Er det bedre å spise eggeplommer eller eggehviter?

Det finnes mange anekdotiske påstander om egg, som at eggeplommer inneholder mer protein og næringsstoffer enn eggehviter. Men hvor sant er dette?

Eggeplommer og eggehviter har ulik næringsverdi - Illustrasjon: NAM TRAN

Næringsverdien til egg

Ngo Thi Ha Phuong, M.Sc. – Senter for ernæringsopplæring og kommunikasjon – Nasjonalt institutt for ernæring – delte sine tanker om denne saken og sa at egg er en populær matvare i daglige måltider på grunn av næringsverdien og hvor praktiske de er.

Egg kan brukes i mange retter og passer for et bredt spekter av mennesker.

Dessuten er eggeretter veldig raske å tilberede; det tar bare 10 minutter å få en deilig tallerken med egg fra visping, steking og servering, mens koking av egg tar 5–10 minutter å tilberede, avhengig av din preferanse.

Når det gjelder næringsverdi, er egg en av matvarene som er rike på protein, enumettede fettsyrer, vitamin D, vitamin B12, biotin, riboflavin, selen og jod.

Eggeplommer er en av få naturlige matkilder til vitamin D og lipidkomplekser som øker biotilgjengeligheten av plantenæringsstoffene i eggeplommen, som lutein og zeaxanthin.

Egg er en kilde til pantotensyre, fosfor, vitamin A og folat. Man kan si at egg er en matvare med høy biologisk verdi, en rik kilde til protein, som inneholder vitamin B12 og en rekke mikronæringsstoffer og bioaktive forbindelser.

Proteinet i egg er jevnt fordelt mellom eggehviten og eggeplommen, mens lipider, vitaminer og mineraler hovedsakelig er konsentrert i eggeplommen.

I følge den vietnamesiske matsammensetningstabellen gir 100 g frittgående kyllingegg 150 kcal, som inneholder 12,96 g protein, 10,33 g fett (lipid) og 1,25 g karbohydrater.

Noen mineraler som er verdt å merke seg inkluderer kalsium, med 55 mg i 100 g frittgående kyllingegg (halvparten av mengden i 100 ml fersk melk), og jern på 2,7 mg. Et gjennomsnittlig frittgående kyllingegg (som veier rundt 50 g) gir 75 kcal, over 5 g fett, ubetydelige mengder karbohydrater og 27,5 g kalsium.

Hvilken er bedre, eggeplomme eller eggehvite?

Ifølge fru Phuong er innholdet av energigivende stoffer og innholdet av mineraler og vitaminer i eggeplommer og eggehviter forskjellig.

Mer spesifikt gir eggeplommer mer energi enn eggehviter på grunn av at de har halvparten så mye vann og inneholder en høyere mengde fett (29,8 g per 100 g) sammenlignet med eggehviter (0,1 g).

Eggeplommer inneholder betydelig høyere nivåer av mineraler som kalsium og jern sammenlignet med eggehviter.

For eksempel er kalsiuminnholdet i eggeplommen 134 mg sammenlignet med 19 mg i eggehviten. Jerninnholdet er 7,0 mg sammenlignet med 0,3 mg.

Når det gjelder protein, inneholder både eggeplommer og eggehviter høye mengder protein (tilsvarende henholdsvis 13,6 g og 10,3 g).

100 g eggeplommer fra frittgående kyllinger gir 327 kcal, mens 100 g eggehviter bare gir 46 kcal. 100 g eggeplommer inneholder så mye som 960 mcg vitamin A ...

Videre, når man sammenligner kyllingegg og andeegg, er næringsinnholdet nesten likeverdig; andeegg gir mer energi enn kyllingegg på grunn av deres høyere protein-, fett- og karbohydratinnhold.

Kilde: https://tuoitre.vn/an-long-do-hay-long-trang-trung-tot-hon-20250208115223526.htm