De 5 beste specialiteiten van Lai Chau die gasten direct willen proberen zodra ze erover horen.

Paarse kleefrijst

Paarse kleefrijst is een beroemde specialiteit van de Thaise en Day-bevolkingsgroepen in Lai Chau . Het wordt gemaakt van grote, volle en gelijkmatige korrels kleefrijst die op de hoger gelegen gebieden wordt verbouwd, wat resulteert in een van nature taaie en geurige textuur. Het gerecht is bijzonder vanwege de prachtige paarse kleur, die afkomstig is van de "khau cam"-plant – een unieke bosplant die alleen in Lai Chau voorkomt.

Om heerlijke, smaakvolle paarse kleefrijst te maken, volgen de lokale bewoners een nauwgezet en uitgebreid bereidingsproces. Ze moeten de juiste soort houten stoommand, gemaakt van vijgenhout, gebruiken om de rijst te stomen, en de rijst moet boven een houtgestookt fornuis worden gestoomd. Elektrische of gasfornuizen zijn absoluut verboden om ervoor te zorgen dat het gerecht zijn heerlijke aroma en smaak behoudt.

Gekookte kleefrijst heeft een natuurlijke, levendige paarse kleur, de korrels zijn glanzend en plakken niet aan elkaar. Samen met vele andere heerlijke gerechten draagt ​​paarse kleefrijst bij aan de diversiteit van de keuken van Lai Chau (Foto: Tripzone).

Volgens de lokale bevolking is deze paarse kleefrijst niet alleen heerlijk en mooi, maar ook gezond. De bladeren van de *khau cam*-plant bevatten veel voedingsstoffen en bevorderen een goede darmwerking. Daarom is dit gerecht geliefd bij de lokale bevolking, niet alleen tijdens feestdagen, maar ook op gewone dagen.

Salade van bamboescheuten met bauhiniabloemen

Bij het noemen van de specialiteiten van Lai Chau mag de voortreffelijke salade van bamboescheuten met bauhiniabloemen, bereid met vis en de beste groenten en bloemen uit deze streek, zeker niet ontbreken.

Om een ​​heerlijke salade van bamboescheuten met bauhiniabloemen te maken, gebruikt men ofwel *Nua*-bamboescheuten ofwel bittere bamboescheuten. De bamboescheuten worden fijngesneden, in zout water geweekt en tweemaal gekookt, waarna ze worden afgegoten. Als je *Nua*-bamboescheuten gebruikt, moeten deze na het koken in hapklare stukjes worden gesneden.

De salade van bamboescheuten met bauhiniabloemen heeft een harmonieuze mix van zure, pittige, zoute, bittere, zoete en hartige smaken die de smaakpapillen prikkelen. Daardoor is het een favoriet gerecht bij zowel de lokale bevolking als toeristen in het vroege voorjaar, omdat het helpt het lichaam af te koelen en een verzadigd gevoel te geven (Foto: Tran Phuong Thao).

Voor de bauhiniabloemen kiezen de lokale bewoners verse bloesems met dikke bloemblaadjes. De vis die gebruikt wordt, is afkomstig uit beekjes met stevig vlees, die gegrild en gefileerd wordt, waarbij de graten verwijderd worden. Zodra alles klaar is, worden alle ingrediënten gemengd met een zoetzure vissaus, knoflook en chilipeper, en wordt er fijngehakte munt aan toegevoegd voor de aroma.

Varensalade

Varensalade is een rustiek gerecht, diep geworteld in de bergachtige smaken van de Thaise bevolking in Lai Chau in het bijzonder en de bevolking van Noordwest-Vietnam in het algemeen. Om een ​​heerlijke varensalade te maken, kiezen de lokale bewoners meestal jonge varenscheuten en malse bladeren, die ze grondig wassen en in de zon laten drogen tot ze net verwelkt zijn.

Voordat de waterspinazie wordt gekookt, wordt deze gestoomd in plaats van gekookt. Zo behoudt de spinazie zijn zoete en hartige smaak en levendige groene kleur. Na het stomen wordt de spinazie in een grote kom gedaan en op smaak gebracht met zout, suiker, citroensap en gehakte kruiden, chilipepers, gember en knoflook. Meng alles goed door elkaar. Laat de salade ongeveer 5 minuten staan ​​zodat de smaken goed kunnen intrekken. Voeg vervolgens geroosterde pinda's toe vlak voor het serveren.

De varenachtige plant (in het Thais ook wel "pak kut" genoemd) lijkt qua uiterlijk op een varen, met een dikke stengel, brede bladeren en gladde groene bladeren. Deze plant groeit alleen langs beekjes en in ravijnen, waar de luchtvochtigheid hoog is. (Foto: Ha Thi Tham, Pham Thi Thuy Hien)

Naast salades verwerken de Thai varenscheuten ook in vele andere unieke gerechten, zoals roergebakken varenscheuten met knoflook, roergebakken varenscheuten met een zure bamboescheutensaus, enzovoort.

Bitterbladsoep

Een van de beroemde specialiteiten van de provincie Lai Chau die toeristen zeker niet mogen missen tijdens hun bezoek, is bitterblad-bloedsoep. Dit gerecht wordt gemaakt van bitterbladeren (ook wel bekend als eendengalbladeren), varkenslongen en varkensbloed.

Om de heerlijke bittere bladeren te plukken, moeten de lokale bewoners zich in de bosranden en beekdalen begeven. Omdat het plukken van de bladeren behoorlijk arbeidsintensief en tijdrovend is, werd deze soep vroeger meestal alleen door de gastheer bereid om geëerde gasten te ontvangen.

Bitterbladbloedsoep kan in eerste instantie wat huiverig zijn voor mensen die het voor het eerst proberen vanwege de licht bittere smaak, maar als je er eenmaal aan gewend bent, zul je de unieke en heerlijke smaak van dit bijzondere gerecht zeker waarderen (Foto: Poliva).

Na de oogst worden de bittere bladeren gewassen en fijngestampt. De varkenslongen worden zorgvuldig voorbereid en vervolgens samen met het varkensbloed fijngehakt en naar smaak gekruid. Nadat het mengsel de smaken ongeveer 10 minuten heeft opgenomen, wordt het op het fornuis gezet, aan de kook gebracht en vervolgens worden de fijngestampte bittere bladeren en kruiden toegevoegd en meegekookt.

Zwart

Ondanks de ongebruikelijke en intrigerende naam is lam nho eigenlijk een gerecht gemaakt van bekende ingrediënten zoals rundvlees en buffelvlees. In de Thaise taal betekent "lam" grillen en "nho" mals, dus "lam nho" betekent "gegrild (totdat) het mals is".

Om authentieke lam nho te maken, moeten Thais vers geslacht buffel- of rundvlees selecteren, zodat het vlees zo vers mogelijk is en in zijn geheel wordt gehouden. Vervolgens wordt het vlees drooggedept met een schone doek om overtollig bloed te verwijderen, in plaats van het met water af te spoelen. Deze methode zorgt ervoor dat het vlees zijn smaak behoudt en voorkomt bacteriële besmetting.

Lam nho heeft een rijke, zoete smaak, met mals, kleverig vlees dat je met eetstokjes in stukjes moet breken voordat je ervan kunt genieten (Afbeelding: Internet).

Na het schoonmaken wordt het vlees gegrild boven hete kolen. Wanneer het gaar is, wordt het in dunne plakjes gesneden en gemengd met karakteristieke kruiden uit de hooglanden, zoals gember, knoflook, chilipeper en mắc khén (een soort specerij). Vervolgens wordt het gemarineerde vlees samen met wat groenten in bamboebuizen gedaan en gelijkmatig gegrild boven het houtskoolvuur.

Zodra het vlees steviger begint te worden, wordt het eruit gehaald, met eetstokjes fijngestampt en terug in de bamboebuis gedaan voor een laatste grillbeurt om ervoor te zorgen dat het lam nho-gerecht goed gaar is.

Phan Dau

Bron: https://vietnamnet.vn/top-5-dac-san-lai-chau-thuc-khach-nghe-la-muon-thuong-thuc-2167377.html