I gamle dager symboliserte Tet-festene sparsommelighet og familiegjenforening.
Tidligere kom Tet (vietnamesisk nyttår) midt i et helt år med forventning. Derfor var Tet-festen ikke bare et måltid på årets første dag, men resultatet av en grundig, forseggjort og respektfull forberedelsesprosess. Fra den tolvte månemåneden begynte mange familier å hamstre klebrig ris og mungbønner, samle bananblader og dele bambusstrimler for å knyte dem, klare til å lage banh chung og banh tet (tradisjonelle vietnamesiske riskaker).
Uansett region hadde den tradisjonelle Tet-festen alltid en felles egenskap: den var rikelig og omfattende, og legemliggjorde konseptet «en overdådig fest». I følge vietnamesisk skikk og kultur markerer Tet Nguyen Dan (månenyttår) begynnelsen på et nytt år og innleder en ny æra med muligheter. Derfor, enten livet var vanskelig eller velstående, strebte hver familie etter å forberede en komplett og respektfull fest, plasserte den på forfedrenes alter, tente røkelse for å minnes sine forfedre og ba om et fredelig, heldig og velstående nytt år.
Med begrensede muligheter for matkonservering og markeder som stenger sent etter Tet, velger folk hovedsakelig retter som kan tilberedes på forhånd og lagres lenge. I nord inkluderer den tradisjonelle Tet-festen vanligvis banh chung (klebrig riskake), syltet løk, gelékjøtt, svinekjøttpølse, fiskebollesuppe og stekte vårruller. Sentral-Vietnam bidrar til Tet-smaken med banh tet (sylindrisk klebrig riskake), fermenterte svinekjøttruller, bambusskuddsuppe, rekekaker og smakfull marinert svinekjøtt. Sør-Vietnam har sine egne unike egenskaper med braisert svinekjøtt med egg, bitter melonsuppe fylt med kjøtt og banh tet pakket inn i lilla blader. Hver rett har en lykkebringende betydning: banh chung symboliserer himmel og jord, braisert svinekjøtt med egg ønsker om velstand, og bitter melonsuppe formidler håpet om "bitter melon, lykke følger".
Folk fra blomsterlandsbyen Nghi Tam i Hanoi bærer blomster til markedet for å selge dem under Tet (månens nyttår), 1973. (Foto: Werner Schulze)
Foruten maten var tradisjonelle Tet-drikker enkle, men hjertevarmende, inkludert hjemmelaget risvin, grønn te, vanlig te eller sitron- og ingefærdrikker for å hjelpe mot bakrus. Tallerkener med Tet-søtsaker og syltetøy som klebrig risgodteri, peanøttgodteri, mungbønnekaker, klebrig riskaker, vannmelonfrø, solsikkefrø, ingefærsyltetøy, kokossyltetøy ... serveres både som desserter og som en varm invitasjon til gjester.
Men fremfor alt ligger det mest verdifulle aspektet ved tradisjonell Tet -mat i atmosfæren av samhold. Det er bildet av hele familien som samles rundt en gryte med klebrige riskaker som småkoker over et bål hele natten, barn som ivrig venter på å ta ut kakene, og voksne som i ro og mak deler historier fra året som har gått. Det er disse øyeblikkene som skaper den rike og varme smaken av Tet.
Årets Tet-feiring er rik, praktisk og fargerik.
Sammen med utviklingen av det sosiale livet har Tet-kjøkkenet i dag gjennomgått betydelige endringer. Etter hvert som det materielle livet blir mer velstående, er Tet ikke lenger bare en tid for å "kompensere" for et år med hardt arbeid, men har blitt en tid for å nyte, oppleve og friske opp ganen. Derfor er vårfesten ikke lenger begrenset til tradisjonelle mønstre, men blir stadig mer rik og mangfoldig i retter og tilberedningsmetoder.
Prosessen med å tilberede Tet-fester (månenyttår) har blitt betydelig forenklet takket være teknologi og moderne tjenester. I stedet for å hamstre mat måneder i forveien eller stå opp tidlig for å dra til overfylte Tet-markeder som før, velger mange familier å handle på nett, kjøpe ferdige måltider eller bestille komplette festpakker fra anerkjente restauranter og etablissementer. Supermarkeder og nærbutikker som opererer over hele Tet gjør det enklere å handle, og sparer tid og krefter.
Tradisjonelle retter som banh chung og banh tet (klebrige riskaker) finnes fortsatt på festbordet, men mange nye varianter har blitt lagt til, som brun risbanh chung, gac fruktbanh chung, lilla klebrig risbanh chung og flerfarget banh chung ... Vietnamesiske pølser og skinke har også blitt modernisert med kyllingpølse, sopppølse ... for å møte de ulike behovene til moderne forbrukere. I dagens hektiske liv lager mange familier ikke lenger sine egne kaker, men velger å bestille dem fra profesjonelle tjenester.
Et bemerkelsesverdig aspekt er den harmoniske blandingen av gammelt og nytt i vårfestmåltiden. Mange unge familier beholder fortsatt kjente tradisjonelle retter, men justerer tilberedningsmetodene til å være lettere, med mindre olje, mindre salt og mindre sukker. Ved siden av disse dukker det også opp "importerte" retter som saltet kylling, biff, salat og sushi på Tet-festbordet. Disse rettene er ikke ment å erstatte, men snarere å utfylle, og skape et mangfoldig festmåltid som tilfredsstiller smaken til flere generasjoner i familien.
Det er verdt å merke seg at trenden med vegetarisk og grønn mat under Tet (månens nyttår) blir stadig mer populær. En vegetarisk fest med vegetariske banh chung (riskaker), vegetariske vårruller og grønnsakssuppe er både lett og sunt, og bærer med seg betydningen av godhet og ber om et fredelig nyttår.
I tillegg til mat har drikkevarene under Tet (månårets nyttår) også blitt mer varierte. Foruten den tradisjonelle risvinen med «bananbladstopper», inkluderer vårfesten nå vin, brennevin, øl, brus osv. Tet-søtsaker er ikke begrenset til kjente smaker, men finnes også i overflod med tørket fruktmarmelade, forskjellige nøtter som cashewnøtter, kastanjer, valnøtter og mange forskjellige typer godteri og kaker.
En familie samles rundt middagsbordet i anledning kinesisk nyttår. (Illustrasjonsbilde: internett).
Selv om den tradisjonelle Tet-festen har gjennomgått mange endringer, forblir kjerneverdiene i vietnamesisk Tet-kjøkken uendret: gjenforeningsånden, deling og ønsket om et velstående og fredelig nytt år. Enten banh chung (tradisjonell riskake) kjøpes ferdig eller hjemmelaget, om festen er forseggjort eller enkelt presentert, er øyeblikket når hele familien sitter sammen, hever en kopp vårte, forteller historier fra året som har gått og ser frem til gode ting som kommer, den viktigste smaken, sjelen til vietnamesisk Tet som har gått i arv gjennom generasjoner.
Kilde: https://baohatinh.vn/am-thuc-tet-giu-hon-cu-them-sac-moi-post305643.html
