"Spis for å huske" i Karichampa

Karichampa ligger i en liten bakgate bak den japanske broen i Hoi An, og vinner gradvis hjertene til turister som ønsker å oppleve Cham-folkets kulinariske smaker.

Kieu Maily og en bolle med Hoi An-nudler i Karichampa. Foto: HA SAU.

"Spis for å huske"

I en rolig bakgate bak den japanske broen ligger Karichampa (Nguyen Thi Minh Khai-gaten, Hoi An) med sin rustikke sjarm og unike Champa- kulinariske kultur.

Kieu Maily hilste gjestene med et strålende smil og foreslo humoristisk at alle ved ankomst midlertidig burde legge til side sine forutinntatte meninger om karri og cao lau, og la tankene være tomme, klare for nye og unike opplevelser fra Karichampa-kjøkkenet.

Karichampa kjennetegnes av sine tre hovedretter: kari champa, Hoi An-nudler og søtpotetsalat. Hver rett forteller en historie, en kreasjon basert på tradisjon. Kari, uttalt på Cham som karri på vietnamesisk, er et av de ikoniske kongelige kjøkkenene til det gamle Cham-folket.

I motsetning til indisk, thailandsk eller vietnamesisk karri, er Cham-karri en oppskrift som Kieu Maily har samlet og gjenskapt fra familiekjøkkenene til Cham-samfunnet i An Giang, med alle detaljene som finnes i boken hennes «Unique Cham Cuisine».

Cham-karri har en mild oransjegul farge og en rik, lagdelt smaksprofil utvunnet fra karriblader, hvitløk, løk og dusinvis av andre urter og krydder. Gjestene kan velge mellom storfekjøtt eller geit, servert med presset ris og søtpoteter. Alt er utsøkt presentert i varme leirskåler med lokk på porselenstallerkener med Cham-inspirert glasur. Hvert element er spesiallaget av en keramikkhåndverker fra Thanh Ha.

I mellomtiden vekket Hoi An-nudleretten på menyen nysgjerrighet blant mange. Den mest merkbare forskjellen er at Cao Lau-nudlene er laget med storfekjøtt i stedet for svinekjøtt. Ifølge Kieu Maily er grunnen til navnet «Hoi An Noodles» at Cao Lau-nudler er de tradisjonelle nudlene fra Hoi An, forskjellige fra Quang-nudler. Den aller første introduksjonen av Hoi An-nudler gir et nytt perspektiv til Cao Lau, som ser ut til å bære preg av tid. Det er en kreativ innovasjon som beriker Hoi Ans mat, ikke noe ukjent, men snarere et avvik fra Hoi Ans langvarige kulturelle tradisjoner.

«På Karichampa bruker vi ikke industrielle krydder; i stedet bruker vi lokalt hentede ingredienser for å sikre at rettene beholder sine naturlige og sunne smaker. Vi tilbyr færre retter, med ferske ingredienser nøye utvalgt fra Hoi An og Phan Rang», avslørte Kiều Maily.

Høydepunkter fra Cham-kulturen

Kieu Maily ble født inn i en Cham-familie i Ninh Thuan , og vokste opp omgitt av morens folkesanger, kvinnenes danser i religiøse seremonier og de uforglemmelige smakene av Tapei nung (klebrig riskake), Tapei dalik (liten klebrig riskake) og fermentert fiskesaus.

Turister opplever det lokale kjøkkenet i Karichampa. Foto: TAN CHAU

Det å velge å bo permanent i Hoi An – et land med rik kulturell utveksling – inspirerte Kieu Maily til å gjenoppdage essensen av sitt forfedres kjøkken. Hun er den eneste personen i Vietnam som har tittelen «Cham Culinary Culture Artisan» fra Vietnam Handicraft Village Association. Karichampa er resultatet av hennes reise for å finne og restaurere gamle Cham-kulinariske oppskrifter, samtidig som hun forbedrer den karakteristiske Cham-retten i henhold til moderne kriterier, teknikker og mer raffinert presentasjon for å passe dagens spisegjester.

Kiều Maily ønsker ikke bare å selge mat; hun ønsker å formidle vakre historier knyttet til røttene sine. Hver tallerken med karri eller hver type bakverk er et stykke kultur, et minne krydret med kjærlighet til hjemlandet.

«Karichampa håper at gjestene ikke bare vil tilfredsstille smaksløkene sine, men også på en eller annen måte bli transportert på en reise med minner og identiteten til en levende, gammel kultur hvis tilstedeværelse fortsatt synes å henge igjen her», delte Kiều Maily.

Nå vil turister som elsker Cham-kulturen og besøker Quang Nam-provinsen ikke bare beundre gjenstander på Da Nang Cham skulpturmuseum eller mosekledde relikvier i Quang Nam. Karichampa lar dem oppleve denne unike kulturen på en dypere måte.

Rettene på menyen er bare en del av sjelen til Champa-kjøkkenet i Hoi An. For å imøtekomme gjestenes varierte kulinariske opplevelser, tilbyr Karichampa også en meny med særegne og unike Champa-retter. Disse inkluderer legendariske Champa-retter som rilo pabe kho hala min (braisert geit), ia munt pabe (geitekjøttkraft), ia habai tapung (maisgrønnsakssuppe), lithei drau (blandet ris), banh can (rispannekake) og banh xeo (vietnamesisk velsmakende pannekake)... Disse rettene har alle blitt vist frem i Japan, Italia og Tyskland.

En fordel er at det også tilbyr en rikholdig meny med etniske vegetarretter fra Cham. Derfor er Karichampa et ideelt valg for vegetarianere eller muslimske turister – dette er et pluss for å kapitalisere på det voksende halal-turismemarkedet i Sentral-Vietnam.

Kilde: https://baoquangnam.vn/an-de-nho-o-karichampa-3157840.html