Tijdens de recente culinaire wedstrijd voor traditionele Zuid-Vietnamese taarten in Ca Mau presenteerde mevrouw Ta Thi Tam, hoofd van de vrouwenvereniging van het dorp Tac Goc (gemeente Vien An, district Ngoc Hien), een uitzonderlijk smakelijke specialiteit: krab- en kleefrijstnoedelsoep.

Volgens mevrouw Tam bestaat de belangrijkste ingrediënten voor de kenmerkende krabnoedelsoep met jonge rijstvlokken uit Ngoc Hien uit rijst vermengd met een beetje kleefrijst, die een nacht geweekt en vervolgens tot bloem gemalen wordt. Bij het maken van de noedels worden een beetje tapiocazetmeel, kokosmelk, water en wat kruiden zoals peper, ui en chili toegevoegd. Het noedeldeeg moet droog gestampt worden, vervolgens in een kom gedaan en met de hand gekneed tot het soepel is. Voor het koken wordt het deeg rond een fles gevormd, met een mes in dikke slierten gesneden, aan de kokende soep toegevoegd en geserveerd zodra de soep gaar is.

De bouillon voor krabnoedelsoep wordt meestal gemaakt met water vermengd met kokosmelk, waaraan krabvlees en kuit worden toegevoegd voor een rijkere smaak. De gebruikte kruiden variëren afhankelijk van het soort noedelsoep en de smaak van de eter. De kleine krabben worden gekookt, afgekoeld en vervolgens wordt het dunne pantser voorzichtig verwijderd, waardoor het zachte velletje dat het vlees en de kuit bedekt, intact blijft.

Na het koken en verwijderen van de schaal leveren soft-shell krabben heerlijk en voedzaam vlees en kuit op.

Een rijke en smaakvolle bouillon wordt gebruikt om krab- en kleefrijstnoedelsoep te maken.

Krabnoedelsoep met kokosmelk, een eenvoudig maar heerlijk en voedzaam gerecht.

Het vruchtbare bosgebied van Ngoc Hien staat bekend om vele heerlijke specialiteiten zoals garnalen, krabben en zeevis... maar wanneer mensen de weekkrab vangen, maken ze er vaak een noedelsoep van. Volgens mevrouw Tam is het vlees van de weekkrab erg zoet en is de kuit zachter en rijker van smaak dan die van gewone krabben. De scharen van de weekkrab zijn zacht, met dunne schalen en heerlijk vlees. De weekkrab is niet alleen zeldzaam, maar heeft ook een hoge voedingswaarde, meer kuit en steviger vlees dan gewone krabben, waardoor niets ermee te vergelijken is als het in noedelsoep wordt gebruikt.

Rijstnoedelsoep met krab en kleefrijstvlokken, een beroemde delicatesse uit het district Ngoc Hien.

Rijstnoedelsoep met krab en kleefrijst is niet te vet, niet te vissig, maar rijk aan de hartige smaak van de zee en helemaal niet weeïg. Als je de kans krijgt om Ngoc Hien te bezoeken, vergeet dan niet deze ultieme delicatesse van het meest zuidelijke puntje van Ca Mau te proberen: rijstnoedelsoep met krab en kleefrijst!

Niet alleen de noedelsoep met zachte krab van Ngoc Hien is beroemd, maar Ca Mau heeft ook vele andere heerlijke soorten noedelsoep, zoals de krabnoedelsoep van Xua in wijk 5 van Ca Mau City.

Uitgevoerd door Huynh Lam

Bron: https://baocamau.vn/tuyet-dinh-banh-canh-cua-com-a1277.html