 |
Rispannekakene i Phan Rang-stil i Saigon stekes ikke i en leirovn med trekull, men i en ovn i rustfritt stål med sirkulære hull, toppet med 16 leirformer; enda mer unikt er det en gasskomfyr under. Eieren forklarte meg at dette er nødvendig for å holde tritt med etterspørselen når det er mange kunder; hvis de brukte leirformer som i Nha Trang eller Phan Rang, ville de ikke klart å lage maten i tide.
For meg er banh can (rismelpannekake) i Nha Trang og Phan Rang helt like. I Phan Thiet har banh can mer fyll som braisert makrell, kokte egg, svineskinn osv., noe som ikke passer for de som foretrekker den enkle Nha Trang-versjonen med bare egg, blekksprut, reker eller storfekjøtt, servert med chili-hvitløksfiskesaus, vårløksolje og noen ganger en kjøttbolle eller fiskesaus, avhengig av restauranten. Phan Rang-versjonen er også lik i smak og tekstur, med nesten identisk røre, egg, vårløksolje og fiskesaus. Når det gjelder presentasjon, er Phan Rang banh can toppet med vårløksolje og hakket mango. For en som meg som elsker Nha Trang banh can, er denne måten å spise på ikke like tilfredsstillende. Vårløksoljen bør tilsettes en tykk fiskesaus, den hakkede mangoen bør også være i sausen, med knuste chilipepper og en kjøttbolle – det er den perfekte måten!
 |
Jeg husket plutselig at jeg under Covid-19-nedstengningen bestilte en rispannekakemaskin, i håp om at når vi hadde fritid, kunne hele familien samles rundt komfyren og kose seg med å lage rispannekaker. Jeg lagde imidlertid bare rispannekaker én gang. Det var upraktisk å tenne en kullkomfyr i en bygård på grunn av røyken, og jeg var redd brannalarmen skulle gå. Senere ga jeg rispannekakemaskinen til en venns familie.
Under min kulinariske utforskning la jeg merke til at Phan Rang og Nha Trang deler mange lignende retter. For eksempel likte jeg spesielt godt fiskenudelsuppen i Phan Rang, som jeg prøvde én gang og syntes var veldig deilig. Siden det er kystregioner, er tilberedningsmetodene like; fisken er smakfull og fiskekaken er like velduftende som i Nha Trang.
 |
Nå som det kulinariske kartet ikke lenger er begrenset til bestemte regioner, ser jeg mange banh can (rismelpannekaker) i Phan Rang-stil i Saigon, og i Lai Thieu er det en berømt bod som selger banh can, banh xeo (vietnamesiske salte pannekaker) og fiskenudelsuppe som jeg prøvde én gang og syntes var ganske deilig. Deiligheten tilfredsstilte kanskje også lengselen min etter Nha Trang og hjemlandet.
En regnfull dag i Saigon listet jeg over gaten for å kjøpe en banh-boks (en type vietnamesisk pannekake). Mens jeg ventet på at selgeren skulle steke den, fylte aromaen av den stekte røren luften og gjorde meg utrolig hjemlengtende. Og jeg følte meg så heldig at bare 100 meter hjemmefra var et skritt nedover gaten nok til å tilfredsstille lengselen min etter Nha Trang, til å tilfredsstille suget etter denne kjente retten, en fast bestanddel av Nha Trang-folket som jeg savner når jeg er langt unna.
KIM DUY
Kilde: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/am-thuc/202507/an-cai-banh-can-o-sai-gon-49c24b8/
Kommentar (0)