3 autentiske nordiske pho-restauranter med biff i Ho Chi Minh-byen

Ho Chi Minh-byen er et paradis for pho-elskere, med alle tenkelige stiler. I de senere årene har flere autentiske pho-restauranter i nordlig stil dukket opp på grunn av migrasjonen av folk fra nord til Ho Chi Minh-byen, og også for å møte behovene til "nordlige pho-entusiaster" som reiser eller jobber i sør.

En bolle med storfekjøtt-pho kjennetegnes av dens sjenerøse topping av løk og vårløk.

Den eldste pho-restauranten er utvilsomt Phu Gia, som ligger i Ly Chinh Thang-gaten i distrikt 3. Til tross for at de har vært i Ho Chi Minh-byen så lenge, serverer Phu Gia fortsatt tradisjonell pho i en «konservativ» stil, med en sukkerfri kraft, servert med løk og vårløk som tilbehør, chilisaus, lime, hvitløkseddik, sprøstekte deigpinner og, som et «kompromiss», en ekstra tallerken med forvellede bønnespirer hvis kunden ber om det.

Phu Gias signatur, sjeldne biff-pho

På grunn av den generøse mengden løk og den varme serveringen (uten grønnsaker), er gjestene fullstendig fokusert på phoen og svetter voldsomt. Men etterpå kommer en utrolig tilfredsstillende følelse av å nyte sødmen fra det ferske kjøttet og den særegne aromaen av den nordiske pho-kraften. Kanskje den mest fremtredende retten her er den rare beef pho, hvor kjøttet wokes med duftende hvitløk, deretter raskt "rulles" over høy varme for å beholde sødmen, og deretter toppes med pho-kraft laget av oksebein, sjøorm osv., noe som skaper en rik og intenst forlokkende smak. I tillegg er andre typiske nordiske pho-retter tilgjengelige, som rare beef, brisket, flank, tendon og tripe.

Pho Phat Tai

Pho Phat Tai ligger midt i hjertet av Distrikt 1, og tilbyr den autentiske, tradisjonelle smaken av storfekjøtt-pho, med fokus på å gjenskape den typiske nordvietnamesiske phoen med kraft laget av ren vietnamesisk storfekjøttbeinmarg og premium sjøorm (Quan Lan sjøorm).

Sjelden storfekjøtt-pho, storfegryte-pho og pho-ruller på Phat Tai.

Restauranten fokuserer på en klar, søt kraft laget av bein og bruker sjøorm (som har blitt "utryddet" i mange pho-kokeprosesser på grunn av sin høye pris) for å skape en dyp sødme i kraften. De bruker også en type salt som krystalliseres under fiskesausproduksjonen for å skape en umami-smak og forhindre at kraften blir sur. Restauranten bruker renraset vietnamesisk gulhåret storfekjøtt, noe som gir kraften en tradisjonell aroma. Det er verdt å merke seg at pho serveres med Láng-basilikum, en urt som antas å være "knapp", men restauranten har brakt den tilbake, om enn med stor innsats på grunn av behovet for å transportere den med fly fra Hanoi til Ho Chi Minh-byen.

Typiske pho-retter her inkluderer oksebryst, sjelden oksebryst, pho med vinsaus, pho-ruller, osv.

Pho-retten her serveres ikke med mørk soyasaus eller søt chilisaus for å bevare den klare, delikate, ravfargede kraften. I stedet serveres den kun med hvitløks-infusert frukteddik og Hang Be-chili-saus (fra Hanoi). Det er ingen bønnespirer, bare en bolle med vårløk, mynte og løk, slik at gjestene kan fokusere på det deilige kjøttet og de subtile aromaene av stjerneanis, kanel og kardemomme fra de nordlige fjellene. Spesielt bemerkelsesverdig er de håndlagde risnudlene, laget av ris dyrket i seks måneder, som er både myke og seige, og passer perfekt til kraften.

Restauranten har et ekstra preg: bruk av gamle bambuspinner til å plukke opp nudlene hindrer dem i å skli, og håndlagde aluminiumsskjeer vekker minner fra subsidietiden. De tilbyr også risrester for de som vil mimre om de vanskelige tidene (hele familien kan kjøpe en bolle med pho til de syke slik at de kan nyte kjøttet og nudlene, og kjøpe ekstra kraft til de friske som de kan helle over risrester for å dempe suget).

Pho Dinh

Sjelden storfekjøttpho og oksebrystpho på Pho Dinh

Det særegne ved Pho Dinh er den generøse mengden vårløk og løktopper som dekker bollen, og den klare kraften uten oljefilm eller tilsatt sukker. Det er kjent at restauranten bruker et spesielt alkalisk vann for å la beinene småkoke, noe som resulterer i en klar, duftende kraft fri for urenheter. Pho Dinh inneholder sjeldent oksekjøtt, bryst, flanke, sener og skank. De stekte deigpinnene er sprø og har en smak som minner om Hanoi. Det er verdt å merke seg at phoen serveres uten bønnespirer, kun med nordisk chilisaus, hvitløkseddik, lime og grønn chili. Oksekjøttet som brukes i phoen føles veldig ferskt, da det er varmt daglig, ikke frossent, på grunn av den konstante strømmen av kunder.

Kilde: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/3-quan-pho-bo-chuan-vi-bac-o-tphcm-185250307162838032.htm