Er det bedre å spise eggeplommer eller eggehviter?

Det finnes mange myter om egg, som for eksempel at eggeplommer inneholder mer protein og næringsstoffer enn eggehviter. Så er dette sant?

Eggeplommer og eggehviter har ulik næringsverdi - Illustrasjon: NAM TRAN

Næringsverdien til egg

MSc. Ngo Thi Ha Phuong – Senter for ernæringskommunikasjon – Nasjonalt institutt for ernæring – sa at egg er en populær matvare i daglige måltider på grunn av næringsverdien og hvor praktiske de er.

Egg kan tilberedes i mange retter og kan brukes til mange forskjellige formål.

Dessuten er eggeretter veldig raske å tilberede, det tar bare 10 minutter å få en deilig tallerken med egg fra å røre, steke og servere, og hvis du koker egg, tar det 5–10 minutter før eggene er kokte, avhengig av smaken din.

Når det gjelder næringsverdi, er egg en av matvarene som er rike på protein, enumettede fettsyrer, vitamin D, vitamin B12, biotin, riboflavin, selen og jod.

Eggeplommer er en av de få naturlige matkildene til vitamin D, og ​​lipidkomplekser øker biotilgjengeligheten av fytonæringsstoffer i eggeplommen, som lutein og zeaxanthin.

Egg er en kilde til pantotensyre, fosfor, vitamin A og folat. Man kan si at egg er mat med høy biologisk verdi, en rik kilde til protein, som inneholder vitamin B12 og en rekke mikronæringsstoffer og bioaktive stoffer.

Eggprotein er jevnt fordelt mellom eggehvite og eggeplomme; mens lipider, vitaminer og mineraler hovedsakelig er konsentrert i eggeplommen.

I følge den vietnamesiske matsammensetningstabellen gir 100 g kyllingegg 150 kcal, inneholder 12,96 g protein, 10,33 g fett og 1,25 g karbohydrater.

Noen bemerkelsesverdige mineraler er kalsium. I 100 g kyllingegg er det opptil 55 mg (halvparten sammenlignet med 100 ml fersk melk), og jern er 2,7 mg. Et gjennomsnittlig kyllingegg (vekt ca. 50 g) gir 75 kcal, mer enn 5 g fett, ubetydelige karbohydrater og 27,5 g kalsium.

Er eggeplomme eller eggehvite bedre?

Ifølge MSc. Phuong er energiinnholdet og mineral- og vitamininnholdet i eggeplommer og eggehviter forskjellig.

Mer spesifikt gir eggeplommer mer energi enn eggehviter på grunn av at vanninnholdet er mindre enn halvparten og inneholder en høyere mengde fett (29,8 g per 100 g) sammenlignet med eggehviter (0,1 g).

Mengden mineraler som kalsium, jern osv. i eggeplommer er mange ganger høyere enn i eggehviter.

For eksempel er mengden kalsium i eggeplommen 134 mg sammenlignet med 19 mg i eggehviten. Mengden jern er 7,0 mg sammenlignet med 0,3 mg.

Når det gjelder protein, inneholder både eggeplommer og eggehviter høye mengder protein (tilsvarende 13,6 g og 10,3 g).

100 g eggeplomme gir 327 kcal, mens 100 g eggehvite bare gir 46 kcal. 100 g eggeplomme inneholder opptil 960 mcg vitamin A…

I tillegg, når man sammenligner kyllingegg og andeegg, er næringsstoffene nesten like. Andeegg gir mer energi enn kyllingegg fordi de inneholder høyere mengder protein, fett og karbohydrater.

Kilde: https://tuoitre.vn/an-long-do-hay-long-trang-trung-tot-hon-20250208115223526.htm