Pho Bat Dan Australië op de openingsdag, 3 juli, met lange rijen wachtende klanten - Foto: MD
Het restaurant Pho Bat Dan Australia, gevestigd aan 197 Lonsdale, Melbourne, Victoria, heeft op 3 juli zijn officiële opening gevierd in aanwezigheid van de heer Nguyen Xuan Thang en mevrouw Co Thi Thanh Xuan, de oorspronkelijke eigenaren van Pho Bat Dan 49A, die helemaal vanuit Hanoi waren overgekomen.
Nadat ze hun pho-restaurant in Vietnam een maand lang tijdelijk hadden gesloten, reisde het echtpaar naar Australië om de lancering van hun "geesteskind" voor internationale gasten mee te maken.
De authentieke smaak van pho behouden door gebruik te maken van 100% traditionele rijst volgens een familierecept.
Pho Bat Dan, een pho-restaurant dat al meer dan tien jaar door een familie wordt gerund in de oude wijk van Hanoi, waagt zich nu voor het eerst op de internationale markt en kiest Melbourne, Australië, als eerste bestemming. Achter een kom pho in een vreemd land schuilt een verhaal van geloof, overdracht en de ambitie om het Vietnamese culinaire erfgoed verder te verspreiden.
Tijdens de winterdagen in Melbourne trekt Pho Bat Dan Australia gasten aan met zijn authentieke smaken: een bouillon die urenlang heeft getrokken van botten, licht en rijk van smaak met minimale kruiden, samen met bekende pho-gerechten zoals pho met rauw rundvlees, pho met rauw rundvlees en pho met runderstoofpot.
De eerste gasten op de openingsdag, 3 juli, in Melbourne - Foto: MD
Mevrouw Le My Duyen, CEO van Pho Bat Dan Australië, die de Pho Gia Truyen 49A Bat Dan-franchise naar Australië bracht, vertelde dat het belangrijkste bij het naar het buitenland brengen van Pho Bat Dan niet is om een Vietnamees restaurant te creëren, maar om een stukje erfgoed van Hanoi mee te nemen. Pho Bat Dan is al jarenlang niet alleen een culinaire bestemming, maar ook een symbool van de culinaire cultuur van Hanoi.
In de beginperiode van de proefdraaiing maakte restaurant Pho Bat Dan Australia niet veel reclame, maar ontving wel veel positieve recensies van klanten.
Sommige restaurantbezoekers, met name studenten en jongeren in Melbourne, waren aanvankelijk nieuwsgierig naar een traditioneel Hanoi pho-merk. Na het proeven gaven velen aan dat de smaak anders was dan die van de pho die ze kenden.
"Sommige klanten zeggen dat ze de smaak van Hanoi in hun kom pho proeven. Dat raakt ons," vertelde Duyen tijdens de drukke proefperiode van het pho-restaurant Bat Dan Australia.
Volgens haar zijn Australische restaurantbezoekers bekend met veel verschillende varianten van pho, waaronder die beïnvloed door de Zuid-Vietnamese keuken of de manier waarop de Chinese gemeenschap het eet met taugé, chilisaus en saté. Maar de Noord-Vietnamese pho heeft zijn eigen verhaal, en het pho-restaurant is vastbesloten om de meest authentieke smaak hier in Australië te behouden.
Pho op z'n Hanoi-manier is nu ook in Australië verkrijgbaar.
Tijdens een ontmoeting met de krant Tuoi Tre, voorafgaand aan hun vlucht naar Australië voor de feestelijke opening van het Bat Dan Pho-restaurant, een franchise van hun familie, deelden de heer Nguyen Xuan Thang en mevrouw Co Thi Thanh Xuan hun besluit om hun traditionele pho-restaurant Bat Dan voor het eerst in franchise te geven aan de heer Lam en mevrouw Duyen, waarmee ze het merk naar Australië brengen.
De heer Nguyen Xuan Thang en mevrouw Co Thi Thanh Xuan bereiden in hun keuken in Australië met zorg de bouillon voor om de perfecte smaak te garanderen - Foto: MD
Het oude, in Franse stijl gebouwde huis aan de Bat Danstraat (Hanoi), met zijn hoge, luchtige plafonds en stevige, oude houten tafels en stoelen waar klanten gewoonlijk pho eten, is nu netjes ingericht. Het restaurant begint aan zijn maandlange "zomervakantie"—een traditionele gewoonte die je niet vaak ziet in restaurants, maar die de eigenaren van dit pho-restaurant al decennia lang in ere houden.
"Ik zie duidelijk de oprechte passie die mevrouw Duyen en meneer Lam hebben voor het bereiden van pho op de juiste manier," vertrouwde mevrouw Thanh Xuan toe.
Ze vertelde dat veel mensen haar eerder hadden benaderd over het franchisen van haar pho-recept en het overnemen ervan, maar ze was bang dat hun slechte prestaties de reputatie en het merk van haar familiepho, dat al 3-4 generaties lang wordt doorgegeven, zouden schaden. Daarom had ze altijd geweigerd. Maar toen ze Duyen en haar man ontmoette, voelde ze duidelijk hun passie voor pho, hun daadkracht en hun verantwoordelijkheidsgevoel, en daarom stemde ze toe.
En vandaag, staand in de geurige atmosfeer van pho in Australië, ziet de eigenaar van Pho Bat Dan 49A de warme ontvangst van het pho-gerecht dat hij en zijn vrouw al decennialang met zorg bereiden, als een nieuw keerpunt voor dit heerlijke en gezonde Vietnamese gerecht.
Sinds 1990 runt het echtpaar hun eigen pho-restaurant aan Bat Danstraat 49, genaamd Pho Gia Truyen (vaste klanten voegen de locatie Bat Dan toe, waardoor het Pho Gia Truyen 49A Bat Dan wordt), en tot op de dag van vandaag heeft het restaurant nog steeds de 'traditionele' stijl uit het subsidietijdperk behouden: klanten moeten in de rij staan en zichzelf bedienen, en het is er altijd druk.
Wanneer internationale bezoekers Hanoi herinneren aan de hand van een kom pho.
Weinigen weten dat het verhaal over het naar Australië halen van Pho Bat Dan begon met een ontmoeting in de dagen voorafgaand aan het Chinese Nieuwjaar van 2026.
Eerder hadden veel mensen dit traditionele pho-merk benaderd met de wens om samen te werken, maar de overdracht van het merk was nooit overwogen.
Voor een familie met een lange geschiedenis in de branche is Pho Bat Dan niet zomaar een bedrijf, maar een waarde die van generatie op generatie wordt doorgegeven. "Na meer dan vijf jaar de droom te hebben nagestreefd om Pho Bat Dan naar de internationale markt te brengen, namen we contact op met mevrouw Xuan en meneer Thang. Destijds beschouwden ze het nog als een familietraditie. Het was niet makkelijk om een merk dat met de familienaam verbonden is, over te dragen," vertelde mevrouw Duyen.
Maar naarmate de 28e dag van het Chinese Nieuwjaar naderde, en na gesprekken over de wens om Vietnamese merken wereldwijd te introduceren, begonnen beide partijen raakvlakken te vinden. Er werd een contract getekend, waarmee een nieuw avontuur begon: de smaak van Hanoi pho naar Melbourne brengen.
In de beginperiode van hun kennismaking ging het gesprek niet alleen over zaken. Meneer Thang en mevrouw Xuan besteedden veel tijd aan het delen van hun kookmethoden, ingrediënten, technieken voor het bereiden van bouillon en zelfs de ogenschijnlijk kleinste details om de ware essentie van pho te behouden. "Wat we het meest waarderen, is hun toewijding. Ze hebben niet alleen het recept doorgegeven, maar ook hun visie op de pho-business", aldus Duyen.
Melbourne werd gekozen als eerste vestigingsplaats voor een al lang bestaand pho-merk, niet alleen omdat het een stad is met een ontwikkelde culinaire scene, maar ook omdat het een smeltkroes van vele culturen is.
Het is echter geen eenvoudige opgave om een lokaal gerecht zoals Hanoi pho op de internationale markt te brengen. De reis van pho, dat ooit toeristen betoverde met zijn traditionele hoofdstadssmaak, begint pas vandaag.
De heer Nguyen Xuan Thang en mevrouw Co Thi Thanh Xuan in een pho-restaurant in Hanoi vóór hun vertrek naar Australië - Foto: THIEN DIEU
Volgens Le Ky Duyen is de grootste uitdaging het behouden van een consistente smaak. "Bat Dan pho heeft geen al te ingewikkelde ingrediënten. Het belangrijkste is de kooktechniek, de manier waarop de bouillon wordt bereid, zodat deze een rijke smaak van de botten heeft, maar toch licht en niet te sterk gekruid is," vertelde ze.
Tijdens de voorbereiding kreeg het team in Australië een training volgens internationale restaurantnormen. Van kook- en serveermethoden tot hygiëne- en voedselveiligheidsnormen, alles werd gestandaardiseerd. Het restaurant behield ook een vertrouwde ervaring voor de gasten: een open keuken waar klanten elke dag konden zien hoe de bouillon zorgvuldig werd bereid.
"We willen dat klanten binnenkomen en het gevoel hebben dat dit een Vietnamees pho-restaurant is, en niet een volledig aangepaste versie om aan buitenlandse smaken te voldoen," zei ze.
Daarom wordt verwacht dat de eerste vestiging aan 197 Lonsdale, Melbourne, Victoria, Australië, een bestemming zal worden waar internationale gasten een stukje Vietnamese cultuur kunnen ervaren via de meest bekende gerechten.
Bron: https://tuoitre.vn/pho-xep-hang-bat-dan-sang-uc-100260703095623184.htm
