Lao Cai Pho

Temidden van de bruisende levensstroom blijft pho een natuurlijk onderdeel van de dagelijkse routine van de inwoners van Lao Cai, maar daarin schuilen talloze verhalen over een levendige en fascinerende culinaire cultuur.

Lao Cai is niet alleen aantrekkelijk vanwege de bergen, wolken en markten, maar ook vanwege het culinaire verhaal dat zich ontvouwt in de kommen pho. Van gemengde pho en zure pho uit Bac Ha; maïspho uit Sa Pa tot de van oorsprong Chinese con sui, elk gerecht weerspiegelt een uniek cultureel aspect van de hooglanden.

Wanneer de pho "loskomt" van de rijstkorrel.

Maïs is het hoofdingrediënt voor het maken van maïspho.

Voor het maken van handgemaakte maïspho wordt verse, stevige maïs met ronde, taaie korrels gebruikt. Het maïsmeel dat voor de pho wordt gebruikt, is een mengsel van suikermaïs, verse kleefmaïs en gewone maïs, dat eerst geweekt wordt tot het zacht is en vervolgens tot een fijn poeder wordt vermalen. Daarna wordt het maïsmeel meerdere malen gefilterd voordat het voor de pho wordt gebruikt.

Elke laag van het noedelvel moet precies goed zijn: niet te dik, zodat de slierten niet te zwaar worden, en niet te dun, zodat ze niet scheuren. Vanuit dat gladde vel snijdt de pho-maker het in slierten, ter voorbereiding op een complete kom pho.

Buitenlandse toeristen vinden het leuk om zelf pannenkoeken te bakken.

Maïspho behoudt de "ziel" van de Vietnamese pho dankzij de heldere bouillon en de natuurlijke zoetheid van de graten en jonge maïs. Daarom is de kom pho niet zwaar gekruid, maar juist licht, zoet en geurig.

Gasten vinden in hun kom pho vertrouwde maar toch unieke ingrediënten: scharrelkip, char siu-varkensvlees, kruiden en een vleugje pittige chili – een manier om aan de smaak van toeristen tegemoet te komen, terwijl het vrije en ongedwongen karakter van de bergachtige regio behouden blijft.

Een kom maïspho behoudt nog steeds de "ziel" van de Vietnamese pho.

Sa Pa corn pho is niet alleen aantrekkelijk vanwege de heerlijke en unieke smaak. Wat Sa Pa corn pho extra bijzonder maakt, is dat toeristen kunnen zien hoe vrouwen uit de hooglanden in traditionele kleding de pho-noedels met de hand maken en drogen, en gasten verwelkomen met een vriendelijke glimlach.

In Sa Pa is maïspho een manier geworden om een ​​verhaal te vertellen: van de maïskorrels op de velden tot de noedels in de stad, van culinair vakmanschap tot toeristisch product.

De betekenis van pho is verbreed en wordt niet langer alleen beperkt tot rijst als ingrediënt, maar wordt nu gezien als een noedelbereidingstechniek die diep geworteld is in het lokale leven.

Roze rijstnoedels en een familiebedrijf dat al 30 jaar het ambacht in ere houdt.

Terwijl Sa Pa intrigeert met zijn pho gemaakt van maïs, betovert Bac Ha met zijn unieke roze pho – traditioneel gemaakt van rode rijst uit de hooglanden.

Mevrouw Vang Thi Vui uit de gemeente Bac Ha vertelt dat ze dit werk al 30 jaar doet in de keuken van haar familie. De ingrediënten zijn gekookte rijst en ongepelde rijst, die worden bereid, gemengd, tot bloem vermalen en vervolgens direct tot pannenkoeken worden uitgespreid.

De roze kleur van pho is ook te danken aan het geheim van het mengen van een specifieke verhouding rode bergrijst met gewone rijst, waardoor het eindproduct, de pho-noedels, een roze tint krijgen.

Van versgemaakte rijstnoedels tot de culinaire ervaring van Bac Ha, die perfect aansluit op de wensen van de gasten en tegelijkertijd het unieke karakter behoudt: bezoekers kunnen kiezen uit zure pho, pittige pho, gemengde pho, pho met dipsaus en meer, afhankelijk van hun persoonlijke voorkeur.

Pho Bac Ha is daarom niet zomaar een gerecht, maar weerspiegelt het ritme van het leven, de eetgewoonten en de aanpasbaarheid van de lokale culinaire smaak.

Pho Bac Ha heeft een roze kleur.

Temidden van de lokale markt en bekende specialiteiten zoals thang co (een traditionele stoofpot), maïswijn, inheemse zwarte kip en khau nhuc (gestoofde varkensbuik), neemt Bac Ha pho een zeer unieke positie in. Hoewel het voor de lokale bevolking een alledaags gerecht is, is Bac Ha pho uniek genoeg om toeristen te trekken wanneer ze dit witte plateaugebied bezoeken.

Cốn sủi - een culinair hoogtepunt van het grenstoerisme.

Lao Cai is een grensregio, dus de pho-kaart toont niet alleen lokale pho. In de wijken Lao Cai en Sa Pa is con sui een gerecht dat altijd veel toeristen trekt.

Cốn sủi, oorspronkelijk een Chinees gerecht, werd via grensoverschrijdende handel in de regio geïntroduceerd en werd al snel een populaire ontbijtoptie voor veel toeristen die Lao Cai bezochten.

Cốn sủi is een Chinees gerecht.

Cốn sủi, ook wel bekend als "khan" pho, dankt zijn naam aan het feit dat de noedels zacht zijn, net als handgemaakte pho-noedels. In plaats van een kom bouillon wordt cốn sủi echter geserveerd met een dikke, hartige saus, char siu-varkensvlees, kruiden en natuurlijk pittige ingelegde mosterdgroenten – een gerecht met een kenmerkende Chinese smaak.

De aanwezigheid van "con sui" (een soort noedel) in de Lao Cai-keuken verrijkt de smaak van pho in deze grensregio van het land. Pho in Lao Cai ontwikkelt zich niet alleen in een lokale richting (zoals maïspho, rode pho), maar vermengt zich ook met de culturele uitwisseling die de vriendschap tussen de grensstaten kenmerkt.

Het ecosysteem van de pho begint vorm te krijgen.

Temidden van de bruisende levensstroom blijft de pho-cultuur een onlosmakelijk onderdeel van de levensstijl van de inwoners van Lao Cai. Van een gerecht tot een traditioneel beroep, het dient zowel als bron van inkomsten voor de lokale bevolking als een onmisbaar karakteristiek product in de ontwikkeling van de toeristische economie van Lao Cai. Pho is een gemeenschappelijke taal geworden: de lokale bevolking vertelt verhalen over hun thuisland via pho-noedels; toeristen leren het land en de mensen van Lao Cai kennen door dit unieke en aantrekkelijke gerecht.

Bron: https://baolaocai.vn/pho-lao-cai-post888773.html