Mevrouw Le Thi Hoang Oanh en haar man verkopen ontbijt. Foto: KIEU DIEM
Vanaf 4 uur 's ochtends is het al een drukte van jewelste in het restaurant van mevrouw Le Thi Hoang Oanh, woonachtig in het gehucht Bai Nha B, in de speciale zone Kien Hai. In de kleine keuken, te midden van het zachte geluid van de golven, verdelen de familieleden de taken: koken, tafels en stoelen dekken, kommen en eetstokjes klaarzetten, enzovoort. Rond 6 uur 's ochtends begint het restaurant zich te vullen met klanten, voornamelijk vissers, bouwvakkers, arbeiders en toeristen .
Het restaurant serveert bekende gerechten zoals gebroken rijst, vermicellisoep met krab, rijstnoedels, rijstvermicellisoep en pasta, geprijsd rond de 30.000 VND per portie. Dankzij het heerlijke eten, de gegarandeerde hygiëne en de redelijke prijzen heeft het restaurant al meer dan 15 jaar een stabiele klantenkring en verkoopt het dagelijks zo'n 200 porties. "Aanvankelijk verkocht ik deze gerechten alleen om mijn inkomen aan te vullen, maar hoe langer ik het deed, hoe meer ik me realiseerde dat het me goed beviel. Ik kon de ruimte in mijn huis benutten, de hulp van mijn familieleden inschakelen en een trouwe klantenkring opbouwen," vertelde mevrouw Oanh.
In familierestaurants is de taakverdeling vanzelfsprekend: de een kookt, de ander serveert en weer een ander bedient de kassa. Deze eenvoudige werkwijze bevordert teamwork, bespaart kosten en helpt kleine bedrijven om op de lange termijn stabiel te blijven.
In stedelijke gebieden biedt dit model ook een duurzaam bestaan voor veel huishoudens. In de Pham Hungstraat in de wijk Rach Gia is het restaurant 79 van mevrouw Trinh Thi Nhu geopend van 9.00 tot 19.00 uur, met de drukste tijd rond lunchtijd. In de kleine keuken is haar dochter uitgegroeid tot de "chef-kok", die bedreven is in het bereiden van veel familierecepten. Voorheen hielp het hele gezin mee met koken. Na het overlijden van haar man zetten mevrouw Nhu en haar dochter de keuken voort en namen ze extra personeel aan om het restaurant draaiende te houden en hun levensonderhoud te verzekeren.
De klanten van het restaurant zijn voornamelijk werknemers, kleine ondernemers, studenten, enz., die op zoek zijn naar een snelle, voedzame en troostrijke maaltijd zoals thuis. Mevrouw Trinh Thi Loc Phuoc, woonachtig aan de Nguyen Trung Trucstraat in de wijk Rach Gia, een vaste klant van restaurant 79, zegt: "Wat me steeds weer terugbrengt, is niet alleen de redelijke prijs, maar ook het schone en consistente eten. Zelfs als ik het druk heb, voelt een bezoekje aan het restaurant net zo prettig als een zelfgemaakte maaltijd."
Achter die stabiliteit schuilt echter aanzienlijke druk. De kosten van grondstoffen, van voedsel tot brandstof, fluctueren voortdurend. Prijsverhogingen kunnen gemakkelijk leiden tot verlies van klanten; het te lang aanhouden van dezelfde prijs zou de winst verminderen. Het restaurant van mevrouw Nhu houdt de prijs nog steeds op 30.000 VND per portie (inclusief soep, hoofdgerecht en rijst). Door gebruik te maken van familiekrachten en de wervingskosten te verlagen, kan het restaurant zich flexibel aanpassen wanneer de prijzen stijgen. "Het runnen van een klein restaurant vereist een zorgvuldige budgettering. Zonder het grote kapitaal van een restaurant probeer ik veel dingen zelf te doen om de kosten te drukken", aldus mevrouw Nhu.
De ontbijtkraam van mevrouw Nguyen Thi Huong in de Lam Quang Ky-straat in de wijk Rach Gia hanteert een vaste prijs van 25.000 VND per portie. Volgens mevrouw Huong is het lastigst om de prijs stabiel te houden en tegelijkertijd de kwaliteit te waarborgen. Elke ochtend houdt ze, na aftrek van de kosten, ongeveer 500.000 VND over. "De winst is niet enorm, maar wel constant. Het belangrijkste is dat het eten veilig, consistent en betaalbaar is voor de klanten," aldus mevrouw Huong.
In werkelijkheid floreren veel familiebedrijven, ondanks het ontbreken van grote uithangborden en uitgebreide reclamecampagnes, dankzij heerlijk eten en ethische bedrijfsvoering. Sommige bestaan al decennia en behouden een trouwe klantenkring die van generatie op generatie wordt doorgegeven. Deze volharding laat zien dat succes in de horeca niet per se begint met een grote schaal; vaak wordt het opgebouwd vanuit een kleine keuken, de zorgvuldige handen van de eigenaar en de reputatie die met elke maaltijd wordt opgebouwd.
Naarmate mensen bewuster omgaan met hun uitgaven, hebben familierestaurants een voordeel doordat ze zich richten op essentiële behoeften tegen lage, redelijke prijzen. Vanuit bescheiden keukens worden niet alleen dagelijks maaltijden bereid, maar worden ook het levensonderhoud, de familiebanden en het voortdurende ritme van het leven voor werkende mensen in stand gehouden.
KIEU DIEM
Bron: https://baoangiang.com.vn/quan-an-gia-dinh-thu-nhap-on-dinh-a480071.html
Reactie (0)