De voor- en nadelen van vet: is vet echt zo slecht, en hoe kun je het verstandig gebruiken?

1. De aard van vet

'Thăng trầm' chất béo: Mỡ có thực sự xấu và cách sử dụng thông minh?- Ảnh 1. — MSc. Bui Thi Kim Hue - Afdeling Voeding, Oncologisch Ziekenhuis Hanoi .

Vet is geen homogene massa, maar een complex "mengsel" dat voornamelijk bestaat uit triglyceriden met diverse vetzuren, waaronder verzadigde vetten.

Verzadigde vetten zijn een veelvoorkomend bestanddeel van dierlijke vetten (varkensvet, rundvet of boter). Bij temperaturen van 20-25 °C zijn deze vetten meestal vast; als er zich te veel in de bloedvaten ophoopt, kunnen ze de bloedvaten vernauwen.

Veel mensen zijn bang voor vet, maar in werkelijkheid produceert onze lever dagelijks het grootste deel van het cholesterol in ons lichaam om cellen op te bouwen en hormonen aan te maken; de rest komt uit voeding.

Het probleem zit hem dus in de oorsprong en de mate van bewerking van het vet. Vet van een gebraden of gekookt stuk vlees is totaal anders dan het vet in gerookte worst (door ultrabewerking), dat veel zout, conserveermiddelen en additieven bevat.

2. De rol van vet

Ons lichaam heeft vet nodig. Vet dient zowel als opslag als de meest geconcentreerde energiebron voor het lichaam. Eén gram vet levert 9 calorieën, twee keer zoveel als dezelfde hoeveelheid eiwitten of koolhydraten. Het helpt het lichaam om energie te behouden tijdens langdurige activiteit.

Bovendien helpen vetten ook bij de opname van vetoplosbare vitaminen zoals vitamine A, D, E en K. Als vetten volledig uit het dieet worden verwijderd, zal het lichaam moeite hebben om deze vitaminen effectief op te nemen, zelfs als het dieet toereikend is.

Vet geeft een rijke smaak en karakteristieke volheid, en zorgt er bovendien voor dat voedsel langer in de maag blijft, waardoor een langer aanhoudend gevoel van verzadiging ontstaat.

'Thăng trầm' chất béo: Mỡ có thực sự xấu và cách sử dụng thông minh?- Ảnh 2. — Vet is niet per se slecht, zoals veel mensen denken.

3. Wat zijn de gevolgen van een te hoog vetgehalte?

Alles wat te veel is, is slecht, en vet is daarop geen uitzondering. Wetenschappelijk onderzoek heeft aangetoond dat overmatige consumptie van verzadigd vet een van de oorzaken is van een verhoogd LDL-cholesterolgehalte (vaak "slecht" cholesterol genoemd). Wanneer deze waarden te hoog zijn, werken ze als plaque op de wanden van bloedvaten, wat uiteindelijk leidt tot atherosclerose.

Het gevolg is een verhoogde bloeddruk, een harder werkend hart en een verhoogd risico op een beroerte of hartaanval.

4. Slim eten – De kunst van het genieten van vet.

In plaats van extreme maatregelen te nemen, kun je beter verstandig eten. Schrap vet niet volledig uit je dieet, maar consumeer het met mate. Je hoeft bijvoorbeeld geen gestoofd varkensvlees te vermijden. Houd de inname van verzadigd vet binnen redelijke grenzen van je totale dagelijkse energie-inname.

Als er bij de maaltijd al roergebakken vlees zat, voeg dan een bord tofu of gestoomde vis toe; of als de maaltijd veel rijke en vette gerechten bevatte, moet de volgende maaltijd lichter zijn met een frisse groentesalade en gekookte of gestoomde vis- of garnalengerechten.

Combineer het gebruik van dierlijke vetten met plantaardige oliën (zoals pindaolie, sesamolie, olijfolie, zonnebloemolie en sojaolie). Plantaardige oliën bevatten veel onverzadigde vetten, die de negatieve effecten van verzadigde vetten helpen verminderen.

Vet in combinatie met vezels (uit groene groenten, volkorenproducten, wortelgroenten en fruit) is veel minder schadelijk dan vet in combinatie met suiker en geraffineerde zetmeelproducten (zoals gebak en koekjes). Vezels werken als een "bezem" en helpen overtollig cholesterol uit het lichaam te verwijderen voordat het in de bloedbaan wordt opgenomen.

'Thăng trầm' chất béo: Mỡ có thực sự xấu và cách sử dụng thông minh?- Ảnh 3. — Een te hoge vetinname kan leiden tot hart- en vaatziekten.

5. Pas de 'snoei'-regel toe.

Verwijder voor het koken met een mes al het zichtbare witte vet. De hoeveelheid vet die tussen de vleesvezels zit, is voldoende om het gerecht smakelijker te maken.

Geef prioriteit aan gezonde kookmethoden. In plaats van langdurig te frituren, kun je het eten stomen voordat je het bakt, of een airfryer gebruiken. Je krijgt nog steeds die rijke, hartige smaak zonder dat het gerecht overdreven vet wordt.

Je moet ook naar je lichaam luisteren. Als je in het verleden een hoog cholesterolgehalte of hart- en vaatziekten hebt gehad, moet je je strikter houden aan het beperken van dierlijke vetten en prioriteit geven aan plantaardige oliën of andere gezonde vetbronnen (zoals pinda's, sesamzaad, visolie, vette vis, enz.).

Beschouw vet als een dure specerij; gebruik een beetje om een gerecht te verrijken, maar laat het niet het hoofdingrediënt worden.