De reis van Tran Ngoc Nghia en andere Vietnamese chefs om de Vietnamese keuken naar andere landen te brengen, is niet alleen een professioneel verhaal, maar ook een reis om de nationale identiteit te behouden en te verspreiden. Elk gerecht dat in het buitenland warm wordt ontvangen, bewijst de blijvende aantrekkingskracht van de Vietnamese cultuur in de stroom van globalisering. - Foto: Aangeleverd door de chef.
Met zijn harmonieuze, verfijnde en kenmerkende smaken verovert de Vietnamese keuken gestaag een plek op de wereldwijde culinaire kaart.
Door de jaren heen heeft chef Tran Ngoc Nghia diverse agentschappen en organisaties begeleid op talloze buitenlandse reizen om de beste aspecten van de Vietnamese keuken te presenteren. Ze vertelde dat wanneer ze internationale gasten enthousiast ziet genieten van de gerechten uit haar thuisland, alle moeilijkheden lijken te verdwijnen.
De Vietnamese keuken verovert het internationale podium.
In 2022 namen chef-kok Tran Ngoc Nghia en ambachtsman Le Hong Chien in Koeweit de taak op zich om de Vietnamese keuken te promoten in een zessterrenhotel. Volgens het oorspronkelijke plan zouden de twee ambachtslieden slechts drie dagen per week, gedurende twee weken, Vietnamese gerechten serveren.
De bijzondere waardering van de lokale restaurantbezoekers leidde er echter toe dat het programma met meer dan een maand werd verlengd en zes dagen per week werd aangeboden.
De koks bereiden dagelijks een buffetmenu met 10 hartige gerechten, zoals rundvleesnoedelsoep, pho, banh xeo (Vietnamese hartige pannenkoek), banh beo (gestoomde rijstcake) en bot loc (tapioca dumpling), samen met 10 traditionele zoete gerechten en desserts. Hun werktijden lopen van 's ochtends vroeg tot 's avonds laat.
Wat mevrouw Nghia verbaasde, was dat veel gasten meerdere dagen achter elkaar terugkwamen om van de Vietnamese keuken te blijven genieten. De verfijnde smaken, de balans tussen zuur, pittig, zout en zoet, samen met de zorgvuldige bereiding, hebben de Vietnamese keuken een unieke aantrekkingskracht gegeven in het hart van het Midden-Oosten.
Eerder, in 2018 in Duitsland, trok de Vietnamese stand op een gespecialiseerde vakbeurs voor restaurants en hotels ook al veel bezoekers. Bekende gerechten zoals loempia's en verse loempia's werden er gepresenteerd, vergezeld van een zoetzure dipsaus.
Aanvankelijk waren veel gasten terughoudend over de vissaus, maar nadat ze die hadden geproefd, bleven ze er tijdens het evenement steeds weer voor terugkomen. Velen waren verrast door de smaak, die ze "moeilijk te vinden in Europa" achtten.
Onlangs, in 2025, ter gelegenheid van de 80e verjaardag van de oprichting van het land, zetten chef Tran Ngoc Nghia en zijn collega's op uitnodiging van het Vietnamese consulaat in Thailand hun reis voort om de Vietnamese keuken te promoten.
Honderden porties Vietnamese hartige pannenkoeken (banh xeo), vermicelli met gegrild varkensvlees op z'n Hanoi- manier (bun cha), loempia's met krab (nem cua be), kleefrijst met kip (xoi ga), samen met honderden glazen vruchtenthee, werden zorgvuldig bereid om ongeveer 1000 gasten te bedienen. Veel kenmerkende ingrediënten zoals vissaus, kruiden, citroengras, garnalen en varkensbuik werden rechtstreeks uit Vietnam geïmporteerd om authentieke smaken te garanderen.
Nog voordat de maaltijd begon, stonden de gasten al in de rij om van de heerlijke gerechten te genieten. Daaronder bevonden zich de goudbruine, knapperige Vietnamese hartige pannenkoeken (banh xeo) in de stijl van Centraal-Vietnam. De zorgvuldige presentatie – elke pannenkoek wordt geserveerd met verse groenten en een dipsaus – helpt internationale gasten volledig te begrijpen hoe ze van de Vietnamese keuken moeten genieten en zo de rijkdom van de Vietnamese culinaire cultuur te waarderen.
Chef Tran Ngoc Nghia geeft koks in Koeweit instructies over het maken van loempia's - Foto: FBNV
De "zachte macht" van het land
Naar het buitenland reizen om authentieke Vietnamese gerechten te koken en te promoten bij vrienden over de hele wereld is altijd hard werken. Maar mevrouw Nghia zegt dat ze plezier en geluk vindt in dit werk, waardoor alle moeilijkheden verdwijnen.
"Veel klanten uit Koeweit zijn hier komen eten en vroegen of ze deze gerechten in de toekomst nog eens konden proeven. Ik antwoordde dat ze naar Vietnam moesten komen, dan zou ik ze kennis laten maken met nog veel meer heerlijke Vietnamese gerechten," zei ze opgewekt.
Volgens chef Tran Ngoc Nghia kent de Vietnamese keuken een hoge mate van standaardisatie: elk gerecht wordt geassocieerd met een eigen dipsaus en een kenmerkende combinatie van kruiden en specerijen.
Het is deze nauwgezetheid die een onmiskenbare identiteit creëert. Ze is echter ook van mening dat sommige restaurants in het integratieproces, om commerciële redenen, hun smaken hebben aangepast aan de lokale voorkeuren, waardoor de traditionele identiteit onbedoeld is verwaterd.
Vanuit die ervaring sprak ze de wens uit voor meer authentieke Vietnamese restaurants in het buitenland, met een gevarieerde inrichting en menukaart, zodat internationale vrienden niet alleen het eten kunnen leren kennen, maar ook meer te weten kunnen komen over de mensen en de cultuur van Vietnam.
Vietnamese hartige pannenkoeken serveren aan klanten in Koeweit - Foto: aangeleverd door de geïnterviewde.
Vanuit een professioneel organisatorisch perspectief benadrukte de heer Nguyen Quoc Ky, voorzitter van de Vietnamese Vereniging voor Culinaire Cultuur, dat culinaire cultuur een effectief middel is voor "soft power" in concurrentie en integratie. Wanneer de keuken op de juiste manier wordt gepromoot, draagt ze bij aan de verspreiding van het imago van het land, het aanwakkeren van nationale trots en het versterken van de positie van Vietnam op het internationale toneel.
"Vietnam is werkelijk de keuken van de wereld. Als we het goed promoten, zal de Vietnamese keuken nog veel verder reiken," bevestigde hij.
Terug naar het onderwerp
HOANG LE
Bron: https://tuoitre.vn/suc-hut-rieng-biet-cho-am-thuc-viet-20260226101213603.htm
![[Afbeelding] Bijna 125.000 leerlingen in Hanoi hebben het literatuurexamen voor het toelatingsexamen van de tiende klas afgelegd.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/30/1780117233041_ndo_br_thiet-ke-chua-co-ten-2-png.webp)
Reactie (0)