Honderd jaar in een kom noedels

noedels 1 — De waarde van eeuwenoude inheemse kennis komt tot uiting in de noedels van Quang. Foto: aangeleverd.

Traditioneel voedingscircuit

De ambachtelijke productie van Quang-noedels in de provincie Quang Nam heeft zich door eeuwen heen ontwikkeld en is een continu proces van innovatie geweest, generatie na generatie. De professionele kennis, vaardigheden en verwerkingsmethoden die in de loop der tijd zijn opgebouwd, zijn nauw verbonden met de kenmerkende regionale producten van dit ambachtsdorp.

De culinaire cultuur draagt daarom de vitaliteit van haar oorsprong in zich, en de hoeders van dit culinaire erfgoed zijn tevens de hoeders en overdragers van die vitaliteit, waarmee ze een essentiële schakel vormen tussen traditie en moderniteit, generatie na generatie.

Het traditionele ambacht van het maken van Quang-noedels bestaat nog steeds in vele districten, dorpen en steden van de provincie Quang Nam . Volgens onvolledige inventarisatiegegevens zijn er momenteel bijna 900 bedrijven en huishoudens actief in de verwerking van Quang-noedels, voornamelijk geconcentreerd in Dien Ban, Hoi An, Tam Ky, Duy Xuyen en Nui Thanh.

In het district Dien Ban zijn er ongeveer 400 bedrijven en huishoudens betrokken bij de verwerking en verkoop van Quang-noedels. Alleen al in de wijk Dien Phuong zijn er zo'n 200 bedrijven en huishoudens die Quang-noedels verwerken, zowel voor de lokale verkoop als voor het transport naar naburige steden.

Veel dorpen zijn bijna ambachtelijke dorpen geworden die gespecialiseerd zijn in de verwerking en verkoop van Quang-noedels, zoals het dorp La Thap (Duy Chau, Duy Xuyen), Phu Chiem (Dien Phuong, Dien Ban), Yen Pho (Tam Anh Nam, Nui Thanh), de wijk Dong Xuan (Truong Xuan, Tam Ky) en de wijk Thanh Ha (Thanh Ha, Hoi An).

Het dorp Phu Chiem in de wijk Dien Phuong (district Dien Ban) is met name gespecialiseerd in de verwerking en verkoop van Quang-noedels. Sommige oudere dorpelingen geloven dat de Phu Chiem-noedels hun oorsprong vinden in de tijd dat Vietnamezen zich in de provincie Quang Nam vestigden, in verband met de activiteiten van de handelshaven Hoi An.

Tijdens de oorlogsjaren werden Phu Chiem-noedels door vrouwen rondgedragen om te verkopen. Geleidelijk aan verspreidden de Phu Chiem-noedels zich verder naar Duy Xuyen, Thang Binh, Tam Ky, tot aan Dai Loc en zelfs naar Da Nang . Sommige mensen uit het dorp Phu Chiem namen hun geheime noedelrecept zelfs mee naar de Centrale Hooglanden, Zuid-Vietnam en Saigon om daar een bedrijf te beginnen.

Zowel uniek als divers

Quang Nam-noedels onderscheiden zich ook door hun veelzijdigheid. Weinig andere regio's kennen namelijk een gerecht zoals Quang Nam, dat aanwezig is bij voorouderverering, Tet (Vietnamees Nieuwjaar), het offeren van nieuwe rijst, housewarmingfeesten en andere vieringen. Het is bovendien een gerecht dat het hele jaar door gegeten kan worden; noedels kunnen in alle vier de seizoenen en tijdens acht festivals het hoofdgerecht vormen ter vervanging van rijst.

Vrijwel iedereen die in de provincie Quang Nam is geboren en getogen, is dol op Quang Nam-noedels en weet hoe ze te bereiden. Daarom is het beroep van Quang Nam-noedelbereider in de provincie Quang Nam zeer wijdverspreid.

In de moderne samenleving zijn Quang-noedels uitgegroeid tot een "cultureel ambassadeur" van de provincie Quang Nam. Ze zijn aanwezig op festivals, culturele en toeristische evenementen, conferenties, seminars en diplomatieke bijeenkomsten van de provincie Quang Nam, samen met binnenlandse en internationale delegaties.

Men kan stellen dat Quang-noedels een nationale en internationale "culturele ambassadeur" zijn. Quang-noedels worden steeds meer erkend en hun invloed verspreidt zich als een uniek culinair cultureel erfgoed van de provincie Quang Nam.

Iedereen uit Quang Nam die ver van huis werkt, verlangt naar de kom Quang Nam-noedels van zijn of haar moeder. Quang Nam-noedels zijn de ziel van Quang Nam geworden, van generatie op generatie doorgegeven en diep verbonden met elke inwoner van Quang Nam, ook wanneer ze hun geboorteland verlaten.

Volgens chef-kok en culinair expert Trinh Thi Diem Vy (Hoi An) kan men aan de hand van een kom Quang Phu Chiem-noedels het authentieke recept achterhalen door de waarden van traditionele volkskennis toe te passen. Hierbij worden de ingrediënten, kleuren (specerijen) en begeleidende elementen (rauwe groenten, rijstpapier) geïdentificeerd, terwijl ook de hoeveelheden, voedingswaarden en bereidingswijze van de vulling in acht worden genomen en aangevuld. Van daaruit kan het ambacht universeel worden doorgegeven.

Bron: https://baoquangnam.vn/tram-nam-trong-mot-to-my-3139963.html