Als je maar één gerecht zou mogen kiezen, bijvoorbeeld: krabnoedelsoep.
Op de culinaire kaart is Hai Phong absoluut dé plek om naartoe te gaan als het over krabnoedelsoep gaat, net zoals Hanoi's pho, Hue's rundvleesnoedelsoep of Saigon's hu tieu. Een kom krabnoedelsoep wordt aantrekkelijk gepresenteerd met donkerrode noedels, bruinige krabkuit, felrode tomaten, donkergroene betelbladrolletjes, goudbruine gehaktballetjes, knapperig gebakken sjalotjes en levendige groene lente-uitjes... De chef-kok moet uiterst zorgvuldig te werk gaan om gasten een kom rijke, smaakvolle krabnoedelsoep voor te schotelen met het kenmerkende aroma van krab, perfect gekookte noedels en malse, zoete betelbladrolletjes. 
De krabnoedelsoep in de winkel van Bà Cụ aan de Cầu Đất-straat is al erg beroemd, maar verscholen in de hoeken en gaten van de Hàng Kênh-markt, de Lửa Hồng-steeg (Tôn Đức Thắng)... zijn er ook kraampjes met krabnoedelsoep die een bezoek waard zijn.
Vierkante loempia's - een voorproefje van Hai Phong. 
Wellicht vanwege de nabijheid van de zee hebben de mensen in deze regio vierkante loempia's bedacht – een heerlijk gerecht met een rijke smaak van de oceaan. "Krabloempia's" is een andere naam voor dit beroemde gerecht, maar naast krab moet garnalen het hoofdingrediënt zijn. De beste garnalen en krab komen uit Cat Hai. De lokale bevolking stoomt de krab en garnalen altijd zo'n 15 minuten om hun zoetheid te behouden. Deze garnalen en krab worden vervolgens grondig gemengd met shiitake-champignons, judasoorpaddenstoelen, fijn gemalen mager varkensvlees, kippeneieren, vermicelli, taugé en peper. De loempia's worden in grote, vierkante vormen gerold en vervolgens gebakken in een pan met veel olie of reuzel. Loempia's moeten warm gegeten worden; anders verliezen ze hun smaak. De bijbehorende dipsaus moet licht en verfrissend zijn, maar wel een goede balans hebben tussen zure, zoute, zoete en pittige smaken. Deze moet ruim van tevoren worden bereid, zodat de ingrediënten zoals vissaus, azijn, knoflook, peper, chili en suiker goed kunnen mengen. De verse groenten die erbij geserveerd worden, moeten ook zorgvuldig worden uitgekozen en schoon worden gehouden. 
Vierkante loempia's zijn zonder twijfel een heerlijke en verfijnde delicatesse, van de bereiding tot het genieten. Het perfecte eindproduct hoort een dunne, knapperige deeglaag te hebben. Als die wel knapperig maar een beetje hard is, is het nog niet perfect. Dit lijkt te maken te hebben met de loempiavelletjes, die kenners vaak aanbevelen, met name de velletjes uit het dorp Chieu (provincie Ha Nam ), die een geschiedenis van meer dan 700 jaar hebben. Vierkante loempia's staan tegenwoordig op de menukaarten van veel restaurants in grote steden, maar als je ze ooit in Hai Phong hebt geproefd, zul je het met me eens zijn dat de meest memorabele ervaring daar is. Voor heerlijke loempia's met krab kun je terecht op de Cat Bi-markt, de Co Dao-markt of restaurant Ba Cu (Cau Dat)...
Salade van rode kwallen - een heerlijk zomergerecht. 
Sứa đỏ, thức quà của biển mặn mòi chế biến thành nộm đã trở thành món ngon đặc trưng và hấp dẫn ở đất này. Sau khi sơ chế, sứa được cắt miếng khoảng 2 đốt ngón tay bằng dao tre làm từ ống cật nứa để thành phẩm không bị tanh mà vẫn giữ được hương vị. Ở Hải Phòng , mùa sứa đỏ từ khoảng 4 tháng đầu hè và mùa đánh bắt kết thúc vào khoảng cuối tháng 6. Các gánh hàng sứa vì thế cũng chỉ có hàng bán đến hết tháng 8 trong năm. Nói nộm sứa là món ăn của mùa hè là còn bao hàm cả nghĩa giữa tiết trời nóng nực mà được “thưởng” những lát sứa mát lịm thì không còn gì bằng. 
"Als je garnalenpasta kunt eten, kun je ook rode kwallensalade eten," zou een kenner zeggen. Bij de kwallensalade uit Hai Phong wordt garnalenpasta echter minder vaak gebruikt dan "bong" (gefermenteerde rijstwijndroesem). De meeste mensen die "bong" niet kennen, komen waarschijnlijk uit het zuiden. Bong – ook wel bekend als gefermenteerde rijstwijndroesem of rijstwijndroesem – is een populaire smaakmaker in het noorden. De zure smaak komt van de natuurlijke fermentatie van rijstwijndroesem. Het maken van bong is vrij eenvoudig: kleefrijst wordt gekookt, vervolgens wordt gist toegevoegd, gefermenteerd, water toegevoegd en het geheel wordt gedistilleerd tot witte wijn. De overgebleven rijstwijndroesem wordt "hem" genoemd.
Eerst worden de rijstwijndroesem gekookt, daarna worden gefermenteerde rijstpasta, gemalen galangal, suiker en gekookte tomaten toegevoegd en naar smaak gekruid. Een beetje tapiocazetmeel is nodig om het mengsel te verdikken. Tot slot wordt er geraspte kokos over de dipsaus gestrooid. Een unieke dipsaus voor een al even uniek gerecht: rode kwallensalade.
Erfgoedmagazine
Reactie (0)