Toppingen til Pho Ga Trong på restauranten i Phu My Hung-området. Restauranten har nå en ekstra filial i Saigon-distriktet - Foto: Pho Ga Trong
Bak historien om pho ligger den entreprenørielle reisen til en Hanoi- innfødt som ønsket å introdusere Hanoi pho til Ho Chi Minh-byen, inkludert det tidligere Vung Tau.
Hvorfor kalles det «Rooster Pho»?
På sosiale medier dukker det av og til opp meninger rundt temaet kylling pho, og et vanlig spørsmål er: hvilken type kylling er best til pho? Mange meninger tyder på at kylling, spesielt frittgående høner, er best til pho fordi den er «duftende og kjøttet er solid når det rives i stykker» – som en kommentar sa.
For pho-restauranter krever det nøye planlegging å balansere kostnader og lønnsomhet. Noen hevder at høner er best for byens pho fordi kjøttet deres er søtere og mørere. Landdistrikter foretrekker fastere kjøtt, så haner brukes fordi de er større og har mer kjøtt. Andre antyder at det for forretningsformål er ideelt å legge 2 til 3 eggkuller med en Tam Hoang-høne.
På restauranten Gà Trống Pho brukes det kun haner til å lage pho. Eieren, herr Viễn, forklarer: «Det finnes høner som legger mange egg, og kjøttet deres kan inneholde stoffer som er skadelige for helsen. Jeg velger haner av to grunner: for det første for å sikre helsetrygghet; for det andre foretrekker mange kunder kyllinglår. Hanelår er større enn hønselår og er ikke seige. Hønselår har seige sener, er ikke smakfulle og er tørre. Hanelår er større og har mindre fett.»
Å kalle restauranten «Rooster Pho» (Phở Gà Trống) gjenspeiler også et enkelt ønske om å formidle et budskap til kundene: hanekjøtt er det beste til pho.
Hanene tas opp av vannet, siles av og utbenes for salg i pho. Beinene kokes deretter til en smakfull kraft - Foto: HOANG LE
Hanen tas ut av den varme kraften - Video : HOANG LE
Kjøttet er mørt og saftig.
En vanlig bolle med pho på den nyåpnede restauranten i Hoang Sa-gaten koster 60 000 VND, og sitteplassene er rene. Restauranten lager pho i nordisk stil. På bordet er det stekte deigpinner, syltet hvitløk og chilisaus, men ingen hoisinsaus eller tilhørende grønnsaker. Restauranten tar heller ikke med bønnespirer eller skållet vårløk med mindre kunden ber om det.
Kylling pho har en klar, lett kraft. Kyllingen er fullstendig utbenet, og når du biter i den, kan du føle det møre kjøttet, den seige huden og den søte smaken.
En bolle med kyllingvinge-pho koster 70 000 VND, med klar kraft, rikelig med vårløk og koriander, og gyllenbrunt kyllingskinn på restaurantfilialen Gà Trống i Hoang Sa-gaten - Foto: HOANG LE
Pho Ga Trong har for tiden tre filialer. To av dem ligger i Tan Hung-distriktet og Tan My-distriktet (tidligere distrikt 7), og én filial har nettopp åpnet i Hoang Sa-gaten i Saigon-distriktet.
Ifølge eieren har ingen i familien hans noen gang drevet en pho-bedrift. Han tok et matlagingskurs mens han studerte hotell- og reiselivsledelse ved National Economics University. Fordi han likte å lage mat, begynte han å undersøke kyllingpho fra bøker og lære av erfarne kokker.
Tilbehøret på Gà Trống pho-restauranten inkluderer revet limeblader, syltet hvitløk, stekte deigpinner, chilisaus, lime, chilipepper, men ingen svart bønnesaus - Foto: HOÀNG LE
Senere åpnet Vien en liten pho-restaurant i Hanoi. I 2019 flyttet han til Vung Tau for å åpne en restaurant etter oppfordring fra venner. For tiden har han solgt begge pho-restaurantene sine i Hanoi-stil i Vung Tau, men de er fortsatt i drift.
For over tre år siden returnerte han til Ho Chi Minh-byen for å åpne en restaurant. Det første området han siktet seg inn på var Phu My Hung. Det var da han bestemte seg for å bruke haner som hovedingrediens i kylling-phoen sin.
En bolle med blandet pho koster 100 000 VND - Foto: HOANG LE
Herr Vien delte: «Jeg er født og oppvokst i Hanoi. Da jeg var liten, elsket jeg kyllingnudelsuppe så mye at jeg ville åpne en kylling pho-restaurant i Hanoi-stil for å spise favorittretten min. Å komme til nye steder for å åpne en restaurant og starte en bedrift var ikke noe jeg med vilje valgte, men snarere et resultat av mange omstendigheter. Jeg har også opplevd mange oppturer og nedturer på min gründerreise.»
Viễns umiddelbare mål er å opprette en kjede av Gà Trống pho-restauranter, og utvide markedsføringen av kylling pho – en av Hanois signaturretter – til sør.
Tilbake til emnet
HOANG LE
Kilde: https://tuoitre.vn/an-pho-thi-thit-ga-trong-la-ngon-nhat-20260614132611199.htm
