De vitaliteit van het beroep van pho-noedelmaker | Lao Cai Online Newspaper

Ambachtslieden uit het dorp Van Cu pho demonstreren de kunst van het pho-koken in het dorp als onderdeel van het "Pho Festival" van 2024 in de provincie Nam Dinh.

Alleen "boven"-momenten, geen "onder"-momenten.

De provincie Nam Dinh, gelegen in het hart van de zuidelijke Rode Rivierdelta, kent talloze traditionele ambachtsdorpen. Veel van deze dorpen floreren en ontwikkelen zich, terwijl andere te maken hebben met moeilijkheden en tegenslagen. Een van die dorpen, Van Cu Pho (gemeente Dong Son, district Nam Truc), heeft zich echter vanaf het begin alleen maar ontwikkeld en kent nooit een neergang: dit dorp.

Volgens de oudsten van het dorp Van Cu gingen de eerste mensen uit het dorp vanaf het begin van de 20e eeuw naar de stad Nam Dinh (ongeveer 15 km verderop) om pho te koken en te verkopen aan Franse eigenaren en arbeiders van de textielfabriek in Nam Dinh. Later reisden ze naar Hanoi en Hai Phong om hun handel voort te zetten, waarbij ze slechts een paar draagstokken gebruikten. Zelfs in de jaren 30 en 40 kenden en waardeerden de mensen in Hanoi de pho van het merk "Pho Co", gemaakt door mensen met de achternaam Co uit Nam Dinh.

Tot op de dag van vandaag herinneren en eren de inwoners van het dorp Van Cu nog steeds de eerste dorpelingen die vanaf het begin van de twintigste eeuw de kunst van het verkopen van pho vanaf een draagstok beoefenden, namelijk de heren Pho Huyen, Pho Tac en Ly Thu… Na de heren Huyen, Tac en Thu kwamen de generaties van de heren Co Ba Kham, Co Nhu Than, Co Huu Tang, Co Huu Vang en Co Nhu Hy… Vanaf 1920 waren er in Hanoi twee leden van de familie Co uit het dorp Van Cu die in de hele hoofdstad beroemd werden om hun pho: de heren Co Nhu Than en Co Huu Vang.

In de jaren dertig opende meneer Co Huu Vang noedelwerkplaatsen in Hanoi, waarmee hij werk creëerde voor veel familieleden en buren uit Van Cu (Nam Dinh) die er kwamen werken. Meneer Co Huu Vang had hier vijf kinderen, die allemaal vernoemd zijn naar straten waar hij had gewoond en de kost verdiende met de verkoop van pho: Co Thi Noi, Co Thi Khanh, Co Thi Hanh, Co Thi Non en Co Thi Hin.

Zelfs in de decennia die volgden, bleef het maken van pho echter slechts een nevenactiviteit voor de inwoners van Van Cu. Slechts een handjevol mensen hield zich ermee bezig en was gedwongen hun geboorteplaats te verlaten om de kost te verdienen. Het was niet sterk genoeg om het sociaal -economische leven van het dorp te domineren, noch in termen van werkgelegenheid, noch in termen van inkomen. Gedurende deze decennia was de meerderheid van de dorpelingen nog steeds voornamelijk afhankelijk van de landbouw voor hun levensonderhoud.

Dit is begrijpelijk, want gedurende deze decennia was het land in oorlog en functioneerde het onder een centraal geleide economie. Het leven van de meeste mensen was moeilijk, waardoor het voor hen lastig was om elke dag naar een pho-restaurant te gaan en een kom pho te bestellen. Daarom had de pho-business in Van Cu niet de voorwaarden om zich te ontwikkelen.

Naarmate de sociaaleconomische omstandigheden zich ontwikkelden, veranderde ook het leven van de pho-producent. Volgens de heer Vu Ngoc Vuong, een pho-maker van de vierde generatie uit het dorp Van Cu die momenteel in Hanoi werkt, kozen veel jongeren in Van Cu er meer dan 30 jaar geleden, toen de economie van het land begon te floreren, voor om in de voetsporen van hun voorouders te treden. Ze trokken naar Nam Dinh, naar vele andere grote steden en zelfs naar dorpen in het hele land om panden te huren en pho-restaurants te openen of pho-noedels te produceren. Ze verdienden niet alleen een goed inkomen met dit werk, maar creëerden ook banen en inkomsten voor vele anderen. Met het verdiende inkomen en de spaarcenten kochten velen later huizen in de stad, soms zelfs de huizen terug die ze eerder hadden gehuurd. Tegen de jaren 2000 verspreidde de pho-business zich geleidelijk vanuit het dorp Van Cu naar andere dorpen in de gemeente Dong Son, en vervolgens naar naburige gemeenten.

Het proces van het maken van rijstnoedelbladen.

Het naleven van "beroepsethiek"

Tot op de dag van vandaag hebben, naar het voorbeeld van de mensen van Vân Cù, de mensen van de dorpen Tây Lạc, Bẩy Trại, Sa Lung, Rương Độ (allemaal in de gemeente Đồng Sơn) en veel mensen in de dorpen Nam Thái, Nam Tiến, Bình Minh… in hetzelfde district dit beroep ook op zich genomen. een middel van bestaan.

Volgens de Van Cu Pho Club is momenteel 70% van de beroepsbevolking van het dorp werkzaam in de pho-bereiding. Ze runnen meer dan 100 pho-restaurants en ruim 20 productiefaciliteiten voor pho-noedels, waar dagelijks zo'n 30 ton pho-noedels wordt geproduceerd en verkocht. 80% van de pho-noedels die op de markt in Hanoi worden geconsumeerd, is afkomstig uit Van Cu.

Het feit dat mensen in veel andere dorpen in de buurt van Van Cu het ambacht van pho-bereiding hebben geleerd en beoefenen, en er een goed inkomen mee verdienen, is het meest sprekende bewijs van de vitaliteit en ontwikkeling van dit beroep in Nam Dinh. Bovendien hebben ze bijgedragen aan de transformatie van pho van een luxe gerecht naar een alledaags, universeel gerecht, doordrenkt met verhalen over geschiedenis en cultuur.

Niet alleen in Vietnam, maar ook wereldwijd is Vietnamese pho, waaronder Nam Dinh pho, bekend en geliefd bij mensen uit verschillende landen, culturen en met uiteenlopende eetgewoonten.

Als u de kans krijgt om de dorpen in de gemeente Dong Son en de omliggende gemeenten te bezoeken, zult u zien dat het landschap hier volledig is veranderd. De huizen zijn allemaal meergezinswoningen en villa's, en veel van de eigenaren van deze huizen zijn ook eigenaars van restaurants zoals "Van Cu Pho" en "Nam Dinh Pho" verspreid over het hele land.

Wat maakt het bereidingsproces van een kom Van Cu pho, en Nam Dinh pho in het algemeen, zo uniek dat het nu wordt beschouwd als volkskennis en cultureel erfgoed dat beschermd en gepromoot moet worden?

Volgens de heren Co Viet Hung, Co Nhu Chem en Co Nhu Cai (ervaren pho-koks in Van Cu) hanteren de voorouders van het dorp al sinds het begin van hun bedrijf een ambachtelijke methode die van generatie op generatie is doorgegeven. Deze methode houdt in dat elke stap nauwgezet wordt uitgevoerd, waarbij slordigheid en het nemen van shortcuts worden vermeden.

Daarom moet men rijst van hoge kwaliteit selecteren om te malen, schone bouillon gebruiken en voldoende tijd nemen voor het bereiden van de noedels, het weken en het sudderen van de graten. Het gebruik en de combinatie van specerijen (steranijs, kardemom, gedroogde uien, kaneelschors, gefermenteerde gember, vissaus, grof zout, enz.) moeten zorgvuldig en rationeel worden afgewogen; er mogen geen restjes of bedorven ingrediënten worden gebruikt. Alleen dan kunnen de elementen van een heerlijke kom pho worden gegarandeerd: zachte, chewy noedels en een zoete, heldere en smaakvolle bouillon.

"Door ons aan deze traditionele methode te houden, voegen we geen MSG toe aan de bouillon, en blijft deze zoet," verklaarde meneer Chem trots, terwijl meneer Cai benadrukte: "Hoeveel verbeteringen er ook worden aangebracht, om een ​​heerlijke, authentieke kom Van Cu pho te krijgen, moeten we de traditionele methoden en stappen blijven volgen."

Direct nadat "Nam Dinh Pho Folk Knowledge" werd opgenomen in de Nationale Lijst van Immaterieel Cultureel Erfgoed, gaf het Departement van Cultuur, Sport en Toerisme van de provincie Nam Dinh aan dat het, in opdracht van het Provinciaal Volkscomité, samen met relevante instanties een project zal ontwikkelen om de waarde van het erfgoed te beschermen en te bevorderen. Dit omvat het versterken van promotie- en voorlichtingsactiviteiten over het erfgoed; het uitvoeren van onderzoek, het verzamelen en documenteren van het erfgoed; het organiseren van activiteiten voor de overdracht van het erfgoed binnen de gemeenschappen waar het wordt beoefend; het organiseren van educatieve activiteiten over het erfgoed buiten de gemeenschappen waar het wordt beoefend; en het onderzoeken en plannen van culturele ruimtes waar men in Nam Dinh van pho kan genieten.

Bron: https://baolaocai.vn/suc-song-nghe-pho-post388614.html