Zijn deze noedels in deze kom echt Quang-noedels?

Een artikel op de website Saigon Reviews over Quang-noedels in restaurant Hoi An Cuisine trekt veel aandacht en leidt tot discussies over de "authentieke" smaak van de Quang Nam-keuken in Saigon.

Báo Tuổi Trẻ•27/05/2026

mì Quảng - Ảnh 1. — Een kom gemengde Quang-noedels kost 75.000 VND bij Bếp người Hội An restaurant - Foto: HOÀNG LE

Hoi An Cuisine is een restaurant dat twee jaar achter elkaar, in 2024 en 2025, door Michelin is bekroond. Het restaurant serveert diverse gerechten, waarvan de Quang-noedels bijzonder aan te bevelen zijn.

Quang-noedels worden geserveerd met gefermenteerde varkensworst en gefrituurde loempia's.

Auteur Tan Nhan zei dat hij vooral onder de indruk was van het feit dat de Quang-noedels hier "geen sjalotten bevatten" - een specerij die wordt beschouwd als de ziel van veel gerechten uit Centraal-Vietnam, met name voor de mensen uit Quang Nam.

Bovendien bevat het noedelgerecht ook veel minder gangbare ingrediënten, zoals gefermenteerde varkensworst, pindabeignets en Vietnamese varkensworst, geserveerd met Hoi An-chilisaus. Hoewel het "op het eerste gezicht op veel verschillende ingrediënten lijkt", merkte de schrijver op dat de combinatie een harmonieuze en evenwichtige smaak oplevert.

Het bericht ging razendsnel viraal en verzamelde meer dan 1200 likes, 268 reacties en meer dan 400 keer gedeeld.

Sommige gasten waren erg enthousiast over de creativiteit en zeiden: "Dit is een van de beste restaurants met noedels in Quang-stijl waar mijn familie regelmatig eet. Laat mensen maar zeggen dat het niet authentiek is, maar na hier gegeten te hebben, vind ik de kruiden precies goed en het noedelgerecht met gemengde toppings is heerlijk."

Maar sommige mensen zeggen ook: "Dit restaurant is voor mensen uit Saigon," "Eerlijk gezegd zijn restaurants met een Michelinster goed vanwege de hygiëne en de service, maar de smaak valt meestal niet in de smaak bij de lokale bevolking."

mì Quảng - Ảnh 2. — De gemengde noedelsoep in Quang-stijl bij restaurant Bếp người Hội An bevat vlees, kwarteleieren, worst, loempia's en pindabeignets - Foto: HOÀNG LÊ

Naar aanleiding van discussies en meningen die suggereerden dat het restaurant geen sjalotten gebruikt, legde de eigenaar hun kookmethode uit. Volgens hen gebruiken ze wel degelijk sjalotten, maar op een andere manier: de sjalotten worden geplet, in olie gebakken en vervolgens door de noedels gemengd in plaats van direct in de vulling te worden gemarineerd of aan de bouillon te worden toegevoegd. Daardoor is de sjalotsmaak milder en minder prominent aanwezig.

Wat betreft de omstreden toppings zoals gefermenteerde varkensworst of pindabeignets, legde de eigenaar uit dat de milde zuurheid van de worst een goede balans vormde voor het gerecht.

"Wat betreft de loempia's met pindavulling, dit is zeker niet de typische variant die je in traditionele Quang-noedels vindt. Toen ik dit gerecht bedacht, wilde ik gewoon wat contrast toevoegen aan de textuur: zachte noedels, licht krokant rijstpapier en een vleugje crunch van de gefrituurde loempia's om de kom noedels wat minder eentonig te maken. Ik koos voor pindavulling in plaats van garnalen of vlees, omdat ik vond dat de pindasmaak van nature goed samengaat met Quang-noedels," schreef de eigenaar.

"Wat ik redelijk vind, hoeft niet per se elke eter te bevallen. Lof en kritiek, heerlijk en niet heerlijk, of het nu iemands smaak is of niet, is normaal in de culinaire wereld ," beweerde hij.

mì Quảng - Ảnh 3. — Het restaurant Hoi An Cuisine is voor twee opeenvolgende jaren, 2024 en 2025, opgenomen in de Michelin Selected-lijst. - Foto: HOANG LE

Er bestaat niet zoiets als een "standaard smaak".

Sommigen beweren dat er niet zoiets bestaat als een absolute "standaard" Quang-noedels. Zelfs binnen dezelfde regio heeft elk huishouden zijn eigen manier om ze te bereiden.

De eigenaar komt uit een familie die al jaren een traditioneel noedelrestaurant in Quang Nam runt, maar toen hij een restaurant in Ho Chi Minh-stad opende, paste hij de smaken aan om beter aan te sluiten bij de voorkeuren van de lokale klanten.

Veel internetgebruikers waren het er vervolgens over eens dat er geen "gemene deler" is in de keuken. Bij Quang-noedels is de situatie nog ingewikkelder, omdat mensen uit Quang Nam vaak eten op basis van familieherinneringen in plaats van een vast recept.

Maar het gaat niet alleen om de toppings of kruiden; ook de manier waarop de bouillon wordt ingeschonken is een onderwerp van discussie geworden op sociale media. Sommigen beweren dat authentieke Quang-noedels slechts net genoeg bouillon bevatten om de noedels en groenten te bedekken, wat totaal anders is dan de manier waarop pho of hu tieu in Saigon vaak met veel bouillon worden geserveerd.

Veel noedelrestaurants in Ho Chi Minh-stad die Quang-noedels serveren, hebben echter de manier waarop ze bouillon toevoegen aangepast aan de smaak van de meeste klanten. "Aanvankelijk deed ik ook minder bouillon, maar klanten bleven om meer vragen. Uiteindelijk moest ik het aanpassen om het makkelijker te verkopen", legde mevrouw Tam, eigenaresse van een noedelrestaurant in de Ga-markt, uit toen een klant uit Quang Nam klaagde.

Tô mì này có đúng là mì Quảng không? - Ảnh 5. — "Kom hier met heel je hart / Eet een kom Quang-noedels, en je leven zal bloeien" - een gedicht geschreven in het Hoi An People's Kitchen restaurant - Foto: HOANG LE

In zijn boek "Quang People Eating Quang Noodles " schreef auteur Nguyen Nhat Anh dat mensen uit Quang zelden onbezorgd Quang-noedels eten. Ze vragen zich altijd af: "Zijn dit echt Quang-noedels?"

Misschien is dat de reden waarom in een stad als Saigon, waar culturen samenkomen, elke kom Quang-noedels een andere herinnering oproept – en de discussies over "authentiek" versus "variaties" waarschijnlijk zullen voortduren.