In de rij staan ​​om pho met gebrande lever te eten in Bac Ninh.

GĐXH - Bac Ninh, een streek die bekendstaat om zijn zoete Quan Ho-volksliederen en diverse culturele erfgoed, staat ook bekend om zijn unieke keuken , waarvan de "pho gan chay" (pho met gebrande lever) een absolute aanrader is geworden. Dit is een eenvoudig maar verfijnd gerecht, dat de kenmerkende eigenschappen van de Noord-Vietnamese culinaire cultuur weerspiegelt.

Oorsprong en unieke kenmerken

Pho gan chay (pho met gebakken lever) is een interessante variant op de traditionele pho, waarbij een geurige en zoete bouillon, zachte en chewy rijstnoedels en vooral gebakken varkenslever gecombineerd worden. Dit gerecht is ontstaan ​​uit de creativiteit van de inwoners van Bac Ninh , die bekende ingrediënten op een nieuwe manier bereiden om een ​​unieke smaak te creëren.

Het hoogtepunt van pho met gegrilde lever is de harmonieuze combinatie van ingrediënten: de lever wordt zorgvuldig bereid, waardoor hij zijn rijke, vette textuur behoudt zonder uit te drogen; de bouillon wordt urenlang getrokken van de botten, wat resulteert in een natuurlijk zoete en hartige smaak; en de zachte, gladde rijstnoedels nemen de smaken van de bouillon en de gegrilde lever volledig op.

Gelegen in een steegje bij Tran Luu Street in de wijk Thi Cau, staat het restaurant van de 65-jarige heer Hoang Xuan Vinh bekend om zijn pho met gebrande lever. Het is een populaire ontbijtplek voor velen. Het unieke aan dit gerecht is dat de lever in de olie wordt gefrituurd tot hij volledig zwartgeblakerd is.

De afbeelding toont een druk restaurant in Đáp Cầu, Bắc Ninh, met lange rijen mensen die staan ​​te wachten voor het beroemde restaurant dat pho met gebrande lever serveert.

Meneer Vinh vertelde dat hij in de beginperiode van de verkoop van pho met gebakken lever de klanten niet kon overtuigen. Het duurde zes jaar voordat hij het recept had aangepast, de productkwaliteit had verbeterd en de pho naar zijn eigen smaak had gekruid om een ​​heerlijke kom pho te creëren. "Als de lever binnenkomt, moeten we hem eerst bakken om te testen; we bewaren de zwarte stukken en gooien de gele weg. Het restaurant gebruikt dagelijks zo'n 30 kilo lever en verkoopt meer dan 300 kommen pho, en in het weekend zelfs nog meer," aldus de eigenaar.

Het restaurant heeft een unieke locatie in een smal steegje en wordt door de lokale bevolking vaak "het pho-restaurant met zijn gevel tegen de muur" genoemd.

De chef-kok roert de lever continu in de pan op hoog vuur gedurende ongeveer 20 minuten, tot deze zwart kleurt, en haalt hem dan uit de pan.

Verse varkenslever wordt zorgvuldig voorbereid om eventuele onaangename geuren te verwijderen en vervolgens op hoog vuur gebakken tot hij zwartgeblakerd is, maar vanbinnen zijn malsheid en aroma behoudt.

De olie die gebruikt wordt om de lever te frituren, wordt na elke portie vervangen om aanbranden te voorkomen.

De afbeelding toont een keuken met pannen die borrelen en sissen.

Een unieke smaakbeleving.

Een complete kom pho bestaat uit geroerbakte lever, mager varkensvlees (bij voorkeur ossenhaas, in dunne plakjes gesneden) en gemarineerde niertjes, geroerbakt met uien, tomaten en knoflook. Elke kom kost tussen de 30.000 en 50.000 VND.

Bij het genieten van dit gerecht zullen gasten de harmonieuze combinatie ervaren van de rijke, vette smaken van de gebakken lever, de delicate zoetheid van de bouillon en de zachte textuur van de rijstnoedels. Het gerecht wordt verder verrijkt door het aroma van gebakken uien, zwarte peper en verse kruiden. Al deze elementen samen creëren een unieke culinaire symfonie, diep geworteld in de Noord-Vietnamese keuken.

De bouillon is de ziel van pho. In tegenstelling tot de gebruikelijke pho-bouillon heeft pho-bouillon gemaakt met gebrande lever een rijke, donkere geelbruine kleur en een subtiel zoete smaak, gecombineerd met het aroma van gebrande lever, wat een unieke smaak oplevert.

Pho gan chay (pho met geroosterde lever) is niet alleen een heerlijk gerecht, maar heeft ook een aanzienlijke culturele waarde. Het is een bewijs van de culinaire creativiteit van de inwoners van Bac Ninh – een regio die er altijd in is geslaagd haar traditionele schoonheid te behouden en verder te ontwikkelen. Dit gerecht wordt vaak gekozen door zowel de lokale bevolking als toeristen voor bijeenkomsten, of gewoon om van een compleet ontbijt te genieten.

De meeste klanten zijn vaste bezoekers. Meneer Nguyen Van Minh (uit Bac Ninh) vertelde dat dit restaurant verbonden is met zijn jeugd. "Ik eet hier al sinds mijn kindertijd; mijn vader nam me hier vroeger mee naartoe voor het ontbijt. Ik vind de leverpho hier erg lekker vanwege de vertrouwde smaak die me goed bevalt. Ik kom er zo'n twee tot drie keer per week."

De gegrilde lever pho uit Bac Ninh is niet zomaar een gerecht, maar een symbool van de samensmelting van traditie en moderniteit. Als je de kans krijgt om de Quan Ho-regio te bezoeken, vergeet dan niet dit unieke gerecht te proeven om de smaak en de ziel van Bac Ninh ten volle te kunnen waarderen.

Bron: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/xep-hang-an-pho-gan-chay-bac-ninh-172241226180055572.htm