Een culinair paradijs in de erfgoedregio.

Hoi An kent een rijke culinaire traditie, waarbij gebruik wordt gemaakt van ingrediënten die gemakkelijk verkrijgbaar zijn in de bergen, vlaktes en aan de kust. Dit weerspiegelt zowel de kenmerken van de centrale kustregio als de unieke charme van Hoi An zelf.

De oude binnenstad van Hoi An schittert met de levendige lantaarns. (Bron: TITC)

Een wandeling door charmante en pittoreske straatjes, het bewonderen van de historische huizen, het opgaan in het nostalgische natuurlandschap en natuurlijk het proeven van de unieke keuken zijn onvergetelijke ervaringen voor toeristen tijdens hun bezoek aan de erfgoedstad Hoi An.

Het oude stadje schittert aan de oevers van de Hoai-rivier.

Gelegen aan de rustige Hoai-rivier – een zijrivier van de benedenloop van de Thu Bon-rivier – heeft de oude stad Hoi An haar tijdloze schoonheid behouden. Ooit een bruisende internationale handelshaven in de 17e en 18e eeuw, fungeerde het als een knooppunt voor handel en commercie tussen Vietnamezen, Chinezen, Japanners en westerlingen. De keuken van Hoi An is dan ook een fusie en samensmelting van vele verschillende culturen.

Dankzij het gevarieerde landschap hebben de inwoners van Hoi An een rijke culinaire traditie ontwikkeld, waarbij ze gebruikmaken van ingrediënten die gemakkelijk verkrijgbaar zijn in de bergen, vlaktes en aan de kust. Deze keuken weerspiegelt zowel de kenmerken van de centrale kustregio als de unieke eigenschappen van Hoi An zelf.

Hoi An heeft een klimaat dat een mengeling is van zuidelijke en noordelijke klimaten, met duidelijke regen- en droge seizoenen en het hele jaar door warm en aangenaam weer. Wellicht is het dankzij dit klimaat dat verse groenten een onmisbaar onderdeel van elke maaltijd zijn geworden voor de inwoners van Hoi An, met name de groenten uit het dorp Tra Que.

Manden met verse, malse kruiden uit het groentedorp Tra Que. (Bron: TITC)

Hier krijgen bezoekers de kans om kennis te maken met tientallen verschillende bladgroenten en kruiden die op vruchtbare grond worden verbouwd, zoals Vietnamese koriander, munt, basilicum, perilla, bieslook, uien, bittere kruiden en vismunt… Er zijn hier zoveel soorten groenten dat de inwoners van Hoi An zelfs het gezegde doorgeven: “Wie naar Tra Que gaat, moet daarheen gaan/ Tra Que beheerst de kunst van het maken van gefermenteerde mungboonspruiten/ 's Ochtends verkopen ze uien/ 's Avonds geven ze de planten vijf uur lang water zonder te gaan liggen . ”

Bezoekers kunnen ook het authentieke leven van een boer ervaren door zelf de grond te bewerken, groenten te planten en te oogsten. Of ze kunnen genieten van specialiteiten uit Hoi An, zoals banh vac (rijstkoekjes), mosselsalade, Quang-noedels en cao lau (noedels), bereid met vers geoogste groenten.

De culinaire cultuur van Hoi An - Waar culinaire uitmuntendheid samenkomt.

De straten van Hoi An worden gekenmerkt door oude huizen, waarvan sommige honderden jaren oud zijn. Tegenwoordig zijn een aantal van deze huizen omgebouwd tot plekken waar toeristen kunnen genieten van eten en drinken tijdens hun bezoek aan deze erfgoedlocatie.

In een nostalgische en romantische omgeving voeren de eenvoudige smaken en presentatie van de gerechten uit Hoi An bezoekers terug in de tijd. Ze kunnen zich onderdompelen in de bruisende sfeer van een gouden tijdperk en de unieke traditionele cultuur ervaren. In Hoi An is het eten van een gestoomd broodje, een hartige pannenkoek, een rijstpapierrol of een kom mosselsalade al genoeg om de vriendelijke geest van de inwoners te voelen en de zegeningen die de rivieren, de zee en de vlaktes aan dit vruchtbare land schenken.

Quang-noedels, een van de 12 Vietnamese gerechten die de onderscheiding "Aziatische culinaire waarde" hebben gekregen. (Bron: TITC)

Een van de meest trotse aspecten van de culinaire cultuur van Hoi An zijn de Quang-noedels – een gerecht dat de flexibiliteit en creativiteit van de lokale bevolking laat zien, die hun recepten aanpassen aan het seizoen. Vrijwel elk ingrediënt, of het nu garnalen, varkensvlees, kip, slangenkopvis of kikker is, kan in noedelgerechten worden gebruikt. Quang-noedels worden gemaakt van een soort minder kleverige rijst en worden bedekt met geurige pindaolie met sjalotten om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken.

Het subtiele aroma van pindaolie, in combinatie met de unieke smaak, heeft dit gerecht zo aantrekkelijk gemaakt dat het officieel door de Asian Record Organization is erkend als een van de 12 Vietnamese gerechten met "Aziatische culinaire waarde".

Als je in Hoi An bent, vergeet dan niet Cao Lau te proberen, een gerecht dat vaak wordt genoemd als specialiteit in volksliederen over deze regio: "Hoi An heeft de Hawaiiaanse keuken / Japanse Brug, restaurant Ong Bon, Cao Lau van Nam Co," of " Specialiteiten van Hoi An / Cao Lau van Ong Canh, banh xeo van Tam Tam ." Volgens de lokale bevolking is de naam Cao Lau afkomstig van het feit dat dit vroeger een delicatesse was die op een hoge verdieping werd gegeten, waar men kon genieten van de unieke smaak van Cao Lau terwijl men de glinsterende straten van Hoi An bewonderde, langs de bruisende Hoai-rivier met zijn vele boten.

Het bereidingsproces van cao lầu-noedels is zeer bewerkelijk: de chef-kok moet de rijst weken in zorgvuldig gefilterd aswater en deze vervolgens tot een waterige pasta malen. De pasta wordt daarna herhaaldelijk gedroogd met een doek, uitgerold en in slierten gesneden, gestoomd en gedroogd. Een kom cao lầu is een kleurrijk en aantrekkelijk gerecht, met gestoofd varkensvlees, stoofsaus en knapperige varkenszwoerd, geserveerd met verse kruiden en specerijen uit het groentedorp Tra Que. Het geheim van een echt heerlijke kom cao lầu schuilt in de stoofsaus, die zowel de zoetheid van het vlees als de rijke smaak van suiker, sojasaus en vissaus bevat.

Cao Lau is een beroemd gerecht in Hoi An. (Bron: TITC)

Hoi An trekt toeristen ook aan met een beroemde specialiteit: kip met rijst. De inwoners van Hoi An gebruiken met vakkundige handen verse, heerlijke kip uit Tam Ky en geurige, kleverige rijst die langs de Thu Bon-rivier wordt verbouwd om deze vermaarde en smakelijke kip met rijst te bereiden. De malse, sappige kip, gecombineerd met de kleverige, goudbruine rijst, geserveerd met een salade en een speciale saus, zal een blijvende indruk achterlaten op bezoekers.

Vroeger werd kip met rijst vooral verkocht door straatverkopers in de straten en steegjes. Later werd het populair onder de lokale bevolking en is het nu verkrijgbaar in bijna alle restaurants, groot en klein, in de straten van Hoi An.

De inwoners van Hoi An in het bijzonder, en de provincie Quang Nam in het algemeen, hebben een gezegde: " Als je honger hebt, eet dan een bonbon ." Bonbon is een bijzondere vrucht uit de bergen en bossen. Het is niet alleen een dessert, maar dankzij hun aangeboren creativiteit gebruiken de lokale bewoners het ook om vele heerlijke gerechten te bereiden, waarvan bonbonsalade de bekendste is.

De rambutanvrucht, geplukt van de boom, wordt geschild, in segmenten verdeeld en het dunne, zijdeachtige vliesje wordt verwijderd. Vervolgens wordt deze gemengd met roergebakken garnalen en fijngehakt buikspek. De dressing bestaat uit limoensap gemengd met suiker, knoflook en chilipeper, en wordt afgemaakt met geroosterde pinda's, gebakken uien en Vietnamese koriander.

Authentieke bonbonsalade combineert de perfecte balans van zure, zoete, pittige en aromatische smaken. Gasten kunnen ervan genieten met knapperige garnalencrackers of hem gewoon zo opeten – hoe dan ook, het zal een blijvende indruk achterlaten.

Het pittoreske, oude stadje Hoi An ligt aan de rivier de Hoai. (Bron: TITC)

Wandelend door Hoi An zullen toeristen al snel veel straatverkopers tegenkomen die zoete soepen (chè) verkopen. Chè is een bijzonder populaire snack onder de lokale bevolking. In tegenstelling tot de uitgebreid bereide zoete soepen van Hue met hun koninklijke smaken, neigen de zoete soepen van Hoi An naar een rustieke, eenvoudige stijl, zoals maïssoep met zwarte grass jelly, zwarte sesamsoep en mungboonsoep… Zittend op een plastic stoel, genietend van een kopje zoete soep terwijl je de smalle straatjes bekijkt, waardeer je pas echt de charme van deze stad.

Hoi An biedt meer dan alleen eeuwenoude architectuur, een nostalgische sfeer, weelderige bougainvillea of ​​betoverende avonden bij lantaarnlicht; in de harten van elke bezoeker staat ook de heerlijke keuken die, eenmaal geproefd, een blijvende indruk achterlaat en mensen doet verlangen terug te keren om te genieten van een moment van rust en ontspanning.

Bron: https://baoquocte.vn/pho-co-hoi-an-thien-duong-am-thuc-mie-n-di-sa-n-249723.html