninhthuan.com.vn/news/138469p29c173/bun-moc.htm