3 restauranter med nordisk kjøtt-pho i Ho Chi Minh-byen

Ho Chi Minh-byen er et pho-paradis med alle tankeskoler. I de senere årene har noen nordlige pho-restauranter som beholder den originale smaken dukket opp på grunn av migrasjonen av nordboere til Ho Chi Minh-byen, samtidig som de møter behovene til "nordlige pho-elskere" som reiser til sør for jobb eller turisme .

En bolle med storfekjøtt-pho kjennetegnes ved at overflaten er dekket med mye løk og vårløk.

Den eldste er Pho Bo Phu Gia, som ligger i Ly Chinh Thang-gaten i distrikt 3. Selv om den har vært i Ho Chi Minh-byen så lenge, selger Pho Phu Gia fortsatt tradisjonell pho i en "konservativ" stil, med buljong uten sukker, grønnsaker som løk og vårløk, chilisaus, sitron, hvitløkseddik, stekte brødpinner og "konsesjonen" om å legge til en tallerken med forvellede bønnespirer hvis kundene ber om det.

Typisk sjelden biff pho fra Phu Gia

På grunn av den store mengden løk og mangelen på grønnsaker, «fokuserer» gjestene fullstendig på phoen og svetter voldsomt. Men så er det en ekstremt behagelig følelse å nyte sødmen av ferskt kjøtt, den karakteristiske aromaen av nordlig pho-kraft. Kanskje den mest fremragende phoen her er pho tai lan, kjøttet wokes med duftende hvitløk, «rulles» veldig raskt over høy varme for å holde på sødmen, og helles deretter over pho-kraft laget av oksemargbein, sjøorm ... noe som skaper en rik, kraftig forførende smak. I tillegg er de typiske nordlige pho-rettene her tilgjengelige, som rare, flank, brisket, tendon og rump.

Pho Phat Tai

Pho Phat Tai ligger midt i hjertet av Distrikt 1, og tilbyr den tradisjonelle, originale smaken av storfe-pho, med fokus på å gjenskape den typiske nordlige phoen med kraft laget av rene vietnamesiske storfebein og premium sjøorm (Quan Lan sjøorm).

Sjelden flankpho, pho med oksegryte og vårruller på Phat Tai

Restauranten fokuserer på søt kraft fra bein og bruker sjøorm (som har blitt "utryddet" i mange pho-kokeprosesser på grunn av sin høye pris) for å skape en dyp sødme i pho-kraften, kombinert med en type krystallisert salt i prosessen med å lage fiskesaus for å skape en umami-smak og forhindre at kraften blir sur. Restauranten bruker rent vietnamesisk gulhåret oksekjøtt til å koke pho, noe som skaper aromaen i kraften "som i gamle dager". Det spesielle er at pho servert med Lang-basilikum, som man trodde var "sjelden", nå har blitt brakt tilbake av restauranten, selv om det er veldig vanskelig å transportere den med fly fra Hanoi til Ho Chi Minh-byen.

Typiske pho-boller her inkluderer brisket, sjeldent kjøtt, pho med rødvinssaus, pho-ruller...

Pho her serveres ikke med svart bønnesaus eller søt chilisaus for å bevare den klare, delikate, ravfargede kraften. Pho serveres kun med frukteddik dynket i hvitløk og Hang Be chilisaus (Hanoi). Den serveres ikke med bønnespirer, men kun med en bolle med vårløk, basilikum og løk, slik at gjestene kan fokusere på det deilige kjøttet, samt den svake duften av stjerneanis, kanel og kardemomme fra de nordlige fjellene. Spesielt pho-nudlene er håndlaget av 6 måneder gammel ris, både myke og seige, og blander seg perfekt med pho-kraften.

Restauranten har et ekstra høydepunkt: det vil ikke være glatt å bruke gamle bambuspinner til å plukke opp pho-nudler, de håndformede aluminiumsskjeene minner om subsidieperioden, og det er ekstra kald ris for de som vil mimre om de vanskelige tidene (hele familien kjøper en bolle med pho til de syke for å spise kjøtt og pho-nudler, kjøper ekstra pho-kraft til de friske for å bruke med kald ris for å tilfredsstille lysten).

Pho Dinh

Sjelden storfe-pho og brisket-pho på Pho Dinh

Det karakteristiske ved Pho Dinh er at bollen er fylt med vårløk og løkhoder, og kraften er klar uten fett eller sukker. Det er kjent at restauranten bruker en spesiell type alkalisk vann for å småkoke beinene, noe som gjør kraften klar, klar og velduftende, uten urenheter. Pho Dinh har sjeldent oksekjøtt, flanke, bryst, sener og mais. Sprøstekte brødpinner har samme smak som i Hanoi. Spesielt serveres ikke pho med bønnespirer, bare med nordlig chilisaus, hvitløkseddik, sitron og grønn chili. Oksekjøttet som brukes i pho føles veldig ferskt, det er varmt oksekjøtt hver dag, ikke frossent oksekjøtt, fordi det er mange kunder hver dag.

Kilde: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/3-quan-pho-bo-chuan-vi-bac-o-tphcm-185250307162838032.htm