Hvordan kan jeg spise egg for å få i meg mest mulig protein?

Avhengig av personlig preferanse, liker noen eggene sine ferdigkokte, mens andre foretrekker dem flytende kokte. Faktisk kan kokemetoden i stor grad påvirke proteinopptaket og sikkerheten til egg.

Egg er en proteinkilde av høy kvalitet og er rimelig. Proteinet i egg absorberes imidlertid ikke alltid på samme måte, ifølge det amerikanske helsenettstedet Healthline .

Bløtkokte egg er elsket ikke bare for å beholde sin rike, kremete smak, men også for å bevare varmefølsomme næringsstoffer som B-vitaminer og omega-3.

FOTO: N. Quy laget med kunstig intelligens

Kroppen absorberer mer protein når egg er kokt.

En studie publisert i The Journal of Nutrition viste at kroppen absorberer protein fra kokte egg betydelig bedre enn fra rå egg. Forskerne bemerket at fordøyeligheten av protein i kokte egg nådde omtrent 90,9 %, mens den i rå egg bare var omtrent 51,3 %.

Årsaken er at varmen under koking endrer proteinstrukturen, noe som gjør det lettere for fordøyelsesenzymer å brytes ned. Samtidig beholder proteinet i rå egg sin naturlige struktur, noe som gjør det vanskeligere å fordøye.

Dette betyr at selv om den teoretisk angitte mengden protein er tilsvarende, absorberer kroppen faktisk mer protein når egg er ferdigkokte, selv i rennende eggeplommer.

I tillegg inneholder rå eggehviter avidin, et protein som kan binde seg til vitamin B7. Avidin forstyrrer igjen kroppens evne til å absorbere B7.

Vitamin B7 spiller en avgjørende rolle i energimetabolisme, nervefunksjon og hår- og hudhelse. Når eggehviter kokes, denatureres avidin og påvirker ikke lenger B7-opptaket nevneverdig. Derfor har bløtkokte eller ferdigkokte egg generelt en fordel fremfor rå egg når det gjelder kroppens evne til å utnytte vitaminet.

Bidrar til å finne en balanse mellom proteinrik matlaging og næringsverdi.

Grundig koking av egg øker proteinopptaket. Imidlertid kan ekstremt høye temperaturer over lengre perioder også påvirke noen varmefølsomme næringsstoffer. Skånsomme kokemetoder som bløtkokte egg finner ofte en balanse mellom å koke proteinet og bevare næringsverdien.

Noen antioksidanter i eggeplommer, som lutein og zeaxanthin, bevares i stor grad når eggene er rennende. Omvendt, hvis de stekes eller kokes for lenge ved høye temperaturer, kan noen vitaminer og fett i egg endres. Dette er også grunnen til at mange anser rennende egg for å være både deilige og for å bevare mange av eggenes naturlige næringsstoffer, ifølge Healthline .

Kilde: https://thanhnien.vn/an-trung-the-nao-de-co-the-nhan-duoc-nhieu-protein-nhat-185260530141143665.htm