Heerlijke gekookte slangenkopvis met gefermenteerde rijstwijn.

Gekookte slangenkopvis met gefermenteerde rijstwijn wordt geserveerd met diverse groenten.

Traditioneel wordt rijst gebruikt om rijstwijn te maken; van de overgebleven rijstpulp, bekend als "hem", wordt door velen geloofd dat deze geneeskrachtige eigenschappen bezit die de spijsvertering bevorderen. Daarom bedachten onze voorouders veel unieke gerechten door hele slangenkopvissen, tilapia of andere vissoorten toe te voegen aan een pan hete rijstpulp om de maaltijd te bereiden.

De slangenkopvis is een veelvoorkomende zoetwatervis in de Mekongdelta en wordt gebruikt in tal van heerlijke gerechten, zoals gegrild, gebakken, in soep en gekookt in gefermenteerd rijstwater. Gekookte slangenkopvis in gefermenteerd rijstwater is bij velen favoriet vanwege de rijke zoetzure smaak, gecombineerd met rustieke ingrediënten, wat resulteert in een heerlijk gerecht.

Gekookte slangenkopvis in rijstwijndroesem is een heerlijke toevoeging aan familiemaaltijden, vooral op warme dagen. Om een smaakvolle stoofpot met gekookte slangenkopvis te maken, kies je verse slangenkopvissen van ongeveer 400 gram per stuk, maak je ze schoon, snijd je ze in stukken en laat je ze uitlekken voordat je ze kookt. Breng vervolgens de rijstwijndroesem aan de kook, breng op smaak en voeg de slangenkopvis toe om gaar te koken. Je kunt het gerecht ook bereiden als een hotpot om de vis warm te houden.

Het gefermenteerde rijstwater zorgt ervoor dat het visvlees steviger, witter en malser wordt. Vooral het gekruide gefermenteerde rijstwater heeft een verfrissende zure, pittige, zoute en zoete smaak die ongelooflijk verslavend is. Voor het koken van het gefermenteerde rijstwater heb je ook citroengras, chilipepers en zaagtandkoriander of culantro nodig; citroengras vermindert de visgeur, chilipepers stimuleren de smaakpapillen en zaagtandkoriander of culantro versterkt de smaak van de bouillon.

Gekookte vis in gefermenteerde rijstwijn kan met rijst gegeten worden, en het is vooral belangrijk om er groenten bij te serveren zoals waterspinazie, waterselderij, waterlelies, mosterdgroen en chayotescheuten... De dipsaus moet pure vissaus zijn met veel pittige chilipepers.

De vis gekookt in gefermenteerde rijstwijn is heerlijk; pak een stukje vis, dip het in de heldere vissaus en stop het in je mond. De natuurlijke zoetheid van de slangenkopvis, de zuurheid van de gefermenteerde rijstwijn, het aroma van koriander, de zoutigheid van de vissaus en de pittigheid van de chilipeper zorgen voor een onvergetelijke smaak.

Tekst en foto's: THUY TIEN

Bron: https://www.baokiengiang.vn/am-thuc/thom-ngon-ca-loc-luoc-hem-26168.html