Er det bedre å spise vegetabilsk olje eller animalsk fett?

Mange tror at det er bedre å spise vegetabilsk olje fordi det reduserer risikoen for hjerte- og karsykdommer, fedme ... sammenlignet med animalsk fett, men ifølge ernæringseksperter er ikke dette synet fullstendig og nøyaktig.

Spesialist Bui Thi Yen Nhi (Universitetet for medisin og farmasi, Ho Chi Minh-byen - Campus 3) gir spesifikke råd som følger:

Begge typer fett er viktige for en sunn kropp. De gir energi, beskytter organer, bygger cellemembraner, spesielt nerveceller, stabiliserer blodtrykket, hjelper kroppen med å absorbere visse vitaminer og mineraler, og strukturerer noen kjønnshormoner, binyrene, osv.

I følge anbefalingene bør forholdet mellom vegetabilsk olje og animalsk fett i kostholdet være 2:1

FOTO: PHUONG AN SKAPT AV GEMINI AI

C LOVER DEN SAMME ENERGIKILDEN

«Vegetabilsk olje og animalsk fett inneholder begge samme mengde energi. 1 gram vegetabilsk olje eller animalsk fett inneholder begge 9 kcal, genererer samme mengde varme, og energien som absorberes av kroppen er tilsvarende. Vegetabilsk olje inneholder hovedsakelig umettede fettsyrer, mens animalsk fett inneholder mer mettede fettsyrer», sa Dr. Yen Nhi.

Både mettet og umettet fett tilfører kalorier, noe som fører til vektøkning og økt midjeomkrets hvis det konsumeres i overkant. En person kan fortsatt bli overvektig uten å konsumere animalsk fett. Imidlertid kan et kosthold med mye mettet fett øke totalkolesterol og tippe balansen mot dårlig LDL, noe som fører til tette arterier i hjertet og andre steder i kroppen.

Umettet fett er videre delt inn i enumettet og flerumettet. Gode kilder til enumettet fett er olivenolje, peanøttolje, rapsolje, avokado og de fleste nøtter ... Det finnes to hovedtyper flerumettet fett: omega-3-fettsyrer og omega-6-fettsyrer. Gode kilder til omega-3-fettsyrer er laks, makrell, sardiner, ansjos, linfrø, østers, valnøtter, rapsolje og ikke-herdet soyabønneolje. Matvarer rike på omega-6-fettsyrer er soyabønneolje, solsikkeolje, valnøtter, cashewnøtter, mandler, peanøttsmør ...

Mettet fett finnes i animalske matvarer som storfekjøtt, svinekjøtt, fjærkre, helmelkprodukter, egg og tropiske oljer som kokos- og palmeolje. Fordi de vanligvis er faste ved romtemperatur, kalles de noen ganger "faste fettstoffer".

Den amerikanske hjerteforeningen anbefaler at fettinntaket bør utgjøre 20–35 % av det totale daglige kaloriinntaket, mens mettet fett bør holdes under 6 % av det totale daglige kaloriinntaket. For personer med høyt kolesterol kan denne anbefalingen være enda lavere.

MERKNADER VED TILBEREDNING

Dr. Yen Nhi anbefaler å bruke både vegetabilsk olje og animalsk fett i familiens daglige kosthold. Forholdet mellom vegetabilsk olje og animalsk fett i kosten bør være 2:1.

Stekt mat ved høye temperaturer bør bruke animalsk fett, fordi animalsk fett ved høye temperaturer er mindre sannsynlig å bli omdannet til transfett (transfett, å spise mat rik på transfett øker dårlig kolesterol og reduserer godt kolesterol). Vegetabilsk olje bør brukes til salatdressinger eller til matlaging av retter som ikke krever høye temperaturer.

Olje stekt ved høy temperatur (>180 grader C) eller stekt gjentatte ganger vil bli til transfett, som lett oksideres og produserer giftige stoffer som forårsaker svulster.

Hvis du har en av følgende sykdommer: diabetes, fedme, unormale blodlipider, åreforkalkning, koronararteriesvikt, høyt blodtrykk, bør du ikke spise mye fett fra kjøtt, øke hyppigheten av bruk av vegetabilsk olje og mye grønnsaker og frukt... sammen med fisk og fiskefett.

En studie fra 2020 publisert i The Journal of Nutrition som undersøkte mer enn 1000 personer etter en gjennomsnittlig oppfølging på 14 år, fant at bruk av soyabønneolje i stedet for smult, peanøttolje og raffinerte vegetabilske oljeblandinger var assosiert med en lavere risiko for type 2-diabetes. Bruk av vegetabilsk olje til steking og baking ved høye temperaturer økte imidlertid risikoen for type 2-diabetes betydelig.

En annen studie publisert i 2023 i Current Problems in Cardiology undersøkte mer enn 15 000 personer over 65 år i Kina og fant at bruk av smult og annet animalsk fett i kostholdet var gunstig for kardiovaskulær helse, og reduserte risikoen for aterosklerotisk arteriesykdom mer enn gruppen som brukte vegetabilske oljer og sesamolje.

Spesielt for barn er mangel på animalsk fett ikke bra for helsen, spesielt ikke for opptaket av vitamin A og D. Å ikke tilsette animalsk fett i kostholdet kan også gjøre barn utsatt for rakitt selv om de spiser mange andre næringsrike matvarer.

«Dermed har både vegetabilsk olje og animalsk fett sine fordeler og ulemper. For å bruke dem på den beste og tryggeste måten er det nødvendig å balansere forholdet mellom animalsk og vegetabilsk fett i det daglige kostholdet i henhold til anbefalingene nevnt ovenfor. I tillegg er det nødvendig å sørge for at bearbeidingsmetoden og koketemperaturen er egnet for hver type fett under matlaging, og begrense gjenbruk av olje og fett», bemerket Dr. Bui Thi Yen Nhi.

Kilde: https://thanhnien.vn/an-dau-thuc-vat-hay-mo-dong-vat-tot-hon-185250701182954817.htm