De koninklijke kruidenmix van het eiland Cat Hai.

HAIPHONG: Door eeuwenoud erfgoed te combineren met moderne technologie, streven sommige vissausproducten in Cat Hai ernaar om de nationale 5-sterren OCOP-normen te behalen en zo hun productwaarde te verhogen.

De nalatenschap van 57 kleine landeigenaren verdelen.

Vanuit het stadscentrum, op slechts 15 minuten rijden over de Tan Vu - Lach Huyen-zeebrug, vult de kenmerkende geur van gekookte vis en zeezout de lucht. Temidden van de drukte van een internationaal logistiek centrum, staat het eeuwenoude traditionele vissausdorp voor een historisch keerpunt: drie vissausproducten van het merk Quang Hai maken kans op een 5-sterrenwaardering van de Nationale OCOP-productevaluatieraad.

De vissaus die tegenwoordig op het eiland Cat Hai wordt gebruikt, is afkomstig van het ooit zo beroemde merk Van Van, dat al eeuwenlang bestaat en zelfs in gedichten is bezongen. Foto: Dinh Muoi.

Terugkijkend op de geschiedenis is de productie van vissaus in Cát Hải niet alleen een bron van inkomsten, maar ook een essentieel onderdeel van de cultuur van de inwoners van deze havenstad. Het oude gezegde "La komkommers, Láng munt, Báng loempia's, Bần sojasaus, Vạn Vân vissaus, Đầm Sét baars" legde de basis voor het merk Vạn Vân, de voorloper van de huidige Cát Hải vissaus, met ongeveer 40 kleinschalige familiebedrijven en 3 grote ondernemingen.

Van een eenvoudig kruidenmiddel dat in veel keukens te vinden was, is vissaus van het eiland Cat Hai uitgegroeid tot een gerenommeerd merk dankzij de rijke, kenmerkende zoute smaak. Vaak omschreven als de "geur van de zee", draagt ​​deze saus het bedwelmende aroma van zonneschijn, wind en oceaangolven. Hoewel het misschien niet iedereen aanspreekt, wekt het absolute loyaliteit op bij degenen die er verliefd op zijn geworden. Te midden van de dominantie van industrieel geproduceerde vissaus, hechten de mensen in de kustregio van Hai Phong nog steeds veel waarde aan traditionele puurheid. Voor hen is een fles vissaus van Cat Hai Island niet zomaar een kruidenmiddel, maar de "ziel" van hun maaltijden, een metgezel voor degenen die hun thuisland hebben verlaten om de authentieke smaak van hun geboortestreek te behouden.

De heer Pham Van Nhan, voorzitter van de raad van bestuur van Cat Hai Seafood Processing Joint Stock Company, vertelde dat de ziel van de vissaus van Cat Hai Island vandaag de dag de samenkomst is van de wijsheid van 57 kleine ondernemers sinds 1959. "We hebben de geheimen geërfd die van generatie op generatie zijn doorgegeven binnen de Ly-dynastie, gecombineerd met de ervaring van tientallen van de meest getalenteerde ambachtslieden in de regio, om een ​​uniek en ongeëvenaard merk vissaus te creëren," aldus de heer Nhan.

De heer Pham Van Nhan, voorzitter van de raad van bestuur van Cat Hai Seafood Processing Joint Stock Company, vertelde enthousiast aan een verslaggever van de krant Landbouw en Milieu over de traditionele manier waarop de inwoners van het eiland Cat Hai vissaus maken. Foto: Dinh Muoi.

Het belangrijkste verschil van Cat Hai-vissaus zit hem in de "zonnegedroogde, dauwdoordrenkte" fermentatietechniek. In tegenstelling tot vissaus uit Zuid-Thailand, die voornamelijk in traditionele fermentatiehuizen wordt gefermenteerd, wordt Cat Hai-vissaus blootgesteld aan de felle zon en zilte winden van de Golf van Tonkin in aardewerken potten en kruiken. Het zoetere bronwater uit Don Luong, Hoa Hy, Luc Do en Luong Nang, in combinatie met het intense zonlicht, zorgt ervoor dat de enzymen in de vis krachtig hun werk doen, wat resulteert in de heldere amberkleur en de diepe, zoete nasmaak van natuurlijke visproteïne.

Ondanks zijn rijke erfgoed, werd traditionele vissaus in zijn thuismarkt ooit overtroffen door een golf van goedkope, mild ruikende industriële sauzen. Om te overleven hebben toonaangevende bedrijven zoals Quang Hai en Cat Hai geïnvesteerd en zich ijverig verdiept in de toepassing van wetenschap om de zwakke punten van traditionele vissaus te overwinnen. Tegen 2026 zal vissaus van het eiland Cat Hai niet langer te vinden zijn in eenvoudige glazen flessen afgesloten met bananenbladeren, maar zal het een nieuw niveau hebben bereikt met moderne verpakkingen, etikettering en technologie.

Bijvoorbeeld bij Quang Hai Co., Ltd. hebben jarenlange veranderingen en investeringen geleid tot baanbrekende productlijnen zoals tonijnsaus met 56% eiwit en Dong Quyen-vissaus. Deze producten hebben niet langer een scherpe, zoute smaak, maar zijn verfijnd en zoet geworden en voldoen aan de strenge eisen van het topsegment, terwijl ze de rijke, authentieke "essentie" van Cat Island-vissaus behouden.

Cat Hai-vissaus heeft een zeer kenmerkende smaak, vaak rijker en zouter dan veel andere soorten vissaus, maar wie aan die smaak gewend is, vindt het meestal moeilijk om over te stappen op iets anders. Foto: Dinh Muoi.

Om de 5-sterrenstatus te behalen, is het kwaliteitsmanagementproces geüpgraded naar internationale standaarden. Het bedrijf heeft het 5S-systeem geïmplementeerd, waarvoor rechtstreeks trainingen zijn gegeven door Japanse experts, in combinatie met ISO- en HACCP-normen. Elke fase, van het selecteren van verse makreel en horsmakreel aan de kade tot het geautomatiseerde bottelproces, wordt strikt gecontroleerd met behulp van moderne machines, waardoor handarbeid tot een minimum wordt beperkt en de hoeveelheid ammoniak (bederfelijke eiwitten) wordt geëlimineerd.

De ambitie om een ​​nationale "gouden druppel" van talent te creëren.

De heer Bui Trac Vinh, directeur van Quang Hai Co., Ltd., zei: “Traditionele vissaus is altijd erg zout geweest vanwege het hoge zoutgehalte dat nodig is voor de conservering. Met nieuwe technologie wordt de vissaus, na een rijpingsperiode van 12 tot 24 maanden, in een zoutscheidingssysteem geplaatst bij een temperatuur van slechts 40 graden Celsius. Dit proces helpt om overtollig zout te verwijderen, waardoor het essentiële eiwitgehalte behouden blijft. Een 5-sterren OCOP-product moet het imago van een nationale culturele ambassadeur belichamen.”

Momenteel zijn van de 12 OCOP-producten van het bedrijf 3 belangrijke producten ter beoordeling voorgelegd aan de Centrale Raad in Hanoi en hebben de hoogste sterrenwaardering gekregen. Dit is een toegangsbewijs voor de vissaus uit Cat Hai om verder door te dringen tot veeleisende markten. Veel vissausproducten uit Cat Hai zijn inmiddels verkrijgbaar in de noordelijke provincies en in grote supermarktketens zoals Co.op Mart, Big C en WinMart in heel Japan. De ambities van het ambachtelijke dorp reiken echter verder; na de erkenning als OCOP-product zijn de vissausproducenten in Cat Hai van plan hun producten ook op de buitenlandse markt te brengen.

De heer Bui Trac Vinh (rechts op de foto) en een medewerker van Quang Hai Co., Ltd. presenteren aan de verslaggever een vissausproduct dat is voorgedragen aan de Nationale OCOP-raad voor productevaluatie en -classificatie voor een 5-sterrenbeoordeling. Foto: Dinh Muoi.

De vissaus uit Cat Hai is het resultaat van de combinatie van zon en wind op zee, menselijk geduld en wetenschappelijke vindingrijkheid. De opkomst van de vissausindustrie heeft de Speciale Economische Zone Cat Hai in de loop der jaren volledig getransformeerd. Deze industrie biedt nu werk aan duizenden mensen, zowel direct als indirect, via de toeleveringsketen van rauwe vis van de vissers. Veel jongeren keren na hun afstuderen terug naar hun geboortestad en brengen een digitale transformatiementaliteit en moderne marketingvaardigheden mee om het familiebedrijf voort te zetten.

Vooruitkijkend, als een nationaal 5-sterren OCOP-product wordt behaald, zal de amberkleurige vissaus niet alleen welvaart brengen aan de mensen in de kustregio, maar ook de legende van Van Van voortzetten, schitterend als sterren en standvastig als de golven van de oceaan. Het beeld van de rijen fermentatievaten in Quang Hai, Cat Hai, dat in stilte "baadt in de zon" om zorgvuldig de nectar van de zee te extraheren, blijft aanwezig als een woordeloze symfonie van een eilandregio die nooit een nederlaag heeft gekend, met de ambitie om in het nieuwe tijdperk het wereldtoneel te bereiken als culinair juweel van Vietnam.

Momenteel zijn er in de speciale economische zone van Cat Hai ongeveer 40 kleinschalige vissausproducenten en 3 grote bedrijven. Cat Hai Seafood Processing Joint Stock Company produceert jaarlijks zo'n 5 miljoen liter vissaus, Quang Hai Company Limited produceert tussen de 900.000 en 1 miljoen liter per jaar, en Cat Ba Fish Sauce produceert meer dan 200.000 liter per jaar.

Bron: https://nongnghiepmoitruong.vn/vuong-pham-gia-vi-man-moi-dao-cat-hai-d803778.html