Het dorp bruist van de activiteit tijdens het Tet-festival, waar mensen kleefrijstkoekjes maken.

baophutho.vn: Een bruisende sfeer in het dorp waar kleefrijstkoekjes worden gemaakt tijdens Tet.

Het ambacht van het maken van banh chung (Vietnamese rijstkoekjes) kent een lange geschiedenis in Cat Tru.

Naarmate Tet nadert, lijken de traditionele ambachtsdorpen een nieuw jasje aan te trekken. Buiten worden bundels weelderig groene bananenbladeren naar binnen gebracht; op de binnenplaatsen staan ​​manden met smetteloze witte rijst en goudgele bonen netjes uitgestald; binnen vult het levendige gelach en geklets van ouderen, kinderen en jongeren de lucht terwijl ze de rijstkoekjes inpakken. De sfeer is er een van bedrijvigheid en warme activiteit, want iedereen begrijpt dat elk perfect vierkant rijstkoekje niet zomaar een product voor de markt is, maar ook de essentie en ziel van het traditionele Tet-feest.

Een bruisende sfeer heerst in de banh chung-bakkerijen (traditionele Vietnamese rijstcake) in de dagen voorafgaand aan Tet (Vietnamees Nieuwjaar).

De ingrediënten voor het maken van banh chung (Vietnamese kleefrijstcake) worden zorgvuldig geselecteerd om ervoor te zorgen dat de cake geurig en heerlijk is.

Volgens de ouderen in het dorp heeft het ambacht van het maken van banh chung (traditionele Vietnamese rijstkoekjes) in Cat Tru een lange geschiedenis. Ondanks de vele veranderingen die het moderne leven met zich meebrengt, herleeft dit traditionele ambacht elk jaar met Tet (Vietnamees Nieuwjaar). Het hele dorp is als een miniatuurfabriek, die dagelijks duizenden banh chung levert aan de markt, zowel binnen als buiten de provincie.

Deze vierkante taarten tonen het vakmanschap van de inwoners van Cat Tru, in de gemeente Hung Viet.

De afgelopen jaren hebben, parallel aan de marktontwikkeling, veel productiebedrijven in de gemeente Hung Viet hun eigen merken opgebouwd en zo een goede reputatie verworven voor lokale banh chung (Vietnamese kleefrijstcake). Bekende voorbeelden zijn de banh chung-fabriek Chinh Anh in het gebied Phu Cat en de landbouw- en handelscoöperatie Dat To in het gebied Thuong Cat. Elke locatie heeft zijn eigen aanpak en richting, maar ze delen allemaal hetzelfde doel: de traditionele smaak behouden en tegelijkertijd de productkwaliteit verbeteren om te voldoen aan de steeds hogere eisen van de consument.

In de dagen voorafgaand aan Tet (het Chinese Nieuwjaar) draaien de houtgestookte ovens en elektrische rijstkokers in de rijstkoekenfabriek van Chinh Anh op volle capaciteit. Dagelijks worden er ongeveer 700 rijstkoeken verpakt, zowel vierkante als rechthoekige. Tijdens de piekperiodes voor Tet kan dit oplopen tot 4.000-5.000 koekjes per dag, voornamelijk traditionele vierkante rijstkoeken. De koekjes worden besteld door klanten of per vrachtwagen vervoerd om een ​​tijdige levering aan winkels en supermarkten te garanderen.

Naast de traditionele houtgestookte ovens die gebruikt worden voor het bakken van de cakes, heeft de productiefaciliteit van Chinh Anh geïnvesteerd in een elektrisch systeem voor het bakken van de cakes en het verwerken van de mungbonen. Eenmaal afgekoeld, worden de cakes vacuüm verpakt voor een langere houdbaarheid tijdens transport over lange afstanden.

Volgens mevrouw Nguyen Thi Anh, de eigenaresse van de zaak, verschillen de ingrediënten voor banh chung (Vietnamese kleefrijstcake) in Cat Tru niet veel van die in andere plattelandsgebieden. Ze bestaan ​​nog steeds uit kleefrijst, mungbonen, varkensvlees en dongbladeren. Het verschil zit hem echter in de selectie van ingrediënten en de bereidingswijze. "We kiezen voor kleefrijst met gelijkmatige, kleverige en geurige korrels. De mungbonen zijn klein, worden geweekt, grondig gewassen en gaar gekookt, zodat de vulling smaakvol is zonder droog te worden. We gebruiken vers varkensbuik- of schoudervlees, perfect gemarineerd, zodat de vulling na het koken rijk van smaak is, maar niet vet."

Het inpakken van de rijstkoekjes vereist vaardigheid en ervaring. De koekjes moeten stevig worden ingepakt, met gelijkmatig verdeelde kleefrijst, zodat de rijst na het koken stevig wordt en de koekjes perfect vierkant zijn. Ook de bananenbladeren moeten zorgvuldig worden uitgekozen, niet te jong en niet te oud, zodat de koekjes na het koken hun heldergroene kleur behouden en niet geel worden. Zelfs zonder mallen worden de Cat Tru-rijstkoekjes door veel gasten geprezen om hun netheid, aantrekkelijke uiterlijk en rijke smaak.

Mevrouw Nguyen Thi Anh (uiterst rechts) doet al jaren mee aan de banh chung-wikkelwedstrijd in de Hung-tempel.

Naast de verkoop tijdens Tet (Vietnamees Nieuwjaar), worden de kleefrijstkoekjes van Cat Tru ook als offergaven aangeboden bij vele belangrijke gelegenheden, met name de Herdenkingsdag van de Hung-koningen. Voor degenen die ze maken, is het niet alleen een bron van trots, maar ook een verantwoordelijkheid om de hoogste kwaliteit voor elk koekje te garanderen. Mevrouw Anh is tevens lid van de Volkskunstgroep van het voormalige district Cam Khe. Ze won jarenlang de eerste prijs in de wedstrijd kleefrijstkoekjes wikkelen en bakken tijdens het Herdenkingsdagfestival van de Hung-koningen - Hung Tempelfestival - en werd daarom uitgekozen om kleefrijstkoekjes te maken als offergave aan de Hung-koningen.

Terwijl de productiefaciliteit voor kleefrijstkoeken in Chinh Anh vasthoudt aan traditionele methoden, heeft de landbouw- en handelscoöperatie Dat To een nieuwe weg ingeslagen door erfgoedbehoud te combineren met productinnovatie. Met het merk "Dat To Sticky Rice Cake", dat een 4-sterren OCOP-certificering heeft behaald, heeft de coöperatie de kleefrijstkoeken van Cat Tru dichter bij de consument in het hele land gebracht.

De directeur van de Dat To Landbouw- en Handelscoöperatie laat zien hoe je banh chung (traditionele Vietnamese rijstkoekjes) inpakt voor Tet (Vietnamees Nieuwjaar).

Pham Xuan Hieu, directeur van de landbouw- en handelscoöperatie Dat To, zei: "Naast de traditionele banh chung (Vietnamese kleefrijstcake) ontwikkelt de coöperatie ook een vegetarische variant die zowel voedzaam is als de traditionele kenmerken behoudt, maar waarvan het recept is aangepast aan de gezonde eetgewoonten van de moderne consument. De vulling bestaat uit een combinatie van rode bonen, kikkererwten, linzen, zeewier, cashewnoten en natuurlijke kruiden. De kleefrijst wordt geweekt in water van gekookte zoete aardappelbladeren om een ​​zachtgroene kleur te creëren en de cake makkelijker te eten te maken zonder maagzuur te veroorzaken."

Deze innovatie doet geen afbreuk aan de identiteit; integendeel, ze draagt ​​bij aan de verbreding van het 'leven' van de traditionele banh chung (Vietnamese rijstcake) in de nieuwe context. Banh chung uit het land van herkomst is nu niet alleen te vinden in Phu Tho, Hanoi en Ho Chi Minh-stad, maar vergezelt ook veel Vietnamezen in het buitenland, waar het een Tet-cadeau wordt dat nostalgie naar hun thuisland uitdrukt.

De rijstkoeken van de landbouw- en handelscoöperatie Dat To worden 10 tot 12 uur lang gebakken op een houtgestookte oven. Nadat ze uit de oven zijn gehaald, worden de koekjes met behulp van mallen in vierkante vormen geperst.

Opvallend is dat de coöperatie ook een ruimte heeft gebouwd waar bezoekers de bereiding van banh chung (traditionele Vietnamese rijstkoekjes) kunnen ervaren. Hier worden workshops gegeven over het inpakken van de koekjes en vinden interacties plaats met ambachtslieden uit het dorp. Toeristen en studenten kunnen hier zelf bladeren schikken, rijst wassen, koekjes inpakken, een houtgestookte oven aansteken en urenlang wachten op het resultaat. Deze ervaringen vormen een levendige en visuele manier om culturele waarden over te brengen.

Het product werd geïntroduceerd en gepromoot in de Hung-tempel.

De Cát Trù kleefrijstcake, nog heet nadat hij uit het kokende water is gehaald, is perfect vierkant. De levendige groene bananenbladeren omhullen de kleverige witte rijst en de geurige gouden vulling. Bij het uitpakken vermengt de geur van verse kleefrijst zich met de aroma's van bonen en vlees, wat een gevoel van saamhorigheid oproept. Misschien is het wel de nauwgezetheid in elke stap die het ambacht van het maken van kleefrijstcakes hier zijn blijvende vitaliteit heeft gegeven.

De traditionele Tet-rijstkoekjes (banh chung) zijn niet zomaar een gerecht; ze zijn ook een herinnering, een verbinding tussen het verleden en het heden, tussen oude waarden en het ritme van het moderne leven. Door de handen van ambachtslieden uit de dorpen worden de perfect vierkante banh chung gemaakt, waarmee de smaak van Tet van het platteland naar alle uithoeken van de wereld wordt gebracht. En het is vanuit deze traditionele dorpen dat de geest van Vietnamees Tet elk voorjaar wordt bewaard en gekoesterd.

Inhoud: Phuong Thanh - Presentatie: Dinh Tu

Bron: https://baophutho.vn/ron-rang-lang-banh-chung-vao-tet-247183.htm