OCOP-product "Nem Lang Phuong"

De loempia's uit het dorp Phuong (gehucht Phuong Nghia, gemeente Phung Chau, district Chuong My) zijn een eenvoudig gerecht, doordrenkt met de geest van het platteland, dat een unieke smaak achterlaat in de harten van de eters. In 2023 werden de loempia's van de Phuong Bac Spring Roll Cooperative door het Volkscomité van het district Chuong My erkend als een 3-sterren OÔCP-product (One Commune One Product).

Productie van loempia's bij de Phuong Phuong Bac Loempia Coöperatie in de gemeente Phung Chau, district Chuong My. Foto: Thu Hien.

Nem Phượng wordt bereid met eenvoudige ingrediënten en kruiden, maar fijnproevers herkennen de authentieke, traditionele variant direct. De ingrediënten voor Nem Phượng, waaronder magere varkenslende, varkenszwoerd, witte rijst, kleefrijst en vijgenbladeren, worden door de dorpelingen vakkundig verwerkt tot deze befaamde delicatesse.

Nguyen Kim Hoan, directeur van de Phuong Phuong Bac Nem Coöperatie en grootschalig producent van nem (gefermenteerde varkensworst) in de regio, zegt: "Het ambacht van nem maken in het dorp Phuong Nghia kent een lange traditie, maar om een ​​heerlijk product van hoge kwaliteit te produceren, is passie van de producenten nodig, met name de productie van kwalitatief, veilig en hygiënisch voedsel. Bij de coöperatie is het nem-maakproces vrij uitgebreid. Het vlees wordt gewassen, uitgelekt, in de lengterichting gesneden, in kleine stukjes gesneden en geblancheerd in kokend water tot het gedeeltelijk gaar is. Het magere en vettere vlees worden gescheiden en fijngehakt, waarna het wordt gemengd met kruiden, zout, vissaus en MSG om de juiste smaak te verkrijgen."

De sleutel tot de kwaliteit van de gefermenteerde varkensworst (nem) is het geroosterde rijstpoeder. Dit poeder wordt gemaakt van gewassen witte rijst of kleefrijst, die in warm water wordt geweekt tot ze zacht zijn en vervolgens geroosterd tot de korrels een egale goudbruine kleur krijgen.

Tot slot wordt de eerste portie mager varkensvlees, gemengd met geroosterd rijstmeel, gecombineerd met gekookte varkenszwoerd, fijngesneden, en een beetje fijngehakte limoenblaadjes voor extra aroma. Een kleine hoeveelheid geroosterd sojameel wordt in een specifieke verhouding toegevoegd om het een rijkere, levendigere kleur te geven dan gewoon rijstmeel, wat zorgt voor een unieke en geurige smaak die niet vettig is. De selectie van vijgenbladeren is ook cruciaal; ze moeten van goede kwaliteit zijn, vooral bladeren die niet te taai en niet te zacht zijn.

Om de capaciteit en het concurrentievermogen van de traditionele gefermenteerde varkensworst (nem thính) uit het dorp Phuong te vergroten, heeft de heer Nguyen Kim Hoan deelgenomen aan talrijke handelsbeurzen, het product rechtstreeks aan consumenten verkocht, een bedrijf opgericht, handelsmerken geregistreerd, certificaten voor voedselhygiëne en -veiligheid behaald en plattelandsarbeiders opgeleid. Hij heeft technologie en wetenschappelijke technieken toegepast om de kwaliteit van de traditionele dorpsproducten te verbeteren, zoals investeringen in vacuümverpakkingsmachines, extruders, mengers en verpakkingsmachines. Daarnaast kocht hij 1 hectare extra grond aan om vijgenbomen te planten, waardoor een stabiele aanvoer van vijgenbladeren voor ongeveer 3.000 worsten per dag gegarandeerd is. Dankzij deze inspanningen heeft het merk Phuong Phuong Bac van gefermenteerde varkensworst een steeds groter marktaandeel verworven en geniet het vertrouwen van klanten in zowel Noord- als Zuid-Vietnam.

In 2023 ontvingen de loempia's van Phuong Phuong Bac een 3-sterren OCOP-productcertificaat van het Volkscomité van het district Chuong My. Eveneens in 2023 werd de Phuong Phuong Bac Loempia Coöperatie erkend als lid van de Coöperatieve Alliantie van Hanoi . Volgens de heer Ha Duc Quang, vicevoorzitter van het Volkscomité van de gemeente Phung Chau, beoefenen zo'n 70 huishoudens in het dorp Phuong Nghia, samen met de Phuong Phuong Bac Loempia Coöperatie, dit traditionele ambacht. Het is een beroep dat bijdraagt ​​aan de verbetering van de levensomstandigheden van gezinnen en hen een extra inkomen biedt.

Bron: https://hanoimoi.vn/san-pham-ocop-nem-lang-phuong-697778.html