Een eeuw lang Phuoc Dat gepofte rijstkoekjes.

De heer en mevrouw Nguyen Thanh Chuong drogen hun rijstwafels op een rek in de zon. Foto: TIEU DIEN

Een aloude familietraditie

In het frisse, koele weer voorafgaand aan Tet (Vietnamees Nieuwjaar) kregen we de kans om het gehucht Phuoc Dat te bezoeken, een dorp dat bekendstaat om de productie van rijstcrackers. De lokale bevolking was druk bezig met het maken van rijstcrackers voor de komende Tet-markt. De geur van verse kleefrijst en cassave, vermengd met de rijke, zoete smaak van kokosmelk, hing in de lucht en vulde de landweggetjes met rook uit de keukens. De perfect ronde, witte rijstcrackers lagen in lagen uitgestald onder de gouden zon voor de huizen, wat een eenvoudig maar warm beeld van het platteland opleverde.

Volgens de lokale bevolking bestaat het ambacht van het maken van gepofte rijstkoekjes in het gehucht Phuoc Dat al meer dan een eeuw. Het is nauw verweven met het leven van veel families en wordt van generatie op generatie doorgegeven. Gepofte rijstkoekjes, gemaakt van tarwebloem en kleefrijst, staan steeds meer bekend om hun rijke, geurige, zoete en hartige smaak. Vroeger werden gepofte rijstkoekjes vooral thuis gegeten, als geschenk aan gasten gegeven of in de laatste maanden van het jaar gemaakt om tijdens Tet (Vietnamees Nieuwjaar) te verkopen en zo wat extra inkomsten te genereren. Geleidelijk aan is het maken van gepofte rijstkoekjes uitgegroeid tot een stabiele bron van inkomsten voor veel gezinnen. Momenteel kunnen twee mensen gemiddeld 500 tot 1200 koekjes per dag maken, waarmee ze na aftrek van de kosten ongeveer 300.000 tot 500.000 VND per dag verdienen.

De familie van de 70-jarige heer Nguyen Thanh Chuong behoort tot de families met een lange traditie in het maken van gepofte rijstkoekjes. Ondanks hun hoge leeftijd maken meneer en mevrouw Chuong nog steeds dagelijks koekjes, zowel om hun inkomen aan te vullen als om het traditionele ambacht van de familie in stand te houden. Meneer Chuong vertelde: "Mijn familie maakt al drie generaties lang gepofte rijstkoekjes. Dit beroep heeft mijn grootouders en ouders onderhouden, en nu zetten mijn broers, zussen en ik de traditie voort. Onze kinderen en kleinkinderen leren het vak en beginnen hun eigen bedrijven, allemaal in de hoop het traditionele ambacht van onze familie te behouden en verder te ontwikkelen."

Nguyen Thi Loan is geboren en getogen in een familie die gepofte rijstkoekjes maakte en is daardoor al sinds haar kindertijd vertrouwd met het werk van het deegrollen. "Ik herinner me die koude dagen nog goed, toen het hele gezin tot laat in de avond samen gepofte rijstkoekjes maakte. Het geluid van de stamper, het knetterende vuur en de geur van de koekjes zijn onlosmakelijk verbonden met mijn leven. Toen ik ouder werd, besloot ik het ambacht in ere te houden. Mijn dochter is inmiddels getrouwd en zet de traditie voort," vertelt mevrouw Loan trots.

Het behoud van traditionele cultuur

Vroeger werden rijstcrackers volledig met de hand gemaakt met behulp van vijzels en stampers. Tegenwoordig hebben veel huishoudens, om de productiviteit te verhogen en de arbeid te verminderen, geïnvesteerd in machines die het productieproces vergemakkelijken. Belangrijke stappen zoals het koken van de kleefrijst, het stomen van de cassave, het uitrollen van het deeg en het drogen van de crackers worden echter nog steeds handmatig uitgevoerd. De harmonieuze combinatie van traditie en moderniteit zorgt ervoor dat het ambachtelijke dorp een stabiele productie kan handhaven en tegelijkertijd zijn unieke culturele kenmerken kan behouden.

Mevrouw Nguyen Thi Toi, de vrouw van meneer Chuong, is al meer dan 40 jaar bedreven in het ambacht en rolt behendig het deeg zonder te kijken. In minder dan een minuut heeft ze een perfect ronde cake klaar. Mevrouw Toi vertelde: "Het maken van een gepofte rijstcake vereist veel stappen. Elke dag, rond 3 uur 's ochtends, begin ik met het stomen van cassave, het koken van kleefrijst en het raspen van kokos. Het verdelen van het deeg en het rollen van de cakes vereist ervaring; alleen dan kun je een relatief rond en gelijkmatig eindproduct maken."

In 2018 werd het traditionele ambacht van het maken van gepofte rijstkoekjes in het dorp Phuoc Dat erkend, wat de inwoners extra motiveerde om door te gaan. Na jarenlange toewijding werden de gepofte rijstkoekjes van de familie Loan, gemaakt van tarwebloem en kleefrijst, gecertificeerd als typisch industrieel product van de gemeente. Tijdens het Tet-feest lanceerde haar familie een nieuw soort gepofte rijstkoekjes met een harmonieuze zoet-hartige smaak, knapperig, geurig en licht vet na het bakken, waardoor consumenten meer keuze hebben. "We hopen heerlijke, hoogwaardige producten te creëren, zodat meer mensen kennismaken met de specialiteit van ons dorp en we zo bijdragen aan het behoud van het traditionele ambacht van het maken van gepofte rijstkoekjes in Phuoc Dat", aldus mevrouw Loan.

Temidden van het steeds veranderende tempo van het moderne leven branden de rijstwafelovens in het gehucht Phuoc Dat nog steeds elke dag fel, waardoor de authentieke smaak van hun thuisland behouden blijft in elke geurige, ronde wafel. Het ambacht van het maken van rijstwafels is niet alleen een bron van inkomsten, maar ook een verbindende factor tussen generaties, die de herinneringen aan Tet (Vietnamees Nieuwjaar) en de traditionele culturele schoonheid van het platteland van Go Quao in stand houdt. De volharding van de lokale bevolking vormt de basis voor het voortbestaan en de ontwikkeling van dit eeuwenoude ambacht, en voor de verspreiding van de waarden ervan door het hele leven.

KLEIN VELD

Bron: https://baoangiang.com.vn/tram-nam-banh-phong-phuoc-dat-a474774.html