Traditioneel stroomcircuit
Gedurende vele eeuwen van vorming en ontwikkeling is het ambacht van het maken van Quang-noedels in Quang Nam het resultaat van voortdurende ontwikkeling door generaties ambachtslieden in het ambachtsdorp. Professionele kennis, vaardigheden en verwerkingsmethoden zijn in de loop der tijd opgebouwd en nauw verbonden met ambachtelijke dorpsproducten met regionale kenmerken.
Daarom draagt de culinaire cultuur de vitaliteit van haar oorsprong met zich mee. De eigenaren van culinair erfgoed zijn ook degenen die de vitaliteit van het erfgoed bewaren en doorgeven. Ze vormen de schakel tussen traditie en moderniteit door de generaties heen.
Het traditionele ambacht van het maken van Quang-noedels bestaat in veel districten, dorpen en steden in de provincie Quang Nam . Volgens onvolledige inventarisatieresultaten zijn er momenteel bijna 900 bedrijven en huishoudens die Quang-noedels maken, met name in Dien Ban, Hoi An, Tam Ky, Duy Xuyen en Nui Thanh...
In Dien Ban zijn ongeveer 400 bedrijven en huishoudens actief in de verwerking en handel van quangnoedels. Alleen al in de wijk Dien Phuong (Dien Ban) zijn er ongeveer 200 huishoudens en bedrijven die quangnoedels verwerken, inclusief lokale handel en verkoop in naburige steden.
Veel dorpen zijn bijna ambachtelijke dorpen geworden voor het verwerken en verhandelen van Quang-noedels, zoals het dorp La Thap (Duy Chau, Duy Xuyen), Phu Chiem (Dien Phuong, Dien Ban), Yen Pho (Tam Anh Nam, Nui Thanh), Dong Xuan-blok (Truong Xuan, Tam Ky), Thanh Ha-blok (Thanh Ha, Hoi An).
Met name het dorp Phu Chiem, in de wijk Dien Phuong (Dien Ban), is gespecialiseerd in de verwerking en handel in Quang-noedels. Sommige dorpsoudsten geloven dat Phu Chiem-noedels zijn ontstaan toen de Vietnamezen het land in de Quang-regio openden, in verband met de activiteiten van de handelshaven Hoi An.
Tijdens de oorlogsjaren werden Phu Chiem-noedels verkocht door vrouwen en moeders. Geleidelijk verspreidden de Phu Chiem-noedels zich verder naar Duy Xuyen, Thang Binh, Tam Ky, Dai Loc en de stad Da Nang . Zelfs de kinderen van het dorp Phu Chiem brachten hun geheime noedelrecept mee naar de Centrale Hooglanden, het Zuiden en Saigon om er een bedrijfje te beginnen.
Zowel uniek als divers
Quang-noedels zijn ook zo uniek en veelzijdig, want op weinig plekken zoals Quang Nam wordt een gerecht gegeten ter ere van sterfdagen, Tet, nieuwe rijstoffers, de bouw van nieuwe huizen en feesten. Bovendien is het een gerecht dat het hele jaar door gegeten kan worden. Tijdens de 'vier seizoenen, acht festivals' kunnen noedels als 'hoofdgerecht' worden gebruikt in plaats van rijst.
Bijna elk kind dat in Quang Nam geboren en getogen is, houdt van Quang-noedels en weet hoe ze die moeten bereiden. Het beroep van Quang-noedelmaker is dan ook erg populair in de provincie Quang Nam.
In de moderne samenleving zijn Quang-noedels uitgegroeid tot de "culturele ambassadeur" van Quang Nam. Ze zijn aanwezig op festivals, culturele en toeristische evenementen, conferenties, seminars en diplomatieke bijeenkomsten in de provincie Quang Nam, met binnen- en buitenlandse delegaties.
Je kunt wel zeggen dat My Quang een "culturele ambassadeur" is van nationale en internationale allure. My Quang onderstreept steeds meer zijn waarde en verspreidt zich als een uniek culinair cultureel erfgoed van de regio Quang.
Elke inwoner van Quang Nam die ver weg gaat werken, verlangt naar de kom noedels van zijn moeder. Quang-noedels zijn de ziel van Quang Nam geworden, doorgegeven van generatie op generatie en zijn diep verbonden met elke inwoner van Quang Nam die zijn thuisland verlaat.
Volgens chef-kok en culinair expert Trinh Thi Diem Vy (Hoi An) is het mogelijk om bij het analyseren van een kom Quang-noedels in Phu Chiem het standaardrecept te bepalen door de waarden van de traditionele volkskennis voort te zetten om de ingrediënten voor de verwerking, kleuren (kruiden) en bijgerechten (rauwe groenten, rijstpapier) te bepalen. Tegelijkertijd wordt er rekening gehouden met extra hoeveelheden, voedingsformules en praktische methoden voor de verwerking van de vulling. Van daaruit is het mogelijk om het vak universeel te onderwijzen.
Bron: https://baoquangnam.vn/tram-nam-trong-mot-to-my-3139963.html
Reactie (0)