Er det bedre å spise vegetabilsk olje eller animalsk fett?

Mange tror at det er bedre å konsumere vegetabilsk olje fordi det reduserer risikoen for hjerte- og karsykdommer, fedme osv., sammenlignet med animalsk fett, men ifølge ernæringseksperter er ikke dette synet helt fullstendig eller nøyaktig.

Dr. Bui Thi Yen Nhi, spesialist nivå 1 (Universitetet for medisin og farmasi, Ho Chi Minh-byen - avdeling 3), gir følgende spesifikke råd:

Begge typer fett er viktige for en sunn kropp. De gir energi, beskytter organer, bygger cellemembraner, spesielt nerveceller, stabiliserer blodtrykket, hjelper kroppen med å absorbere visse vitaminer og mineraler, og strukturerer visse kjønnshormoner og binyrer.

I følge anbefalingene bør forholdet mellom vegetabilsk olje og animalsk fett i kostholdet være 2:1.

FOTO: PHUONG AN SKAPT AV GEMINI AI

C INNEHOLDER SAMME ENERGI

«Vegetabilske oljer og animalsk fett inneholder begge den samme energikilden. 1 gram vegetabilsk olje eller animalsk fett inneholder 9 kcal, noe som genererer samme mengde varme, og kroppens energiinntak er tilsvarende. Vegetabilske oljer inneholder hovedsakelig umettede fettsyrer, mens animalsk fett inneholder mer mettede fettsyrer», sa Dr. Yen Nhi.

Både umettet og mettet fett øker kaloriinntaket, noe som fører til vektøkning og økt midjeomkrets hvis det konsumeres i overkant. En person kan fortsatt bli overvektig uten å konsumere animalsk fett. Imidlertid kan et kosthold med mye mettet fett øke totalkolesterol og skape en ubalanse mot dårlig LDL-kolesterol, noe som fører til tette arterier i hjertet og andre deler av kroppen.

Umettet fett er videre delt inn i enumettet og flerumettet fett. Gode kilder til enumettet fett inkluderer olivenolje, peanøttolje, rapsolje, avokado og de fleste nøtter. Det finnes to hovedtyper flerumettet fett: omega-3-fettsyrer og omega-6-fettsyrer. Gode kilder til omega-3-fettsyrer inkluderer laks, makrell, sardiner, ansjos, linfrø, østers, valnøtter, rapsolje og uherdet soyabønneolje. Matvarer rike på omega-6-fettsyrer inkluderer soyabønneolje, solsikkeolje, valnøtter, cashewnøtter, mandler og peanøttsmør.

Mettet fett finnes i matvarer av animalsk opprinnelse som storfekjøtt, svinekjøtt, fjærkre, helfete meieriprodukter, egg og tropiske oljer som kokosolje og palmeolje. Fordi de vanligvis er faste ved romtemperatur, blir de noen ganger referert til som "faste fettstoffer".

Den amerikanske hjerteforeningen anbefaler at fett utgjør omtrent 20–35 % av det totale daglige kaloriinntaket, mens mettet fett bør holdes under 6 % av det totale daglige kaloriinntaket. For personer med høyt kolesterol kan denne anbefalingen være enda lavere.

MERKNADER VED TILBEREDNING

Dr. Yen Nhi anbefaler å bruke både vegetabilsk olje og animalsk fett i familiens daglige kosthold. Forholdet mellom vegetabilsk olje og animalsk fett i kosten bør være 2:1.

Ved fritering ved høye temperaturer bør animalsk fett brukes, fordi animalsk fett ved høye temperaturer er mindre sannsynlig å omdannes til transfett (inntak av mat rik på transfett øker dårlig kolesterol og senker godt kolesterol). Vegetabilsk olje bør brukes til salatdressinger eller til matlaging av retter som ikke krever høye temperaturer.

Olje stekt ved høy temperatur (>180 grader C) eller stekt gjentatte ganger vil bli til transfett, som lett oksideres og produserer giftige stoffer som forårsaker svulster.

Hvis du har tilstander som diabetes, fedme, unormale blodlipider, aterosklerose, koronararterieinsuffisiens eller hypertensjon, bør du unngå å spise for mye fett fra kjøtt, øke inntaket av vegetabilske oljer og spise mer frukt og grønnsaker, samt fisk og fiskeolje.

En studie fra 2020 publisert i The Journal of Nutrition undersøkte over 1000 personer over en gjennomsnittlig oppfølgingsperiode på 14 år og fant at bruk av soyabønneolje i stedet for smult, peanøttolje og raffinerte blandede vegetabilske oljer var assosiert med en lavere risiko for type 2-diabetes. Bruk av vegetabilske oljer til steking og baking ved høye temperaturer økte imidlertid risikoen for type 2-diabetes betydelig.

En annen studie publisert i 2023 i Current Problems in Cardiology undersøkte over 15 000 personer over 65 år i Kina og fant at bruk av smult og annet animalsk fett i kostholdet var gunstig for kardiovaskulær helse, og reduserte risikoen for aterosklerotisk sykdom sammenlignet med gruppen som brukte vegetabilske oljer og sesamolje.

Spesielt for barn er mangel på animalsk fett skadelig for helsen deres, spesielt for opptaket av vitamin A og D. Å ikke inkludere animalsk fett i kostholdet kan også føre til rakitt, selv om de spiser mange andre næringsrike matvarer.

«Dermed har både vegetabilske oljer og animalske fettsyrer sine fordeler og ulemper. For å bruke dem mest mulig effektivt og trygt, er det nødvendig å balansere andelen animalske og plantebaserte fettsyrer i det daglige kostholdet i henhold til anbefalingene nevnt ovenfor. I tillegg er det avgjørende å sørge for at bearbeidingsmetodene og tilberedningstemperaturene er passende for hver type fett, og å begrense gjenbruk av oljer og fettsyrer», bemerket Dr. Bui Thi Yen Nhi.

Kilde: https://thanhnien.vn/an-dau-thuc-vat-hay-mo-dong-vat-tot-hon-185250701182954817.htm