Er det virkelig bra å spise foie gras?

Ifølge førsteamanuensis Dr. Nguyen Duy Thinh, tidligere ansatt ved Institutt for bioteknologi og mat, Hanoi University of Science and Technology, er det bare leveren fra gjess som er oppdrettet ved hjelp av spesialiserte prosesser og i en bestemt region i Frankrike som er verdifull og dyr. Ellers er vanlig gåselever akkurat som annen fjærkrelever; faktisk brukes ikke gåselever like mye i Vietnam som kylling- eller andelever fordi gås ikke er vanlig mat i vietnamesisk mat .

Gjess som oppdrettes i Frankrike avles utelukkende for foie gras-en sin, ved hjelp av en spesiell avlsprosess. I tillegg til å velge spesifikke typer fôr, tvangsforer oppdrettere gjessene for å sikre at foie gras-en deres er så stor og fet som mulig.

I Vietnam blir gjess hovedsakelig oppdrettet i et naturlig miljø, først og fremst for eggene og kjøttet, ikke leveren. Dessuten er verken gåsekjøtt eller -lever like smakfulle som kyllinglever oppdrettet under normale forhold som i Vietnam.

Når det gjelder foie gras, tenker mange umiddelbart på det som en dyr rett. (Illustrasjonsbilde)

Med en spesiell avlsprosess kastes kjøttet fullstendig etter at gåseleveren er høstet. De store, fete leverne bearbeides deretter til forskjellige retter. Fordi gjess som er oppdrettet for leveren sin får spesiell pleie, akkumuleres en høy konsentrasjon av fett i leveren, og det er derfor fransk foie gras har en særegen aroma og en rik, smøraktig smak. Siden den ikke oppdrettes overalt, er denne typen lever veldig dyr.

Når det gjelder næringsverdi, inneholder gåselever vitamin A, B6, B12 og C, samt mineraler som jern, kalsium, magnesium, natrium og kalium, på samme måte som kyllinglever. Hvis den konsumeres med måte og fra en ren kilde, er gåselever bra for øynene og blodet på grunn av det relativt høye innholdet av vitamin A og jern.

Eksperter erkjenner at selv om næringsverdien til dyrelever generelt er udiskutabel, er det et avgiftningsorgan, så det vil uunngåelig inneholde noen skadelige stoffer. Derfor bør det ikke konsumeres i store mengder. Dette gjelder spesielt for kylling- og gåselever som er oppdrettet i kortere perioder med veksthormoner, som utgjør en høyere risiko for skadelige stoffer.

Generelt bør du spise dyrelever med måte og velge lever fra friske dyr, kjøpt fra pålitelige kilder.

NHU-LÅN

Kilde: https://vtcnews.vn/an-gan-ngong-co-thuc-su-tot-ar857970.html