En miniatyr kulinarisk verden av Vietnam.
Som en fremragende kulinarisk kunstner med spesialisering i kongelig mat , uttalte fru Phan Ton Gia Hien at Hue, som hovedstad i Vietnam under Nguyen-dynastiet, opplevde en sterk kulturell utveksling, spesielt innenfor det kongelige hoffet. Forseggjorte kongelige retter som "nem cong" (påfuglvårruller), "cha phuong" (føniksburgere) og "bat buu" (åtte skatter) har utviklet seg over tid og blitt gitt videre gjennom generasjoner, noe som skaper en raffinert og sofistikert kulinarisk tradisjon som forblir tett på hverdagslivet. Sammen med kongelige retter er Hues kjøkken også rikt på tradisjonelle folkeretter. Retter som Hue-nudelsuppe med oksekjøtt, muslingris, Hue-søt suppe, banh loc (tapiokadumplings), banh nam (dampede riskaker), banh beo (dampede riskaker) og banh it (klebrige riskaker) har blitt uunnværlige i hjertene til både Hue-innbyggere og internasjonale turister.
«Hue-kjøkkenet er dannet av skjæringspunktet mellom tre strømninger: kongelig kjøkken, folkekjøkken og vegetarisk kjøkken – som hver bærer sine egne kulturelle, estetiske og filosofiske verdier. I motsetning til mange kjøkken som bare fokuserer på smak, har Hue bygget sin egen filosofi om mat, som harmoniserer yin-yang – de fem elementene, de fem smakene (salt, søtt, surt, krydret, bittert) og de fem fargene (grønn, rød, gul, hvit, svart). I Hue forteller hver rett en historie om Hue-folkets historie og kultur og blir en miniatyrisert kulinarisk verden av Vietnam», delte Hien.
Mangfoldet og unikheten ved Hues kjøkken tiltrekker seg ikke bare innenlandske turister, men også internasjonale besøkende, hvorav mange velger Hue som et reisemål for å oppleve byens kulinariske kultur, fra gatemat til kongelige banketter. Dette bidrar til å styrke turistnæringen og styrke Hues posisjon på det globale kulinariske kartet. Etter COVID-19-pandemien har Hues turisme vokst sterkt. I 2024 ønsket Hue velkommen nesten 3,9 millioner besøkende, en økning på 21,8 % sammenlignet med året før; hvorav internasjonale besøkende nådde nesten 1,45 millioner (en økning på 16,6 %). I 2025 forventes Hue å ønske velkommen omtrent 6,3 millioner besøkende, en økning på 61,5 % sammenlignet med året før; hvorav internasjonale besøkende vil nå 1,9 millioner (en økning på 40,6 %), og turismeinntektene vil overstige 13 000 milliarder VND, en økning på 64,4 %... Disse tallene gjenspeiler den sterke appellen til Hue-turisme, der kulinarisk turisme spiller en betydelig rolle.
Kulinarisk innovasjonsby
Nylig annonserte det kulinariske nettstedet Taste Atlas sin rangering av «Verdens beste matbyer 2025» basert på over 590 000 stemmer fra internasjonale eksperter og spisesteder. På denne listen fikk Hue City 4,55 av 5 poeng, og ble dermed rangert som nummer 36 blant de 100 beste «verdens berømte matbyer».
Le Tan, visepresident i Vietnam Culinary Culture Association, mener at det at Hue-kjøkkenet blir hedret på ranglisten til en prestisjetung global kulinarisk medieorganisasjon er et resultat av en lang prosess med innsats for å bevare og fremme verdien av tradisjonell mat. Denne prestasjonen er et resultat av en felles innsats fra myndighetene, forskere, håndverkere og næringslivet, og markerer et viktig skritt for at Hue-kjøkkenet gradvis skal nå ut til verden på en bærekraftig måte. Denne anerkjennelsen viser at den kreative ånden, bevaringen av kulturarven og den unike kulinariske stilen til Hue virkelig har berørt hjertene til venner over hele verden.
Ifølge Taste Atlas gjør Hue-kjøkkenet et sterkt inntrykk med mange særegne tradisjonelle retter som Hue-nudelsuppe med oksekjøtt, banh khoai (stekt rispannekake), nem lui (grillede svinespyd) og banh beo (dampede riskaker) – retter klassifisert som «Må prøves» når man besøker Hue. Dette er ikke bare internasjonal anerkjennelse, men også overbevisende bevis på den unike appellen til Hue-kjøkkenet – en region som kan skryte av omtrent 1700 tradisjonelle retter. Taste Atlas rangerer Hue-kjøkkenet høyt basert på faktorer som popularitet, popularitet blant spisegjester og lokal særpreg.
For eksempel har Hue-nudelsuppe med oksekjøtt blitt rangert blant de "100 beste kraftene i verden" av Taste Atlas. På slutten av 2025, på Hue International Food Festival 2025 som ble holdt langs Parfymeelven, ble Hue-nudelsuppe tildelt tittelen Nasjonal immateriell kulturarv for folkekunnskap. Dette er en mulighet for Hue-samfunnet til å fortsette å utvikle merkevaren og spre bildet av Hue-nudelsuppe med oksekjøtt spesielt, og Hue-kjøkkenet generelt, til et bredere publikum. Inkluderingen av Hue-nudelsuppe med oksekjøtt på listen over nasjonal immateriell kulturarv er en spesielt viktig begivenhet, ettersom Hue City forbereder seg på å sende inn et forslag til UNESCO om å bli med i nettverket av kreative byer innen gastronomi. UNESCO Creative Cities Network (UCCN), etablert i 2004, samler for tiden over 350 byer fra 100 land, med kultur og kreativitet i sentrum for kriteriene for bærekraftig utvikling.
Ifølge Ton Nu Thi Ha, Folkets håndverker – en etterfølger av kongelig hoffmat – og en kulinarisk kulturambassadør som har brukt over 60 år på å bringe smakene fra Hue til mange land, bidrar mange faktorer til de unike egenskapene og verdien av Hue-kjøkkenet. Disse inkluderer naturlige elementer som det rike naturmiljøet, topografien og det økologiske landskapet, samt historiske og sosiale faktorer, gitt at Hue en gang var hovedstad under Nguyen-dynastiet.
Hue City jobber for tiden med å bygge merkevaren «Hue – Den kulinariske hovedstaden». Dette er ikke bare en strategi for turismeutvikling, men også en forpliktelse til å bevare og fremme den kulturelle arven til den gamle hovedstaden. For at dette merket skal spre seg og være bærekraftig, kreves det imidlertid utholdenhet og tett samarbeid mellom myndighetene, bedrifter og folk over en lang periode. Nylig ble den første forsendelsen av Hues kulturarv, som banh loc, banh nam og banh it, offisielt eksportert til det amerikanske markedet i en container. Dette er en veldig spesiell begivenhet og et positivt tegn for Hues mat, fordi Hues kaker i lang tid hovedsakelig har blitt eksportert til USA og andre land gjennom uoffisielle kanaler.
«Jeg tilberedte personlig retter fra kongelig mat og var vitne til en bankett i Spania hvor over 200 gjester beundret de vietnamesiske rettene. Disse rettene imponerte ikke bare med sitt utseende og unike smak, men vekket også minner om vietnamesisk kultur og historie. Hue-kjøkken er ikke bare mat, men også en arv som må bevares og spres», delte Ton Nu Thi Ha.
Kilde: https://cand.com.vn/Chuyen-dong-van-hoa/am-thuc-xu-hue-i796729/
Kommentar (0)