In oma's tuin groeien het hele jaar door veel groenten en fruit, en de grond is bijzonder geschikt voor bonen: peultjes, tuinbonen, zwarte bonen, enz. Vooral witte bonen zijn vrijwel ongediertevrij. Jaar na jaar, begin september, bewerkte oma de grond om bonen te planten.
De witte bonen vertakken zich snel, waarbij elke jonge knop hoog opbolt om de winterwind te vangen. Af en toe help ik mijn oma met het plukken van de toppen, zodat de planten kunnen vertakken en bloeien, waardoor de ranken vrucht dragen. De jonge bonen die mijn oma plukt, kookt of roerbakt, zijn allemaal familiefavorieten.
Tegen het einde van de 11e maanmaand, wanneer alle voedingsstoffen uit de bonen zijn geperst, beginnen de bonenstengels uit te drogen. Mijn grootmoeder verzamelt de bonen, pelt ze, droogt ze en bewaart ze zorgvuldig om ze het hele jaar door te gebruiken.
Gedroogde witte bonen gekookt met suiker zijn zowel geurig als zoet. Soms, als ik naar de markt ga en varkensbotten of -pootjes vind, kookt mijn grootmoeder ze met witte bonen. Maar het meest verwachte gerecht is de bonenjam die mijn grootmoeder eerst maakt om onze voorouders te vereren en vervolgens om gasten en de hele familie te serveren tijdens Tet.
De laatste dagen van december waren bitterkoud en de tuin was vochtig. Af en toe, op een zonnige dag, haalde mijn grootmoeder een mand met gedroogde witte bonen tevoorschijn om te drogen.
Rond 27 december ging mijn grootmoeder zitten en verwijderde voorzichtig de onrijpe en slechte bonen. Daarna waste ze ze grondig met water. Na het wassen weekte ze de bonen een paar uur tot ze uitzetten, waste ze opnieuw en zette ze in een pan met een beetje zout om te koken. De hoeveelheid water moest de bonen bedekken.
Af en toe roerde oma met een pollepel door de bonen en voegde ze water toe als het bijna op was. Afhankelijk van de grootte van de bonen paste oma de kooktijd aan tot de bonen zacht maar niet papperig waren. Als ze gaar waren, haalde ze de bonen eruit en liet ze uitlekken.
De volgende stap is het marineren met suiker. Oma's handen zijn behendig; voor elke laag bonen voegt ze een laag suiker toe, dan nog een laag bonen, dan nog een laag suiker, in een verhouding van één kilo bonen op een halve kilo suiker. Op deze manier nemen de bonen de suiker gelijkmatig op en hoeft u niet te roeren of schudden, wat de bonen gemakkelijk kan pletten en er lelijk uit kan laten zien. Ik zie oma ze vaak een nacht in suiker marineren.
De volgende ochtend vroeg stookte oma een vuur om de bonen te laten sudderen. Eerst zette ze het vuur hoog tot het kookte en zette daarna het brandhout laag. Het donkergele suikerwater smolt, het geluid van knisperend brandhout en de geur van jam verspreidde zich door de keuken.
Zodra het suikerwater verdampt en de bonen helder worden, zet je het vuur laag en roer je voorzichtig om te voorkomen dat de bonen breken. Laat ongeveer een half uur koken. Proef of de bonen knapperig zijn; ze zijn dan bijna gaar. Voeg meer geurpoeder toe en zet het vuur uit. Nadat ik de pan van het vuur heb gehaald, blijft mijn oma de pan zachtjes schudden om de jam helemaal droog te krijgen. Giet de bonen op een schaal, verdeel ze gelijkmatig en laat ze volledig afkoelen voordat je ze in een afgesloten pot doet.
Elk jaar, ook al is Tet nog niet aangebroken, zet mijn grootmoeder een pot apart en zegt haar dat ze haar kleinkinderen eerst moet laten eten, anders blijven ze maar op haar wachten. De jam heeft een kenmerkende geur van bonen, gember, keukenrook, de geur van mijn grootmoeders betel en alle liefde van een oud mens voor zijn kinderen en kleinkinderen.
Bron: https://baoquangnam.vn/vi-tet-tu-mut-dau-vuon-nha-3147729.html
Reactie (0)