Heerlijke "bosscheuten" uit de noordwestelijke regio.

In maart en april, wanneer de bloesems van de bauhinia en tung de heuvels van Noordwest-Vietnam bedekken, beginnen de bosbomen uit te lopen en te bloeien. In deze periode bereiken bamboescheuten uit Lao Cai, zoals de sặt- en vầu-variëteiten, evenals andere scheuten zoals kardemomscheuten en gemberscheuten, hun piekseizoen.

Van Ban bamboescheuten.

Deze specialiteit is te vinden op bijna elke hoek van de bergmarkten. De inwoners van Lao Cai noemen ze "bosvruchten" of "bosspruiten", omdat ze al lang bekend staan ​​als een unieke delicatesse met de natuurlijke en kenmerkende smaak van deze streek. Door de sterke groei van het toerisme laten gerechten gemaakt van "bosspruiten" door de etnische minderheden van Lao Cai een onvergetelijke indruk achter op bezoekers.

Het bamboescheutenseizoen in Lao Cai duurt meestal van februari tot mei. Veel gerechten met bamboescheuten zijn niet alleen populair bij dagelijkse maaltijden, maar staan ​​ook op de menukaarten van bruiloftsbanketten en zijn vooral te vinden in restaurants met etnische specialiteiten.

De Tay-bevolking in de districten Van Ban en Bao Yen woont voornamelijk in de heuvels, waar veel verschillende soorten bamboe groeien, waardoor jonge bamboescheuten ook een grote diversiteit vertonen. An Van Tuan, uit de gemeente Chieng Ken in het district Van Ban, vertelde dat de Tay-bevolking wilde bamboescheuten op creatieve wijze gebruikt en verwerkt tot vele smaakvolle gerechten, zoals roergebakken bamboescheuten met knoflook, gekookte bamboescheuten, bamboescheutensoep met graten en bamboebladeren die als wikkel voor vlees worden gebruikt.

Van deze gerechten zijn de bamboescheutrolletjes met vlees niet alleen bewerkelijk qua bereiding van de kruiden, maar vereisen ze ook een extra stap: het koken van de bamboescheuten tot ze gaar zijn. Hoewel de bereiding veel tijd in beslag neemt, zijn de bittere bamboescheutrolletjes een onmisbaar gerecht op de eettafel van de Tày-bevolking, vooral bij het ontvangen van eregasten of tijdens feestdagen en festivals.

De bitterheid van de bamboescheuten vermengt zich met de rijke, zoete smaak van de vulling, gemaakt van vlees, eieren, uien, judasoorpaddenstoelen, enz., waardoor een smaak ontstaat die eters zich voor altijd zullen herinneren.

Als het gaat om de beroemde delicatessen van het noordwestelijke berggebied, mogen bamboescheuten absoluut niet ontbreken. Een hap bamboescheut onthult een zoete, vezelarme smaak die nooit gaat vervelen. Het kenmerkende aroma van de bergen en bossen blijft hangen en laat een blijvende indruk achter. Gebakken bamboescheuten, gegrilde bamboescheuten, bamboescheuten gestoofd met eend, bamboescheuten gestoofd met ribbetjes... en talloze andere heerlijke gerechten worden allemaal gemaakt met bamboescheuten.

Voor de inwoners van de gemeente Ta Van in de stad Sa Pa is het lekkerste gerecht met bamboescheuten waarschijnlijk gegrild boven hete houtskool. Zodra de bamboescheuten op de houtskool worden gelegd, verspreiden ze een onweerstaanbaar aroma. Wanneer de bamboescheuten perfect gegrild zijn, pelt men de nog warme plakken eraf om ze meteen op te eten.

"Door het te dippen in een beetje gefermenteerde rijstpasta, gemberzout of een vleugje wilde peper en mắc khén (een soort specerij) komen de onmiskenbare smaken van de bergen in het noordwesten rechtstreeks in je neus," aldus Hoàng Anh Minh, een gids.

In tegenstelling tot bamboescheuten zijn kardemomspruiten, of gemberspruiten, de jonge scheuten van kardemom- en gemberplanten – bijzondere specerijen uit de hooglanden van Noordwest-Engeland. Het warme, scherpe aroma van kardemom prikkelt niet alleen de smaakpapillen, maar biedt ook vele gezondheidsvoordelen. Met name kardemomspruiten – de essentie van de kardemomvrucht – bevatten, zoals wetenschappelijk is aangetoond, veel waardevolle voedingsstoffen.

Kardemomspruiten en gemberscheuten worden door de etnische minderheden in Lao Cai gebruikt om gerookt vlees te roerbakken, eieren te roerbakken en vis te stoven... De Giay-bevolking van Lao Cai kent veel recepten voor gemberscheuten, maar vanwege hun taaie textuur, milde zoetheid en heerlijke aroma worden ze het vaakst gebruikt in salades of gemengde groentegerechten.

Naast salades mogen we de meest aantrekkelijke variant van bamboescheuten met galangal niet vergeten: een salade met papajabloemen en varkensoren. Voor de papajabloemen worden alleen de bloesems gebruikt, die grondig gewassen en 7-10 minuten gekookt worden, zodat ze zacht maar niet papperig en niet te taai zijn. De varkensoren moeten ook gaar gekookt worden en vervolgens in dunne plakjes gesneden, zodat ze de kruiden snel opnemen.

Bereid vervolgens de overige ingrediënten voor, zoals citroen- of kumquatsap, een paar teentjes knoflook, citroengras en galangal. Al deze ingrediënten vormen samen een rijke en kenmerkende smaak, waardoor het gerecht uniek en heerlijk wordt. Bovendien geloven de inwoners van Lao Cai dat dit gerecht veel ziekten kan voorkomen en zeer goed is voor de gezondheid.

Niet alleen zijn bamboescheuten en kardemomspruiten hoofdgerechten, maar ze zijn ook uitgegroeid tot beroemde bijgerechten van de inwoners van Lao Cai, vooral wanneer ze gepekeld worden met knoflook en chilipeper. De combinatie van zure, pittige, zoute, zoete en knapperige smaken zorgt voor een onweerstaanbare en onvergetelijke culinaire ervaring. En zo zal elke bezoeker die Lao Cai verlaat, zich dit "bijgerecht" herinneren, dat allesbehalve "onbelangrijk" is voor dit land.

Heerlijke gerechten gemaakt van "bosscheuten" in de noordwestelijke regio van Lao Cai laten niet alleen de unieke culinaire essentie van de etnische minderheidsgemeenschappen zien met hun hoge voedingswaarde, maar leveren ook aanzienlijke economische voordelen op en vormen zelfs een middel om armoede in veel gebieden te bestrijden.

Zo zijn bijvoorbeeld bamboescheuten, die als een waardevol economisch gewas worden beschouwd, gepland en ondersteund door het district Van Ban om de teelt van bamboescheuten als grondstof voor commerciële doeleinden te ontwikkelen, met als doel 1.000 hectare te bereiken in 2030. Op vergelijkbare wijze wordt de kardemomteelt in Lao Cai beheerd door de lokale bevolking en de autoriteiten om een ​​stabiel areaal te behouden, extra inkomsten te genereren voor etnische minderheden en tegelijkertijd duurzame bosbouwontwikkeling te bevorderen.

Volgens baotintuc.vn

Bron: https://baolaocai.vn/thom-ngon-choi-rung-vung-tay-bac-post400740.html