Grønn mat fra fjellene

I vennskapsseremonien til den etniske gruppen Co Tu synger og snakker landsbyens eldste fra begge sider rundt matbrett dekket med bananblader.

Dra nytte av naturen

De etniske minoritets- og fjellområdene i Quang Nam er hjem til rikelig med kulinariske og kulturelle ressurser, som dekker etterspørselen etter grønn mat og grønn turisme. Takket være de naturlige fordelene har fjellområdene i Quang Nam mange unike produkter, som gjennom folkets hender har blitt spesialiteter, som ville grønnsaker, bambusrørsris, Ta Vac-vin, elvefisk, røkt kjøtt osv.

I lang tid har etniske minoriteter i fjellområdene visst hvordan de kan utnytte tilgjengelige naturmaterialer og lage beholdere for mat og drikke som de kan servere og vise frem i familiemåltider eller på festivaler.

Bambusrørris (com lam), kjøtt, fisk og grønnsaker tilberedes også i bambusrør, vanligvis retten som kalles thut-suppe. De koker blandet mat i bambusrør og bruker deretter bambuspinner og rottingstengler til å lage en tykk suppe kalt «canh dai ngan». Denne suppen er en spesialitet for mange etniske grupper, reservert for å behandle fornemme gjester og som en «snack» med risvin eller doat/ta vac-vin.

Bananblader brukes til å pakke og konservere matvarer som stammer fra fjell og skoger.

Bambusrør er vanlige gjenstander for oppbevaring og utstilling av mat og drikke for de fleste etniske grupper i fjellområdene. Dette er også en rest fra oldtiden, da det ikke fantes boller eller spisepinner.

Store bambusrør deles i to, den ene delen brukes til å holde suppe, kjøtt, ris, den andre mindre delen brukes som lokk for å konservere mat. Små bambusrør kuttes horisontalt eller diagonalt for å lage kopper, glass til drikkevann, risvin, Doat-vin, Ta Vac-vin...

Matpakker fra skogsblader...

Dongblader og bananblader er en uendelig kilde til materialer i det nasjonale kulinariske livet. Ville bananblader har mange bruksområder fordi de er store, fleksible, vanntette og dekorative på grunn av sin grønne farge.

For Co Tu-folket brukes ville bananblader til matlaging, grilling, innpakning og tilberedning av mat. Det er festivaler som krever nesten 20 kurver med ville bananblader for å holde mat.

Spesialiteter fra den etniske gruppen Co Tu, vanligvis Zi ra-suppe, serveres i bambusrør.

Mange retter fra den etniske befolkningen pakkes inn i bananblader, grillet over trekull, kalt Dha'jâm. Ville bananblader brukes også av folket til å pakke inn klebrig ris, kassava og mat til åkrene. Spesielt bruker de bananblader til å "dele porsjoner" for husholdninger eller personer, avhengig av størrelsen på dyrene de fanger. Dette er en unik kulturell skjønnhet, full av menneskelighet hos den etniske befolkningen i fjellregionen.

I tradisjonelle festivaler som å feire ny ris, feire nye sverd, bryllup, takke skogen ... plasserer Co Tu-folket ofte et matbrett midt i huset for fornemme gjester og prestisjefylte landsbyeldste. Dette matbrettet er vanligvis dekket med bananblader. Først når grunnen og sangen er forstått, kan bladene fjernes og matbrettet nytes.

Selv med gresskar er det ikke bare en ingrediens i matlaging, men det kan også gjøres om til et vakkert dekorert brett for å holde kassavasuppe, kjøttsuppe eller andre spesialiteter.

Estetiske objekter i den kulinariske aktiviteten til den etniske gruppen Co Tu

For ikke å nevne bananblomster og bananstengler, i tillegg til å bli brukt til å lage mat som salater, kokt, stekt, bruker folk også de gamle blomsterstenglene til å oppbevare mat.

Dekorasjonen av tilgjengelige materialer skaper estetikk, nyter festmåltidet «med øynene» og imponerer gjestene. Dette krever kreativitet og ferdigheter fra «kokker» og kulinariske kunstnere, samtidig som det bidrar til å bevare de kulturelle identitetsverdiene til etniske minoriteter i høylandet.

I fjellområdene er det høyt verdsatt å utvikle lokalsamfunnsturisme med etnisk mat. Kulinariske spesialiteter og måten å bruke verktøy og redskaper fra de store fjellene og skogene uttrykker måten å spise på og den kulinariske stilen – faktorer som utgjør appellen til kulturarven generelt, og den kulinariske kulturen spesielt for etniske grupper.

Kilde: https://baoquangnam.vn/am-thuc-xanh-tu-mien-nui-3138293.html