Controversieel debat over Michelin-lijst

De lijst met 103 restaurants die voor het eerst door Michelin zijn geselecteerd, restaurants die voldoen aan de normen van de Michelingids in Hanoi en Ho Chi Minhstad, werd op de avond van 6 juni bekendgemaakt en leidde tot gemengde reacties.

De lijst van 70 controversiële door Michelin geselecteerde restaurants (restaurants aanbevolen door de Michelingids)

Naast de felicitaties en complimenten, gaven veel internetgebruikers op diverse forums aan dat bovenstaande beoordeling onterecht was. Veel mensen beweerden dat de experts die Michelin had gekozen om te beoordelen, buitenlandse gasten waren die de Vietnamese culinaire restaurants niet volledig zouden begrijpen en begrijpen.

Sterker nog, in Ho Chi Minhstad en Hanoi zijn er talloze heerlijke en gevestigde restaurants die niet genoemd worden. Michelin selecteerde ook te veel pho-restaurants, maar liet de beroemde Vietnamese sandwich links liggen.

Internetgebruikers zeiden ook dat veel van de namen op de lijst gewone, onaantrekkelijke smaken hebben. De nominatielijst bevat veel vreemde restaurants in de categorie streetfood, die erg beroemd is in Vietnam.

Krab- en auberginesoep bij Ngon Garden, een restaurant dat door Michelin is erkend als een van de 70 door Michelin aanbevolen restaurants/eetgelegenheden

Als reactie op de interesse van de community en sociale media zei de heer Gwendal Poullennec, internationaal directeur van de Michelingids, dat hij erg blij was met deze aandacht.

Volgens de heer Gwendal Poullennec zal het debat en de discussie over de Michelinlijst bijdragen aan het verbeteren van het niveau van de Vietnamese keuken in het bijzonder en de internationale keuken in het algemeen.

Verder sprekend over de controversiële resultaten, zei de heer Gwendal dat de Michelingids een onafhankelijk evaluatieproces hanteert, los van de restaurants. De evaluatoren werken volledig anoniem, zodat geen enkele factor de resultaten beïnvloedt. Elk restaurant zal meerdere evaluatoren hebben om te beoordelen, maar elke evaluator bezoekt het restaurant slechts één keer en komt niet terug om het voorgestelde proces te controleren.

De premier van Luxemburg geniet van Vietnamese gerechten in het Ngon Restaurant, een restaurant dat door Michelin is erkend als een van de 70 door Michelin aanbevolen restaurants/eetgelegenheden.

"Het eindresultaat is het resultaat van een groep taxateurs, niet van één individu. Wij garanderen dat een Michelinster in Ho Chi Minhstad, Tokio of Parijs van dezelfde kwaliteit is", aldus de heer Gwendal.

Een vertegenwoordiger van de Michelingids zei dat het juryteam uit 20 landen komt en dat deze prijs in meer dan 40 landen en gebieden is uitgereikt. Hoewel de prijs internationale standaarden hanteert, benadrukt Michelin nog steeds de unieke identiteit van elk land. En tot nu toe, niet alleen in Vietnam, heeft Michelin uitdagingen ondervonden bij de eerste kennismaking met een land.

De heer Nguyen Xuan Quynh, algemeen secretaris van de Vietnamese Chefs Association, gaf toe dat hij gemengde meningen had ontvangen van mensen in de sector. Dit zijn begrijpelijke gevoelens, want koken hangt, net als schoonheid, af van de persoonlijke perceptie. Wat voor de een heerlijk is, is voor de ander misschien niet geschikt.

Volgens de heer Nguyen Xuan Quynh hanteert Michelin echter eigen criteria voor onafhankelijke beoordeling, net zoals ze dat al honderden jaren in andere landen doen. Het is geen toeval dat de culinaire culturen van veel landen tot op de dag van vandaag nog steeds de waarderingswaarde van Michelin respecteren.

Prachtige hapjes van chef-kok Sam Tran van restaurant GIA

Mevrouw Pham Bich Hanh, eigenaar van de restaurantketen Quan An Ngon en Ngon Garden, gelooft dat tijd de beste oplossing is voor kwaliteitsbeoordelingen.

Nu Quan An Ngon en Ngon Garden op de lijst van 70 aanbevolen restaurants staan, benadrukte mevrouw Pham Bich Hanh dat de Michelin-titel een geweldige motivatie is voor restaurants om te streven naar verbetering van hun service. Het is een eer, maar ook een verantwoordelijkheid van de restaurants om hun naam en merk te bevestigen.

Bron: https://nld.com.vn/du-lich-xanh/tranh-luan-trai-chieu-ve-danh-sach-vinh-danh-cua-michelin-20230607181404922.htm