De smaak van Tet, gemaakt met zelfgemaakte gekonfijte bonen.

De gekonfijte witte bonen uit onze eigen tuin hebben een zoete en rijke smaak.

In de tuin van mijn grootmoeder groeien het hele jaar door allerlei groenten en fruit, en de grond is bijzonder geschikt voor bonen: sperziebonen, tuinbonen, nierbonen... Vooral witte bonen zijn er vrijwel volledig vrij van plagen en ziekten. Jaar na jaar, begin september, bewerkte mijn grootmoeder de grond en plantte ze bonen.

De witte bonenplanten schoten snel nieuwe scheuten uit, elk teer knopje probeerde hoog de winterbries in te reiken. Af en toe hielp ik oma met het snoeien van de scheuten om de plant aan te moedigen te vertakken, te bloeien en overvloedige vruchten te dragen. De jonge bonen, vol met vruchten, werden door oma geoogst en gekookt of geroerbakt – beide gerechten vielen bij het hele gezin in de smaak.

Rond eind november volgens de maankalender, wanneer de bonen al hun voedingsstoffen hebben verbruikt om de dikke zaden te voeden, beginnen de bonenstengels uit te drogen en te verdorren. De dorpelingen oogsten de bonen, verwijderen de schillen, drogen ze en bewaren ze zorgvuldig voor gebruik gedurende het hele jaar.

Gedroogde witte bonen gekookt met bruine suiker vormen een geurig en verfrissend zoet dessert. Soms, als mijn grootmoeder varkensbotten of -poten op de markt vond, kookte ze die samen met de witte bonen tot ze gaar waren. Maar waar ik het meest naar uitkeek, waren de gekonfijte bonen die ze maakte, eerst om aan onze voorouders aan te bieden, daarna om gasten mee te verwennen en waar de hele familie van kon genieten tijdens Tet (Vietnamees Nieuwjaar).

Zelfgemaakte witte bonenjam uit onze eigen tuin voor Tet (Vietnamees Nieuwjaar).

De laatste dagen van december waren bitterkoud en de tuin was vochtig. Af en toe, op een zonnige dag, haalde oma een hele mand gedroogde witte bonen tevoorschijn die ze had bewaard om aan de lucht te laten drogen.

Rond de 27e van de twaalfde maanmaand verwijderde mijn grootmoeder zorgvuldig alle taaie of slechte bonen en waste ze grondig met water. Na het wassen liet ze de bonen een paar uur weken tot ze opzwollen, waste ze opnieuw en kookte ze vervolgens in een pan met een beetje zout, waarbij ze ervoor zorgde dat de bonen volledig onder water stonden.

Oma roerde af en toe met een pollepel door de bonen en controleerde of er nog water bij moest. Afhankelijk van de grootte van de bonen paste ze de kooktijd aan totdat ze gaar maar niet papperig waren. Na het koken haalde ze de bonen van het vuur en liet ze uitlekken.

Vervolgens kwam het marineren in suiker. Mijn grootmoeder bewoog haar handen behendig en schepte laagje voor laagje suiker over de bonen, in een verhouding van één kilogram bonen op een halve kilogram suiker. Op deze manier namen de bonen de suiker gelijkmatig op en hoefde ze niet geroerd of omgeschept te worden, wat ze gemakkelijk zou kunnen pletten en hun uiterlijk zou kunnen bederven. Ik zag mijn grootmoeder de bonen vaak een hele nacht marineren.

De volgende ochtend was oma druk bezig een vuur aan te steken om de bonen te laten sudderen. Eerst gebruikte ze een groot vuur tot het kookte, daarna verminderde ze de hoeveelheid brandhout tot een zachtjes sudderen. De donkergele suikersiroop smolt, het brandhout knetterde en de geur van de jam vulde de keuken.

Zodra de suikersiroop bijna is verdampt en de bonen doorschijnend zijn geworden, zet u het vuur laag en roert u voorzichtig om te voorkomen dat de bonen breken. Laat het geheel ongeveer een half uur sudderen en controleer of de bonen gaar zijn door ze licht krokant te maken. Voeg het aromapoeder toe en zet het vuur uit. Schud de pan na het verwijderen van het vuur voorzichtig om ervoor te zorgen dat de jam volledig droog is. Giet de bonen op een schaal, spreid ze gelijkmatig uit en laat ze volledig afkoelen voordat u ze in een luchtdichte pot doet.

Elk jaar, nog voordat Tet (het Chinese Nieuwjaar) aanbrak, zette mijn grootmoeder een pot jam apart en zei: "Laat de kleinkinderen het eerst opeten, anders zitten ze hier als gekken te wachten!" De jam had een kenmerkend aroma van bonen, gember en rookhout, samen met de geur van mijn grootmoeders betelnoot en alle liefde die een oudere voor haar kinderen en kleinkinderen heeft.

Bron: https://baoquangnam.vn/vi-tet-tu-mut-dau-vuon-nha-3147729.html