Grønn mat fra fjellene

Under brorskapsseremonien til den etniske gruppen Co Tu synger og resiterer landsbyens eldste fra begge sider folkesanger rundt matbrett dekket med bananblader.

Dra nytte av naturen

De etniske minoritets- og fjellområdene i Quang Nam-provinsen er rike på kulinariske kulturelle ressurser, som møter kravene til grønn mat og grønn turisme. Velsignet av naturen, kan de fjellområdene i Quang Nam skryte av mange unike produkter, som gjennom lokalbefolkningens dyktige hender forvandles til spesialiteter som ville grønnsaker, bambuskokt ris, Ta Vac-vin, elvefisk og røkt kjøtt ...

I lang tid har folket i fjellområdene visst hvordan de kan bruke lett tilgjengelige naturmaterialer og kreativt lage beholdere til mat og drikke for servering og presentasjon under familiemåltider eller fellesskapsfestivaler.

Ris kokt i bambusrør (com lam), kjøtt, fisk og grønnsaker tilberedes også av lokalbefolkningen i bambusrør, et typisk eksempel er «canh thut»-suppen. De koker blandet mat i bambusrør og bruker deretter bambuspinner eller rottingstilker til å mose dem til en tykk suppe, kalt «canh dai ngun» (stor skogsuppe). Denne suppen er en spesialitet for mange etniske grupper, reservert for ærede gjester og serveres som tilbehør til risvin eller andre lokale brennevin.

Bananblader brukes til å pakke og konservere mat som stammer fra fjell og skoger.

Bambus- og sivrør er vanlige redskaper som brukes til å oppbevare og vise frem mat og drikke av de fleste etniske grupper i fjellområder. De er også en levning fra en svunnen tid, før oppfinnelsen av boller og spisepinner.

Store bambusrør er delt i to; den ene delen brukes til å holde suppe, kjøtt eller ris, mens den mindre delen fungerer som lokk for å konservere mat. Mindre bambusrør, kuttet på tvers eller diagonalt, blir til kopper eller glass for drikkevann, risvin eller andre typer brennevin.

Mat pakket inn i skogsblader...

Bananblader, både dongbladet og bananbladet, er en uuttømmelig ressurs i det vietnamesiske folkets kulinariske liv. Ville bananblader har mange bruksområder fordi de er store, fleksible, vanntette og har dekorativ verdi på grunn av sin skoggrønne farge.

For Co Tu-folket brukes ville bananblader til matlaging, grilling, innpakning og tilberedning av mat. Noen festivaler krever nesten 20 kurver med ville bananblader for å holde mat.

Spesialitetene til den etniske gruppen Co Tu, særlig Zi ra-suppe, serveres i bambusrør.

Mange av retter fra lokalbefolkningen pakkes inn i bananblader og grilles over trekull, en rett som kalles Dha'jam. Ville bananblader brukes også av folket til å pakke inn klebrig ris, kassava og mat til å dra ut på jordene. Spesielt bruker de bananblader til å "dele porsjoner" mellom husholdninger eller enkeltpersoner, avhengig av størrelsen på dyret de fanger. Dette er en unik og human kulturell tradisjon for fjellfolket.

Under tradisjonelle festivaler som innhøstingsfestivalen, feiringen av et nytt felleshus, bryllup og den årlige takksigelsesseremonien for skogen, arrangerer Co Tu-folket ofte en fest midt i huset for ærede gjester og respekterte landsbyeldste. Denne festen dekkes vanligvis med bananblader, og først etter en vellykket og harmonisk utveksling av vers og sanger fjernes bladet og festen nytes.

Selv gresskar, ikke bare som ingrediens i retter, kan forvandles til attraktive brett for å holde kassavasuppe, kjøttsuppe eller andre spesialiteter.

Estetisk tiltalende retter som brukes i det tradisjonelle kjøkkenet til den etniske gruppen Co Tu.

Dessuten bruker lokalbefolkningen de eldre blomsterstilkene til å oppbevare mat, i tillegg til å bli brukt som mat i salater, kokte retter og wokretter.

De dekorative elementene som er laget av lett tilgjengelige materialer skaper en estetisk appell, slik at gjestene kan nyte festen «visuelt» og etterlate et varig inntrykk. Dette krever kreativitet og ferdigheter fra kokkene og kulinariske håndverkere, samtidig som det bidrar til å bevare de kulturelle verdiene til de etniske gruppene i høylandet.

I fjellregioner er samfunnsbasert turisme med fokus på etnisk mat høyt verdsatt. De kulinariske spesialitetene og bruken av verktøy og redskaper fra de store skogene gjenspeiler matvanene og smakene i kjøkkenet – elementer som bidrar til attraktiviteten til kulturarven generelt, og den kulinariske kulturen spesielt, til disse etniske gruppene.

Kilde: https://baoquangnam.vn/am-thuc-xanh-tu-mien-nui-3138293.html