Mevrouw Bé Sáu bij haar kraam met gedroogde waren.
Als je vanuit het centrum van Can Tho richting O Mon loopt, vlakbij de Thoi Ninh-brug, kom je al snel rijen kraampjes tegen waar gedroogde vis wordt verkocht. Felrode gedroogde slangenkopvissen hangen erlangs, een zeer aantrekkelijk gezicht. Het dorp Thoi Ninh, waar meer dan 20 gezinnen zich specialiseren in de productie en verkoop van gedroogde vis, beleeft zijn hoogseizoen rond Tet (het Chinese Nieuwjaar) vanaf november van de maankalender. De arbeidscapaciteit is dan twee tot drie keer zo hoog als normaal.
Al vroeg in de ochtend zijn veel families druk bezig met het voorbereiden van vis: ze snijden en drogen de vis en marineren hem met kruiden. Naast gedroogde slangenkopvis biedt het visdorp ook andere soorten aan, zoals gedroogde gestreepte meerval, gedroogde paling en gedroogde gewone meerval. De gedroogde vis uit Thoi Ninh wordt niet alleen aan voorbijgangers verkocht, maar ook naar provincies en zelfs naar het buitenland verzonden, waardoor het een typisch souvenir uit de Mekongdelta is geworden.
De familie van mevrouw Doan Kim Hoa is een van de families met een lange geschiedenis in dit vak. Alleen al binnen haar uitgebreide familie zijn er zeven huishoudens betrokken bij de handel in gedroogde vis en zeevruchten. Mevrouw Hoa vertelde: "Ik zit al meer dan 15 jaar in de branche, sinds de begindagen van de aanleg van de National Highway 91B. Toen brachten mensen verse vis en wilde groenten mee om aan voorbijgangers te verkopen. Omdat het goed verkocht, gingen ze ermee door. Daarna begonnen ze de vis te drogen en de gedroogde zeevruchten raakten volledig uitverkocht. Het begon met één huishouden, toen twee, en uiteindelijk groeide het uit tot een heel dorp dat zich aan deze handel wijdde," herinnerde mevrouw Hoa zich.
Net als veel andere huishoudens heeft mevrouw Hoa een kleine kraam opgezet om haar gedroogde slangenkopvis te verkopen, naast een droogrek. Overdag verkoopt ze haar waar en houdt ze de zon in de gaten om de vis te laten drogen. Dankzij de constante kwaliteit heeft haar gedroogde slangenkopvis mond-tot-mondreclame gekregen en groeit haar aantal vaste klanten. Momenteel verwerkt ze om de twee tot drie dagen zo'n 300 kg slangenkopvis; na drie tot vier dagen drogen in de zon is de vis klaar voor de verkoop. Elke kilogram gedroogde slangenkopvis kost tussen de 170.000 en 180.000 VND. Tijdens het hoogseizoen in de aanloop naar Tet (Vietnamees Nieuwjaar) is de kraam van mevrouw Hoa, net als vele andere, altijd "te druk om aan de vraag te voldoen".
De gedroogde slangenkopvis is afkomstig van viskwekerijen in de provincies O Mon en Dong Thap , waar uitsluitend levende vissen worden gebruikt. Volgens de lokale bevolking van het vissersdorp is de versheid van de vis bepalend voor de kwaliteit van de gedroogde vis. Doordat de vissen direct na het vangen worden gefileerd, krijgt de gedroogde vis een kenmerkende rode kleur, een stevige textuur en een heerlijke smaak.
Mevrouw Vo Thi Be Sau, een ervaren producent van gedroogde vis, vertelde: "Je kunt mensen inhuren om de vis te verwerken en te drogen, maar elke familie heeft zo zijn eigen 'geheim' voor het marineren. De algemene formule is echter om de vis te marineren met witte wijn, chilipoeder en specerijen volgens een familierecept om een kenmerkende smaak te creëren. De gebruikelijke techniek is om de vis direct na het snijden in ijs te leggen en vervolgens in de zon te drogen. Na het drogen overdag, bewaar je de vis 's nachts in een koelbox of vriezer tot hij helemaal droog is; pas dan is de gedroogde vis heerlijk en niet papperig," aldus mevrouw Sau.
Dankzij de juiste technieken behoudt de gedroogde slangenkopvis uit Thoi Ninh zijn natuurlijke kleur, is het vlees doorschijnend en verspreidt het bij het grillen een kenmerkend aroma. Tijdens Tet (Vietnamees Nieuwjaar) verkopen sommige gezinnen bijna honderd kilo gedroogde vis per dag, waarmee ze een behoorlijk inkomen verdienen, genoeg om de kosten te dekken en hun gezinnen een comfortabel Tet-feest te bezorgen.
In tegenstelling tot de bruisende, grotere ambachtsdorpen, draagt het gedroogde visdorp Thoi Ninh op een ingetogen manier bij aan de levendige lentestemming in Can Tho. Door de zorgvuldige handen van de mensen aan de rand van de stad worden slangenkopvissen met grote zorg gekweekt en verwerkt tot een heerlijk gerecht voor Tet (Vietnamees Nieuwjaar). Gedroogde slangenkopvis uit Thoi Ninh is meer dan alleen een product; het vertelt het verhaal van een ambachtsdorp, de harde arbeid en veerkracht van de mensen in de Mekongdelta, en de eenvoudige, rustieke smaken die elke familiemaaltijd aan het begin van het jaar kenmerken.
Tekst en foto's: DANG HUYNH
Bron: https://baocantho.com.vn/ron-rang-xom-kho-thoi-ninh-a198469.html
Reactie (0)