Hubei mat

Derfor er kjøkkenet her hovedsakelig laget av fisk og ris, med en kombinasjon av mange krydder som skaper en unik kulinarisk stil. Kjente retter fra Hubei inkluderer: Wuchang-fisk, varme, tørre nudler, Doupi-brød...

Varme, tørre nudler

Varme, tørre nudler (eller reganmian-nudler) er en tradisjonell rett fra Wuhan by (Hubei-provinsen). Denne nudelretten har en historie som går tilbake til 1930 og spises når som helst på døgnet.

Selv om det ikke er vanskelig å lage varme, tørre nudler, krever det betydelig erfaring å oppnå et deilig resultat. Først kokes ferske nudler i kokende vann med sesamolje; deretter avkjøles de, tørkes og kokes igjen. Deretter blandes nudlene med sesamolje, sesampasta, saus og krydder, toppes med hakket vårløk og nytes.

I 2013 ble Wuhans varme, tørre nudler rangert som den mest populære nudeltypen av det kinesiske handelsdepartementet, etterfulgt av Beijings stekte sausnudler og Shanxis barberhøvelnudler (kuttede nudler).

Wuchang fisk

Wuchang-fisken er en havbrasmeart som lever i Liangzi-sjøen – en av de ti mest berømte innsjøene i Kina og den nest største ferskvannssjøen i Hubei-provinsen, som dekker et område på 304 kvadratkilometer. Legenden sier at denne fiskearten har eksistert i omtrent 1700 år.

Wuchang-fisk har en rombeformet form, et rundt hode, en tykk kropp, en bred munn, en kort ryggfinne og en utstående hale. Denne fiskearten lever vanligvis av gress og alger, noe som gjør den rik på protein, med fast, søtt og fettholdig kjøtt. Deilige retter assosiert med wuchang-fisk inkluderer dampet fisk med sopp og bambusskudd, eller fiskesuppe.

I tillegg til å være en ingrediens i deilige retter, har wuchang-fisk også høy medisinsk verdi i å forebygge sykdommer som anemi og hypertensjon.

Doupi

Doupi (tofuskall) er en berømt lokal rett. Den ble oppfunnet i 1931 av en lokal kokk som senere åpnet en anerkjent restaurant kalt Lao Tongcheng. Doupi, også kjent som «tre ferske bønneskjell», er assosiert med Lao Tongchengs ferdigheter innen bønneskjelllaging og ble anerkjent som en immateriell kulturarv i Hubei-provinsen i 2009.

Dou Bi-dumplings har et innpakningspapir laget av en blanding av mungbønnemel, egg, melk, hvetemel og rispasta. Fyllet består av stekt klebrig ris med terninger av svinekjøtt, sopp og vårløk. Dou Bi-dumplings kan også lages med forskjellige smaker ved å erstatte svinekjøttet med storfekjøtt eller reker.

Når kaken er ferdig stekt, skjæres den i små biter, ca. 5–8 cm, slik at den kan nytes. Dette er en av hovedrettene til frokost for lokalbefolkningen.

Kilde: https://hanoimoi.vn/am-thuc-ho-bac-698040.html