Vietnamese ambassadeur in Japan Pham Quang Hieu in zijn rol als winkelmanager die Vietnamese gebroken rijst serveert aan klanten in de winkel in Matsuya (Roppongi, Japan) - Foto: VNA
Terwijl Vietnamese gasten al bekend zijn met Japanse gerechten op de menukaart van veel restaurants in Vietnam, konden Japanners onlangs voor het eerst gebroken rijst bestellen in een puur Japans restaurant in Japan.
Gebroken rijst op het menu van de Japanse horecaketen
Eind augustus 2025 introduceerde de Japanse restaurantketen Matsuya het gerecht "varkensrijst met gebroken rijst" officieel aan consumenten in heel Japan. Dit gerecht werd toegevoegd aan de menukaart van meer dan 1.000 restaurants van de keten.
Het verhaal van Vietnamese gebroken rijst in Japan begon ook dankzij handelsactiviteiten tussen de twee landen. Als een van de drie grootste ketens voor rundvleesrijst (gyudon) in Japan, probeerde de leider van de Matsuya-keten tijdens een marktonderzoek in Vietnam gebroken rijst en raakte onder de indruk. Zo ontstond het idee om een "specialiteit" Vietnamees rijstgerecht te ontwikkelen om aan het Japanse volk te introduceren.
Dit proces van "Japanners die gebroken rijst maken" wordt volledig ondersteund door het Vietnamese handelskantoor in Japan. De heer Ta Duc Minh, Vietnamees handelsadviseur in Japan, zei dat het handelskantoor Matsuya in contact heeft gebracht met Vietnamese bedrijven om de meest authentieke Vietnamese ingrediënten en kruiden te selecteren en in het gerecht te verwerken.
"We hebben Matsuya voorgesteld om typische producten te gebruiken, zoals Vietnamese ham, ST25-rijst en traditionele vissaus die rechtstreeks uit Vietnam wordt geïmporteerd", aldus de heer Minh.
De heer Minh reageerde op Tuoi Tre en zei dat de Japanse bevolking de Vietnamese keuken de laatste jaren steeds positiever heeft ontvangen. Er zijn steeds meer Vietnamese restaurants geopend met een uitgebreid menu aan gerechten zoals pho, Hue-rundvleesnoedelsoep, banh mi, bun cha en nem ran.
Vooral de Pho Dag, die in oktober 2023 in Japan door Tuoi Tre werd geïnitieerd, zou hebben bijgedragen aan de verdere erkenning van de kom pho als symbolisch gerecht uit de Vietnamese keuken.
"Het Japanse gerecht met gebroken rijst dat op het menu van de Matsuya-keten staat, laat zien dat de Vietnamese keuken niet zomaar een ontdekking is, maar geleidelijk een vaste plaats heeft veroverd in het dagelijks leven van de Japanners. Met name Vietnamese vissaus is verkrijgbaar in sommige supermarkten en supermarkten in Japan, hoewel de populariteit ervan nog steeds beperkt is", aldus de heer Minh.
Volgens de heer Minh heeft de Vietnamese keuken het voordeel dat ze evenwichtig, licht en geschikt is voor de 'heerlijke, gezonde' trend waar Japanners van houden.
"Om verder te komen, moeten Vietnamese bedrijven zich op drie punten richten: het waarborgen van voedselveiligheidsnormen, investeren in verpakkingen en culturele verhalen, en nauw samenwerken met lokale distributiesystemen zoals AEON, Beisia, Donkihote...", suggereerde de heer Minh.
Tienduizenden gasten kwamen op de ochtend van 8 oktober naar het Pho-festival in Tokio om pho te proeven - Foto: Q.DINH
Pho en gebroken rijst zijn geschikt voor het ketenmodel
De heer Arakawa Ken, algemeen directeur van Matsuya Foods Vietnam, vertelde aan Tuoi Tre dat Matsuya besloot om zaken te doen in Vietnam toen bleek dat deze markt een jonge bevolking heeft en dat de economie voldoende momentum heeft voor toekomstige groei.
De rundvleesrijstketen Matsuya opende eind 2024 zijn eerste winkel in Vietnam en heeft nu vier winkels in Ho Chi Minhstad. Matsuya is van plan om tegen 2026 tien winkels in Vietnam te openen.
Over de smaak van Vietnamese consumenten zei de heer Arakawa dat Vietnamese klanten in vergelijking met andere landen wat veeleisender zijn. "Wanneer een nieuwe winkel opent, lijkt de mentaliteit van 'de smaak willen proeven' minder sterk dan in andere landen", aldus een woordvoerder van Matsuya.
Zodra Vietnamese klanten het product echter hebben geprobeerd en het bevalt, worden ze vaste klanten en komen ze vaker terug.
"In principe creëren we dezelfde smaken als in Japan, maar dan hier in Vietnam. Net als bij gebroken rijst willen we in de toekomst ook actief smaken introduceren die bekend zijn bij de Vietnamezen", aldus Arakawa, eraan toevoegend dat Matsuya ook typisch Vietnamese kruiden zoals vissaus of garnalenpasta gebruikt als "verborgen kruiden".
Matsuya streeft ernaar zijn ingrediënten rechtstreeks uit Vietnam te betrekken. De winkelketen in Ho Chi Minhstad gebruikt witte wijn voor de rundvleesstoofsaus die in Da Lat wordt gekocht, de rijst komt uit de Mekongdelta en de meeste groenten en fruit komen ook uit Vietnam.
De heer Arakawa zei over Matsuya's succes met meer dan 1.000 restaurants met rundvleesrijst in heel Japan en de aanwezigheid op markten als China, Taiwan en Vietnam dat het aantal restaurantketens in Vietnam volgens hem nog steeds erg klein is, vooral ketens die gespecialiseerd zijn in traditionele gerechten, zoals gebroken rijst, pho... zijn nog zeldzamer.
De heer Arakawa gaf aan dat deze gerechten al overheerlijke smaken beschikken en een gestroomlijnd format hebben dat geschikt is voor het fastfoodketenmodel. Hij voegde toe dat het beeld van binnenlandse horecaketens in Vietnam snel zal veranderen met extra investeringskapitaal, productontwikkelingscapaciteiten en operationele capaciteit.
Veel gunstige factoren om de export te bevorderen
De heer Ta Duc Minh zei dat Japan, met meer dan 126 miljoen inwoners, een markt is met een grote import- en consumptievraag. "Met de toenemende bekendheid van Vietnamese goederen onder Japanners, beschikt Vietnam over veel gunstige factoren om de export naar dit land te blijven stimuleren", bevestigde de heer Minh.
Volgens statistieken van het Vietnamese handelskantoor in Japan bereikte de totale import-exportomzet tussen Vietnam en Japan in de eerste zes maanden van 2025 bijna 24,4 miljard USD, een stijging van 9,93% ten opzichte van dezelfde periode in 2024. Daarvan bereikte de export van goederen van Vietnam naar Japan 12,81 miljard USD, een stijging van 11,79% ten opzichte van dezelfde periode in 2024.
Bron: https://tuoitre.vn/pho-com-tam-vao-chuoi-fast-food-20250909224754923.htm
Reactie (0)