Bezoek aan het wijndorp Kim Long, een van de 'vier grote wijnen', in de dagen vóór Tet

Wijndorp van meer dan 200 jaar oud

Medio december 2024 volgden we snelweg 49C door de velden om het wijndorp Kim Long binnen te rijden, gemeente Hai Que, district Hai Lang, provincie Quang Tri . Langs de smalle betonweg brandden de wijngaarden de hele dag om de Tet-bestellingen op tijd te bezorgen.

Toegangspoort tot het beroemde wijndorp Kim Long.

De bijna 70-jarige mevrouw Nguyen Thi Gai uit het dorp Kim Long is een van de mensen die het "geheim" van het maken van traditionele gist voor haar familie bewaart, waarmee ze hier de beroemde "fijne wijn" brouwt. Hoewel ze tegen het einde van het jaar druk is, voert mevrouw Gai nog steeds met plezier de minutieuze stappen uit die al generaties lang de beroemde wijn produceren.

Terwijl ze aan het kletsen waren, reikte mevrouw Gai in het keukenkastje en haalde er wat witte gistklontjes uit. Ze deed ze in een kleine vijzel en stampte ze fijn tot een glad mengsel, dat een aangename geur afgaf.

"Deze gist bevat 16 geneeskrachtige kruiden die mijn overgrootvader en grootvader maakten en doorgaven, waaronder galangal en auberginestengels om tocht te bestrijden die de gist vaak aantasten. Nadat de gist is gemaakt, moet hij twee weken drogen voordat hij kan worden gebruikt", vertelde mevrouw Gai.

"Van fermentatie tot koken, één week, 5 dagen fermentatie, dan water toevoegen en nog eens 2 dagen, dan de rijst in de pan doen en op het vuur zetten om wijn te koken. Elke pan bevat 8 tot 9 blikken rijst, wat ongeveer 2 kg rijst is. De kooktijd voor elke pan wijn op het vuur is ongeveer 3 uur, en elke pan op die manier verbruikt 1 tot 1,2 liter wijn", aldus mevrouw Gai.

Het unieke kenmerk van de traditionele distilleerderijen in het dorp Kim Long is de koperen distilleerketel. Bovenop de pot staat een houten emmer die als een trommel aan elkaar is bevestigd, om water in te doen tijdens het koken. In deze houten emmer staan ​​roestvrijstalen bekers tegenover elkaar...

Naast de traditionele witte wijn gemaakt van rijst, voornamelijk Khang Dan-rijst, produceren de familie van mevrouw Gai en veel huishoudens in het dorp Kim Long nu ook "speciale" wijnproducten van rode rijst en geurige kleefrijst die wordt verbouwd in de grootste rijstschuur in de zuidelijke regio van de provincie Quang Tri.

Koperen distilleerketel en houten trommel geplaatst op de distilleerketel in het dorp Kim Long.

De huidige verkoopprijs bij de wijnhuizen in Kim Long is afhankelijk van het type. Zo kost rijstwijn momenteel 35.000 VND, kleefrijstwijn 45.000 VND en paarse rijstwijn 75.000 VND per liter.

De heer Hoang Tan Thong, voorzitter van het Volkscomité van de Hai Que Commune, vertelde dat de wijn in het dorp Kim Long wordt gekookt met behulp van de watermethode. Bij verhitting verdampt en condenseert de stoom wanneer deze in contact komt met het water in de pot, waarna de gevormde wijndruppels eruit stromen...

Een van de factoren die de unieke smaak van Kim Long-wijn creëren, is de waterbron, de gist, de ervaring van het koken van wijn door hout te verbranden om het vuur rood te houden en de luchtvochtigheid in dit Kim Long-land. Vooral de mensen uit de familie die hier goede wijn maakt, getrouwd met mannen uit andere plaatsen, koken volgens hetzelfde recept, maar het is niet zo duidelijk en niet zo lekker als koken hier. Sommige mensen gaan terug naar het dorp om water te halen om te koken, maar de wijn is niet zo lekker...

De heer Thong zei ook dat, volgens de dorpsoudsten, het traditionele ambachtsdorp Kim Long-wijn in de gemeente Hai Que ontstond tijdens de Franse koloniale periode. Na de aanval en bezetting van de hoofdstad Hue en de bezetting van Vietnam stuurden de Franse kolonisten vele geologische exploratieteams op zoek naar een locatie voor een wijnfabriek. Na verschillende locaties te hebben onderzocht, besloten ze het dorp Kim Long te kiezen om er een wijnfabriek te vestigen, voorheen bekend als Xika-wijn uit Frankrijk.

Nadat de wijn is gebotteld, worden de flessen een bepaalde tijd in koud water geweekt en vervolgens via het Vinh Dinh-kanaal op boten naar Hue geladen. Een klein deel wordt in Vietnam geconsumeerd, terwijl het grootste deel op schepen naar Frankrijk wordt geladen en van daaruit over de hele wereld wordt geëxporteerd.

Mevrouw Nguyen Thi Gai vertelt over de traditionele gist van haar familie, die al generaties lang in de familie wordt doorgegeven.

"Wat betreft de heerlijkheid van Kim Long-wijn, merkte de sectie lokale producten in het boek Dai Nam Nhat Thong Chi, deel 8, op dat "Kim Long-wijn in Hai Lang, Quang Tri de beste is". Dit draagt ​​bij aan de plechtigheid en reputatie van de eens glorieuze positie van Kim Long-wijn in het verleden", aldus de heer Nguyen Huu Phuoc, directeur van de Kim Long-coöperatie in de gemeente Hai Que.

Hoewel er geruchten gaan dat Kim Long-wijn (Quang Tri) een van de "vier grote wijnen" is, verkeert dit beroemde wijnmerk in Quang Tri momenteel helaas in een staat van "een zwervende wijn". Het is niet mogelijk om zijn handelsmerk te registreren, omdat iemand anders de merknaam Kim Long-wijn heeft gebruikt om het handelsmerk te registreren...

Geef het beroemde wijnmerk, dat al meer dan 200 jaar bestaat, alstublieft terug...

De heer Hoang Tan Thong, voorzitter van het volkscomité van de Hai Que Commune, zei dat het wijnmerk Kim Long weliswaar al meer dan 200 jaar beroemd is, maar dat de beroemde wijnproducten van de dorpsbewoners niet als handelsmerk zijn geregistreerd of beschermd door exclusieve handelsmerkrechten. De beperkte consumptie van het product baart de regio dan ook grote zorgen.

Ongeveer 20 jaar geleden kwam een ​​ondernemer die niet uit het dorp Kim Long in het district Hai Lang kwam, naar dit beroemde wijndorp om de inwoners van Kim Long te mobiliseren om wijn te maken die ze konden kopen, bottelen, etiketteren en op de markt konden verkopen. Dit bedrijf registreerde later het merk Xika Kim Long en stopte met het kopen van wijn van de inwoners van Kim Long.

Na een tijdje zaken te hebben gedaan, raakte deze onderneming in de problemen en is al jaren "gesloten". De inwoners van het dorp Kim Long kunnen het handelsmerk voor hun beroemde wijnmerk al jaren niet registreren. De wijn wordt voornamelijk verkocht aan kennissen in de provincie, aan dorpelingen van Kim Long die ver weg wonen en aan mensen die van Kim Long-wijn hebben genoten en deze hebben besteld. Ze kunnen geen voet in de supermarkt of op de grote markt zetten, waardoor de verkoopprijs niet hoog is.

De vaten met paarse rijstwijn zijn gefermenteerd en klaar om gekookt te worden.

"We hebben een petitie ingediend om het beroemde lokale wijnmerk terug te krijgen, maar dat heeft niet tot succes geleid", aldus de heer Thong.

De heer Nguyen Van Phuoc, directeur van Kim Long Coöperatie, zei dat de coöperatie bezig is met het opzetten van een geconcentreerd en gespecialiseerd gebied voor de productie van grondstoffen, om proactief traditionele wijn te brouwen voor het ambachtelijke dorp.

Volgens de heer Phuoc zijn er momenteel meer dan 200 huishoudens in het dorp Kim Long die traditionele wijn produceren. De gemiddelde jaarlijkse wijnproductie bedraagt ​​ongeveer 100.000 liter, met ongeveer 200 ton rijst als grondstof. Deze wijn wordt verkocht voor ongeveer VND 7-8 miljard. Daarnaast wordt er ook lokale rijst geleverd aan bedrijven die vermicelli, rijstpapier, enz. produceren.

Kim Long-wijn wordt in eerste instantie gebrouwen op 55-60 graden, maar na een paar maanden wordt hij zachter bij 45 graden en is hij erg lekker. U krijgt er geen hoofdpijn van na het drinken.

"Normaal gesproken wordt wijn lang bewaard en tegenwoordig zijn er machines om aldehyde te verwijderen, maar de wijn van het Kim Long-dorp wordt gekookt met de watermethode, waarbij de aldehyde verdampt en condenseert. Onlangs kwamen interdisciplinaire teams na het koken controleren en testen op aldehyde, maar er was vrijwel geen aldehyde. We hebben de wijn ook naar twee testcentra in Quang Tri en Thua Thien Hue gebracht, die beide aantoonden dat het aldehydegehalte bijna nul was", aldus de heer Phuoc.

De gist wordt fijngemalen en vervolgens gelijkmatig over de rijst gestrooid op een zeef. Blijf vervolgens met eetstokjes goed roeren voordat je het in de fermentatietank giet.

Tegenwoordig zijn de heer Phuoc en andere mensen druk bezig om fles- en etiketontwerpen te kiezen om OCOP te registreren voor de Kim Long-wijnproducten van zijn dorp, zodat ze deze op tijd op de markt kunnen verkopen tijdens Tet.

Volgens de heer Phuoc stelt de eenheid aan de provincie en het district voor om het merk terug te vorderen en het traditionele Kim Long-wijnmerk van het dorp te registreren.

We werken momenteel aan een gezamenlijk merk voor de traditionele ambachtelijke dorpswijn van Kim Long. We zijn erkend als traditioneel ambachtelijk dorp, maar omdat we vastzitten aan het wijnmerk Xika Kim Long, dat is gekocht en geregistreerd door een bedrijf, is het merk waaraan we werken nog niet beschikbaar. Onlangs hebben we Kim Long Hai Que-wijn of Kim Long-dorpswijn voorgesteld, maar dat is niet geaccepteerd.

"Zonder merk heeft het wijndorp Kim Long alleen maar ruwe wijn tegen lage prijzen verkocht. Zodra we een gezamenlijk merk hebben, zal de waarde van de traditionele Kim Long-wijnproducten van ons dorp toenemen, zal de verkoopprijs hoger zijn en zal de consumptiemarkt breder zijn", aldus de heer Phuoc.

Het behoud en de bevordering van culturele tradities, het naleven van de regelgeving "als u alcohol drinkt, mag u niet rijden"

Volgens de heer Hoang Tan Thong, voorzitter van het volkscomité van de Hai Que Commune, heeft de gemeente de afgelopen jaren, naast de 'heropleving' van het traditionele wijnbouwdorp Kim Long, altijd aandacht besteed aan het behoud en de promotie van culturele schoonheid. Daaronder valt ook het drinken van alcohol. Als u alcohol drinkt, rijd dan niet...

Bron: https://www.baogiaothong.vn/ve-lang-ruou-kim-long-trong-tu-dai-danh-tuu-nhung-ngay-can-tet-192241231160219267.htm